ما هو زبدة الكاكاو؟
زبدة الكاكاو هي خليط من المواد الدهنية التي تم الحصول عليها من البذور (بشكل أكثر دقة ، من الفول) من ثيوبروما كاكاو ، وهي شجرة منتشرة في أمريكا الجنوبية ومناطق استوائية أخرى. اللوز المحاط ببذوره يحتوي على نسبة دهون عالية ، حوالي 50٪.
استخلاص
مراحل استخراج زبدة الكاكاو
كما هو مذكور ، يتم الحصول على زبدة الكاكاو من البذور - أو بالأحرى ، من الفول - من النبات المتجانس. للحصول على هذا المنتج ، يجب أولاً استخراج الفاصوليا من اللب الأصفر الذي يتم غمره داخل الكبسة.
وبمجرد الانتهاء من هذه العملية الأولية ، يمكن الشروع في المعالجة الفعلية التي ستؤدي إلى الحصول على زبدة الكاكاو:
- يتم تخمير الفاصوليا في خزانات خاصة لمدة تتراوح بين يومين وعشرة أيام. التخمير الذي تم تنفيذه بهذه الطريقة يسمح بالحصول على رائحة الكاكاو المميزة والمعروفة.
- في نهاية التخمير ، تجفف الفاصوليا في الهواء أو في الشمس. ومع ذلك ، هذه العملية ليست أساسية ، وبالتالي ، فهي إجراء اختياري.
- بعد التخمر والتجفيف في نهاية المطاف ، يتم الضغط على حبوب الكاكاو من أجل الحصول على فصل الجزء الدهني.
- الجزء الدهني المتحصل عليه من عصر الفاصوليا يخضع للترشيح والتكرير ، وبالتالي الحصول على زبدة الكاكاو.
ما يحدث من حبوب الكاكاو بعد الضغط ، ومع ذلك ، يخضع لمزيد من المعالجة التي تؤدي إلى إنتاج مسحوق الكاكاو المستخدمة في صناعة الأغذية.
تركيب
زبدة الكاكاو هي العنصر الأكثر بدانة من حبوب الفافا ، خاصة الغنية بالأحماض الدهنية ، مثل:
- حامض البالمتيك (بتركيزات 24-31٪) ؛
- حامض دهني (بتركيزات 30-37٪) ؛
- حمض الأوليك (بتركيز 33-39٪) ؛
- حمض لينولينيك بتركيزات منخفضة (حوالي 2٪).
التركيبة المعينة في الأحماض الدهنية تعطي هذه الطبقة الثلاثية جزء من الخصائص الممتعة المستخدمة في المجال الصيدلاني وفي مجال مستحضرات التجميل.
ملامح
تحتوي زبدة الكاكاو على تناسق قوي في درجة حرارة الغرفة ، حتى تذوب بمجرد أن يتجاوز عمود الزئبق 32-35 درجة. يبدو ككتلة صفراء غير قابلة للتفتيت من اللون الأبيض ، وليس الزيتية بلمسة مميزة مع رائحة الكاكاو المميزة.
ولسوء الحظ ، فإن هذه الخصائص ، إلى جانب صعوبات الحفظ وارتفاع تكاليف إنتاجها ، قد خفضت إلى حد كبير - ولكن لم يتم القضاء عليها كلية - استخدام مستحضرات التجميل والدواء لزبدة الكاكاو.
الاستخدامات والخصائص
نظرا لخصائصه ، يستخدم زبدة الكاكاو في العديد من المجالات ، مثل الطهي والأدوية ومستحضرات التجميل.
استخدامات الطهي
تستخدم زبدة الكاكاو على نطاق واسع في صناعة الحلويات ، حيث تستخدم بشكل رئيسي في إعداد الشوكولاته (المحتوى ≥ 18٪) ، على الرغم من أن توجيه المجتمع قد أثبت أن هذا الطعام قد يحتوي أيضًا على دهون استوائية أخرى ، وعلى أي حال ليس أعلى في 5 ٪.
الاستخدامات الصيدلانية
زبدة الكاكاو يمكن استخدامها كسواغ في صياغة المستحضرات الطبية. في هذا السياق ، فإن أفضل استخدام معروف لهذا المنتج هو بالتأكيد ما يتم في تحضير التحاميل ، والذي هو السواغ الرئيسي. ويرجع هذا الاستخدام إلى درجة حرارة الإذابة (حوالي 35 درجة) التي تسمح للبقاء أن تظل سليمة عند درجة حرارة الغرفة ، مع تفضيل ذوبانها الفوري بمجرد إدخالها في الكائن الحي ، مما يسمح بإطلاق المكونات النشطة.
يستخدم مستحضرات التجميل
بفضل تركيبته الغنية بالأحماض الدهنية ، تحتوي زبدة الكاكاو على خصائص ملطفة ومغذية ووقائية ملحوظة ضد الجلد ، ولهذا السبب ، تستخدم على نطاق واسع في مجال مستحضرات التجميل.
في الواقع ، زبدة الكاكاو هي عنصر تقليدي من عصي الشفاه (غالباً ما يطلق عليها ببساطة "بوروكاساو") ، ولكن أيضًا من الكريمات ، والزبدة ، والصابون وأحمر الشفاه.
بالإضافة إلى ذلك ، زبدة الكاكاو لها تأثير مفيد على الشعر ، وعلى وجه الخصوص على الشعر الجاف أو التالف. يتم تطبيقه كقناع قبل الشامبو العادي ، في الواقع ، زبدة الكاكاو قادرة على ممارسة عمل وقائي عليها ، مما يجعلها في نفس الوقت أكثر ليونة وأكثر إشراقا.
بالإضافة إلى الصناعة ، تستخدم زبدة الكاكاو على نطاق واسع في إنتاج مستحضرات تجميل DIY ، مثل عصي الشفاه والزبدة.
من أين لشرائه
يمكن شراء زبدة الكاكاو لاستخدام الطعام في محلات الحلويات المختلفة ، حيث يمكن العثور عليها في أفضل محلات السوبرماركت المزودة ، ولكن الآن تتوفر أيضًا في العديد من المتاجر عبر الإنترنت.
ومع ذلك ، يمكن العثور على زبدة الكاكاو للاستخدام التجميلي في المعالجين بالأعشاب ، الصيدليات والصيدليات (على حد سواء المادية والشبكة) ، كما يمكن العثور عليها في العديد من المتاجر عبر الإنترنت.
وفي هذا الصدد ، تجدر الإشارة إلى أن زبدة الكاكاو للاستخدامات التجميلية يجب ألا تستخدم في صناعة الأغذية ، لأن استخدامها موضح حصرياً للاستخدام الخارجي.
