عمومية
Spelled هو منتج من أصل نباتي ، على نحو أدق من الحبوب. على هذا النحو ، فإنه ينتمي إلى المجموعة الثالثة من الأطعمة ويوفر أساسا النشا (وبالتالي "الطاقة") ، والألياف ، والمغنيسيوم والبوتاسيوم وبعض فيتامين. من المجموعة ب (إذا كانت متكاملة ، وخاصة النياسين).
مثل القمح الشائع ، يحتوي أيضًا على الغلوتين ولا يتسبب في الاضطرابات الهضمية. يتم تسويقها في شكل بذور كاملة أو مجففة ومجردة ، ودقيق أو مكرر ؛ في كثير من الأحيان ، يتم تهجئة عنصر أساسي في أطباق "الحساء" الأولى.
يمكن التمييز بالتفصيل إلى 3 أنواع محددة جدًا: صغيرة ومتوسطة وكبيرة ، جميعها تنتمي إلى عائلة Gramineae ( Poaceae ) وإلى جنس Triticum : هذه الأنواع الثلاثة المختلفة ، بالترتيب ، T. monococcum ( spelling صغير) ، T ثنائي النواة (تهجئة متوسطة) و T. spelta ( هجاء كبير).
وقد تم تهجئة واحدة من الحبوب الأولى التي يتم حصادها ثم يزرعها الإنسان. لسوء الحظ ، في أعقاب استيراده (ربما كان يُنسب إلى الفيلق الروماني) ، تم استبداله تقريبًا بالكامل في بلدنا بـ Triticum durum و Triticum aestivum (القمح القاسي والقمح الطري) ؛ اليوم ، يعتبر استهلاكها لتدخل علاجي غذائي. في الواقع ، فإن القيم الغذائية للتهجئة هي تقريبا قابلة للفحص لتلك التي من القمح "التقليدي" (مع ميزة طفيفة في محتوى البروتين) ، حتى لو تم استخدامه بشكل رئيسي في شكل بذور كاملة (في الحساء والحساء) ، فإنه يساعد على التقليل الطريقة المعقولة لاستهلاك السعرات الحرارية الكلي من النظام الغذائي (يوفر المزيد من المياه وأقل الكربوهيدرات من المعكرونة الجافة). دائما فيما يتعلق بالقمح ، تتميز زراعة الهجاء بحصيلة أقل من النبات ونفقات أكبر في المعالجة التكنولوجية للبذور. الجانب الأخير يتعلق بفصل القشرة (الجزء الليفي) من حبوب الحبوب ؛ هذا التدخل ، لأسباب مورفولوجية ، يتطلب تدخل decortication إضافية فيما يتعلق الحبوب.
ومع ذلك ، من المهم تحديد أنه في إيطاليا ، لا تزال الوصفات التقليدية القائمة على الهجاء كثيرة ؛ في المناطق الوسطى ، لا سيما في أومبريا وتوسكانا (حيث لا تزال الزراعة الرئيسية لهذا النوع من الحبوب مركزة) ، لا يزال من الممكن العثور على العديد من الأطعمة المستندة إلى الأخطاء.
سلطة مملوءة
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبانظر أيضا وصفة الفيديو من الحليب هجاء
الوصف والموئل
تهجئة هي مشابهة هيكليًا للقمح العادي. وهو نبات عشبي ينتج النورات التي تنظَّم في المسامير ، حيث تقابل كل فاكهة فاكهة / caryopsis. ومع ذلك ، بالمقارنة مع القمح ، تنتج ثلاثة إملائي حجم أصغر بكثير من الجزء الصالح للأكل. الأقل ربحًا هو الأقدم ، وهو صغير الحجم ؛ يتبع spelled المتوسطة (واحد المنتجة في إيطاليا) ثم أخيراً spelled. يبدو أن هذا الأخير لا ينتمي إلى الأنواع الطبيعية. هو في الواقع صليب بين تهجئة متوسطة ونبات graminaceous بري آخر. إن منطقة منشأ الأنواع المختلفة من الهجاء هي نفسها تقريبا ، أي بين الجزء الشرقي من حوض البحر الأبيض المتوسط ، والقوقاز والجزء الشمالي من الشرق الأوسط (نفس النطاق من خطوط الطول).
| تركيب 100 جرام من الإملائي - قيم مرجعية لجداول تكوين الأغذية INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
لا ينمو (spells) في المناطق ذات المناخ المعتدل البارد ، ولكن ليس حتى في المناطق المدارية. يفضل المناطق ذات مناخ البحر الأبيض المتوسط أو برودة أكثر بقليل. وقد حددت الاختلافات البسيطة بين المناخ المثالي لأحد الأنواع أو الأنواع الأخرى اختيارها في ثقافات مختلف البلدان ؛ في إيطاليا ، على سبيل المثال ، يتم تهجئة المتوسطات (المتوسط بامتياز) في الغالب ، في حين أن هجاء شائع جدا في أوروبا الشرقية.
استخدامات الطعام وخصائص غذائية من تهجئة
كما هو متوقع ، يحتوي على هجاء الغلوتين. هذا يجعلها مناسبة للخبز ، وليس عن طريق الصدفة ، وقد استخدم الطحين في إنتاج الكعكة منذ أوقات بعيدة. واليوم ، حتى المعكرونة المطهية هي طعام معروف إلى حد ما (ولكن ليس بالطعام التقليدي).
يمكن العثور على الدقيق المطهو والبذور الملحوقة في شكلين: المكرر والدقيق. يتم الحصول على كلاهما من الفاصوليا الخاصة من اللمعان والكروم ، ولكن المكرر يحتوي على جزء من الألياف الغذائية البسيطة للغاية. يفسّر التهجئة تكوين حساء الحساء والحساء مع الخضار والبطاطس والخضروات وأطباق المعكرونة المشابهة للأرز ، إلخ. في الجوهر ، يستبدل بشكل كامل باستعمال القمح.
إن التركيب التغذوي لهجتها يشبه إلى حد ما تركيبة القمح القاسي والقمح الطري. كمية البروتين أعلى قليلاً ولكنها بالتأكيد ليست أهم ميزة. هو عبارة عن حبوب ، وعلى هذا النحو ، يحتوي على كميات ممتازة من الكربوهيدرات المعقدة التي تحدد كثافة الطاقة العالية. محتوى الدهون لا يكاد يذكر ومحتوى الألياف جيدة.
فيما يتعلق بأملاح المعادن ، من الجدول أدناه يمكننا أن نرى تركيزات ممتازة من البوتاسيوم والفوسفور ولكن ، في المنتج المتكامل ، يجب أن يكون المغنيسيوم موجودا في أكثر من كميات مرضية.
لا توجد معلومات تفصيلية كافية لتحديد مدى محتوى الفيتامينات ، لكن من المتصور أنه دائمًا ما يكون التركيز التام للنياسين أمرًا مهمًا.
