فضلات

تعريف وخصائص غذائية

المخلفات هي الأعضاء الداخلية و (على ما يبدو) أجزاء أقل قيمة من الحيوانات المذبوحة.

المخلفات هي جزء مما يسمى "الربع الخامس" ، وهذا كل ما لا يقع ضمن "الأرباع الأربعة" للذبح. أرباع الذبح هي 5:

ربعان
2 ارباع خلفية
الربع الخامس

الأرباع الأربعة الأولى تقسم الوحش سجليًا (الحصول على نصفين) وبشكل عكسي إلى الساحل السادس. يشمل الربع الخامس الرأس والساقين والذيل والمخلفات.

من بين المخلفات يمكن التمييز بين القطع غير المتجانسة للغاية. الاختلافات كثيرة وتختلف حسب الذوق والخصائص الغذائية. كل عنصر من مكونات المخلفات يتأقلم مع تحضير مختلف ويمكن أن يختلف اختيار واحد أو آخر وفقاً للاحتياجات الغذائية.

من أشهر الفضلات هو الكبد والقلب بلا شك. ومع ذلك ، فإن الحد من استهلاك أعضاء الحيوانات على وجه الحصر لهذين القطعين هو الاختزالية للغاية. المخلفات كثيرة جدا والاستهلاك المتنوع يثري بشكل كبير المدخول الغذائي للنظام الغذائي. علاوة على ذلك ، بالمقارنة مع أكثر قطع اللحم شيوعاً ، فإن شراء الأفيال يؤثر كثيراً على "صحة المحفظة"! في الواقع ، في المتوسط ، هو من الأطعمة منخفضة التكلفة ، والذي يسمح لك بإدخال البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، والدهون الأساسية والفيتامينات والمعادن بكثرة.

NB. في حالة فرط كوليسترول الدم ، من الأفضل عدم التقليل من تناول الدهون المشبعة والكوليسترول الموجودة في المخلفات.

أنواع مخلفاتها

من بين المخلفات نذكر "sweetbreads" ، وهو مصطلح يعني عموما أكثر من واحد من أعضاء العجل أو في أي حالة من الأبقار. وتشمل هذه الغدد البنكرياس ، الغدد اللعابية ولكن فوق كل شيء "الغدة الصعترية" ، الغدد الصماء وضعه تحت عنق الحيوان (250mg / 100g cholesterol من الجزء الصالح للأكل).

"الدماغ" هو طبق ذو طعم مسكر ونسبة عالية من الدهون (من بين هذه الدهون الدهنية كثيرة جدا) يعطيها اتساق ذوبان عادة. الدماغ الأكثر استهلاكا هو أن الحمل ، في شكل "رأس مخبوز" ، أو من الماشية الخبز والمقلية المستهلكة. (الكوليسترول> 2000 ملغ / 100 غرام )

"القلب" و "الكبد" هما الأكثر شيوعًا. أنها تحتوي على مستويات عالية من الحديد الحيوي المتوافر والكبد مصدر مثير للفيتامين. ينضج القلب بشكل عام في مقلاة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة مع القليل من الثوم والبقدونس الطازج ، في حين أن وصفة الكبد الأكثر شيوعًا هي "alla veneziana" ، مع الزبدة والدقيق والبصل.

تسقط "لغة" البقري ، مع "الحجاب الحاجز" ، في فئة المخدّر العضلي. ومع ذلك ، في حين أن الحجاب الحاجز يفسح المجال إلى حد كبير لإطعام الطفل بسبب قوامه الناعم والكمية الجيدة من الحديد ، فإن اللسان لا يمتلك خصائص غذائية معينة ويستهلك استهلاكه بشكل كبير في خليط اللحم المسلوق.

"الطحال" هو العضو الذي يزود الجسم بالحديد ، حوالي 42 مجم / 100 جم. وعلى النقيض من الكبد ، فإن الطحال منخفض في السعرات الحرارية ويحتوي على نسبة منخفضة من الدهون.

"الرئة" ، "الأمعاء" و "الكلى" (جنبا إلى جنب مع الكبد والقلب) ، وتشكل ما يسمى ب "coratella" ؛ هذا ليس أكثر من مجموعة من فضلات المغسولة بعناية وطهيها معا في وعاء. إنه طبق نموذجي في وسط إيطاليا ، حيث يزداد ذبح الحملان خلال فترة عيد الفصح.

وأخيرا ، فإن "الكرشة". خلافا لما قد يعتقده المرء ، فإن الكرشة ليست أكثر من معدة الحيوان ومحتواه من الدهون صغير جدا. ومع ذلك ، فإن قابلية هضم هذا الطعام ضعيفة بسبب الطهي البطيء للغاية وكمية الأنسجة الضامة المحتوية على ألياف الكولاجين.

فضلات وصحة

المخلفات هي طعام ممتاز يمكن استهلاكه مع تردد أسبوعيًا. ومع ذلك فمن المستحسن الانتباه إلى اختيار مصادر الإمداد وتفضيل التربية الإيطالية التي تكون فيها القواعد الخاصة بالعلاج الهرموني والفحوص البيطرية صارمة ويتم تنفيذها بصرامة ؛ نذكرك بأن المخلفات هي عضو ، وبالتالي فهي غالباً ما تعاني أكثر من الإجراء السام وإيداع الأدوية والملوثات التي قد تكون موجودة في الأعلاف.

فضلات	الكوليسترول [ملغم / 100 غرام من الطعام] *
أنيمالي من لحم البقر المطبوخ	466
الدماغ من لحم البقر المطبوخ	> 2000
قلب اللحم البقري المطبوخ	274
قلب دجاج مخبوز	231
قلب تركيا المطبوخة	238
الكبد البقري المطبوخ	385
لحم الخنزير الكبد المطبوخ	746
كبد لحم الخنزير	290
الكبد تركيا المطبوخ	599
لسان البقري المطبوخ	211