السمان كغذاء

عمومية

السمان الإيطالي هو طائر يشيع استخدامه في الطعام ، سواءً لحمه أو لبيضه. ينتمي إلى عائلة Phasianidae ، Subfamily Perdicinae ، Genus Coturnix ، Specie coturnix ؛ التسميات ذات الحدين من السمان المحلي لدينا هو Coturnix coturnix L.

يرجى ملاحظة: Coturnix japonica هو المفضل للتربية (لأنها أكبر في الحجم ، وبالتالي أكثر ربحية) أو ثمار الصليب بينه وبين الأنواع المحلية.

تحذير! لتجنب الشك ، نذكرك بما يلي:

"Quaglia" ليس مرادفا للحجل ، لأن هذا المصطلح الأخير يشير بشكل عام إلى عدة أنواع من أجناس مختلفة تنتمي إلى العائلات الفرعية Perdicinae و Tetraoninae. وبنفس الطريقة ، لا يمكن أن يكون مصطلح "السمان" اسمًا يستخدم كمرادف للحجل الصخري ، حيث أن الأخير ينتمي إلى جنس Alectoris ، Specie graeca (تسمية ذات حدين Alectoris graeca ).

وصف السمان: السمان دائري وصغير ، يبلغ طوله حوالي عشرين سنتيمتراً ، حوالي واحد من الرسم البياني للوزن (حسب النوع أو مفترق الطرق). يحتوي على منقار صغير منحني في الأعلى ، وذيل صغير وريش متنوع من البني إلى المصفر ، وأكثر ظلاما وأكثر ظلاما.

عادات السمان: السمان طائر مهاجر شائع جدا. في أوروبا كما هو الحال في آسيا ، لا توجد إلا في نطاقات القطب الشمالي وفي الجزء العلوي من الأشرطة القطبية الشمالية. في فترة الخريف ، يتحرك في حزمة جنوبًا (العصابات الاستوائية) ، بينما يعود في الربيع إلى أماكن المنشأ.

الاستنساخ وتربية السمان: السمان تتكاثر بنجاح في البرية ولكن أيضا في الأسر. تضم الحضنة أكثر أو أقل من اثنتي عشرة بيضة. هذه ، صغيرة (حوالي 25g - ≤ 10g بدون غلاف) مع مظهر متنوع (أبيض وبني) ، تبقى في الحضانة لمدة عشرين يومًا تقريبًا ، وبعد ذلك ، وبعد تفريخ الكتاكيت ، يستغرق الأمر حوالي أسبوعين قبل أن ينجب النسل يصبح مستقلا تماما. ملحوظة . تهدف مزارع السمان إلى الغذاء (للحوم أو البيض) وأماكن إعادة التخزين أو الصيد.

إطعام السمان وقبلها: يتغذى السمان على الحشرات والحبوب والبراعم. بين الحيوانات المفترسة الطبيعية هي أساسا: الثعالب ، الطيور الجارحة من جميع الأنواع والقطط. حتى الثعابين والطيور من عائلة Corvidae قادرة على أكل بيض السمان. ملحوظة . في العقود الأخيرة ، شهد انتشار السمان انخفاضاً كبيراً ، ليس كثيراً بالنسبة إلى الضريبة (الخاضعة للرقابة الصارمة) ، كما في حالة إطلاق الحيوانات الغريبة المفترسة و / أو للزيادة السكانية في السكان الأصليين.

الجوانب تذوق الطعام

كما هو متوقع ، يتم استهلاك السمان كل من اللحوم والبيض.

لحم السمان: السمان جزء من عادات تناول الطعام الموسمية لدى المواطن الإيطالي العادي ، حتى لو كان ذلك مع تغيير نمط الحياة (أكثر نشاطًا) وعولمة الطعام وزيادة الأسعار واستهلاكها يتناقص تدريجيا.

يمكن استهلاك السمان بطرق مختلفة. على الرغم من أنها تعتبر لعبة برية (لذا لحوم سوداء) ، فإنها لا تحتاج إلى أن تكون مسنة أو متبلة (والتي يمكن تطبيقها ، خاصة للعينات البرية). يتم استهلاك لحم السمان بشكل حصري تقريبا كطائر كامل. تقنيات الطهي الأكثر شيوعًا هي: اللون البني والتلميع المتواضع (في مقلاة أو في قدر ، ومن المحتمل أن ينتهي في الفرن) ، يتم تحميصها في الفرن أو على البق وتحميصها على المكاوي. من بين أشياء أخرى ، يمكن أيضًا تغليف السماني بطبقة طبيعية ، مملوءة ، مملوءة ، بالوشاح ، بالرقائق ، إلخ. يمكن أن تكون مصحوبة بالخضروات والبطاطس أو الحبوب في الدورات الأولى (الريسوتو ، المعكرونة الطازجة ، عصيدة من دقيق الذرة ، إلخ). الاحتياطات الوحيدة التي يجب مراعاتها عند إعداد السمان هي:

إجراء تنظيف شامل (تجنب ، إذا أمكن ، لاختراق الأمعاء في وقت evryation) ؛
اضبط وقت الطهي لأنه ، بعد تناول اللحوم الخالية من الدهون على وجه الخصوص ، يمكن أن تصبح الطيور شحيحة بشكل خاص.
اختيار النبيذ المناسب للفروق الدقيقة (وليس لقمع الطعم الدقيق للحيوان).

التركيب التغذوي لل Quaglia - القيم المرجعية لجداول تكوين الأغذية INRAN

القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)

جزء صالح للأكل		67.0٪
ماء		65،9g
بروتين		25،0g
الدهون TOT		6،8g
	الأحماض الدهنية المشبعة	- ملغ
	أحماض دهنية أحادية غير مشبعة	- ملغ
	الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة	- ملغ
	كولسترول	58،0mg
توت الكربوهيدرات		0.0g
	مجمع جلوسيدي	0.0g
	السكريات القابلة للذوبان	0.0g
توت الألياف الغذائية		0.0g
	الألياف القابلة للذوبان	0.0g
	الألياف غير القابلة للذوبان	0.0g
طاقة		161،0kcal
صوديوم		40،0mg
بوتاسيوم		175،0mg
حديد		1.5mg
كرة القدم		12،0mg
الفوسفور		200،0mg
الثيامين		0،08mg
الريبوفلافين		0.15 ملغ
النياسين		7،50mg
فيتامين أ		- ميكروغرام
فيتامين ج		0،0mg
فيتامين هـ		- ملغ

ملحوظة . من السمان ، يؤكل الجلد أيضا ، والذي ، أثناء الطهي ، يساعد على الحفاظ على عطاء اللب.

لمزيد من المعلومات حول بيض السمان ، راجع المقالة المخصصة لبيض السمان.

الخصائص الغذائية

السمان هو لحم أسود ، أو "لعبة". الجانب الأول الذي يجب أخذه بعين الاعتبار هو أن السمان يحتوي على كمية كبيرة من البيورينات ، عناصر غير مرغوب فيها لأولئك الذين يعانون من فرط حمض يوريك الدم و / أو أعراض النقرس الحادة.

إن لحم السمان (فاكهة المتوسط التشريحي) هزيل ، ولكنه ليس نحيفًا للغاية ؛ يمثل مقدار الدهون الموضحة أدناه اللحم المتوفر مع الجلد. في الواقع ، على عكس لحم الدجاج ، لا يصل السمان مع الجلد إلى مستويات السمنة التي يمكن أن تضر بالمغذيات الغذائية بشكل مفرط. محتوى الكوليسترول هو في المتوسط.

بروتينات السمان وفيرة وذات قيمة بيولوجية عالية ، في حين أن الكربوهيدرات غائبة.

كمية الطاقة الكلية من لحم السمان معتدلة ولكن في أي حال متفوقة على ذلك من الثدي النقي (السماني نفسه أو يشار إلى أنواع أخرى من الطيور).

من بين المعادن ، أهمها الحديد ، والعنصر غير موجود (ومرتاح) في النظام الغذائي لأولئك الذين يعانون من فقر الدم العنصري.

لكن فيما يتعلق بالفيتامينات ، فإن محتوى PP القابل للذوبان في الماء والذي يطلق عليه أيضًا النياسين يبرز.