بيتزا بالتأكيد واحدة من الأطعمة الإيطالية الأكثر انتشارا في العالم ، ولهذا السبب بالتحديد ، عانت وصفته (وسوف تعاني) اختلافات لا تعد ولا تحصى.
من "البيتزا الجينيزية" القديمة (تشبه فكتاشيا) إلى "البيتزا النابولية" التقليدية ، من "بيتزا الأرجنتين" (على غرار الدونات) إلى "بيتزا نوتيلا" المثيرة للجدل. على مر التاريخ ، وقد تم استغلال هذا الاسم للإشارة إلى وصفات مختلفة ، وبعضها مماثل لبعضها البعض ، والبعض الآخر وقح تماما.
لكن ما لا يتغير أبداً هو الدور الغذائي للغذاء الذي ، على أي حال ، يأخذ معنى الغذاء الغني والوفير والحيوي للغاية. مع التركيز على المعنى الأكثر دلالة لمصطلح "البيتزا" (الجولة ، مع عجينة من دقيق القمح والماء وزيت EVO ، متمرس مع الطماطم ، وجبن الموزاريلا والأعشاب العطرية) ، فمن الضروري أيضا تحديد أنه الغذاء بدلا من ذلك تمشيا مع طعام البحر الأبيض المتوسط. عند هذه النقطة ، سيسأل القراء الروحيون: "إذا كانت البيتزا طعامًا متوسطيًا (صحيًا جدًا) ، فلماذا يجعلك من الدهون؟"
أولا وقبل كل شيء ، لأنها واحدة من المنتجات الأكثر سهولة في الاستخدام (حيث يعني سوء المعاملة فوق كل تردد الاستهلاك). ثانياً ، لأنه في الوقت الحاضر ، يمكن بسهولة وزن بيتزا مارجريتا حوالي 500 غرام ، أي ما مجموعه حوالي 1350-1600 كيلو كالوري (سعرات حرارية أقل ، سعرات حرارية أقل).
من هنا ، يثار سؤال عفوي: لن يكون 270-320kcal لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل أكثر من اللازم؟ بالطبع نعم!
ضع في اعتبارك أن مطاعم البيتزا المهنية تستخدم مكونات غالبًا ما تكون مختلفة عن الأدوات المنزلية ؛ بين مختلف ، والأهم هو بلا شك جبن موزاريلا (أن من البقر). أولاً وقبل كل شيء ، أعتقد أنه من الضروري توضيح الفرق النشط بين بيتزا مارينارا (المعكرونة والطماطم والأوريجانو) والبيتزا المارغريتا: على وزن متساو ، لا يلمس المارينارا بالكاد 1235 كيلو كالوري (500 جم) ، أو ما يقرب من 120-365 كالوري أقل من ديزي! هناك اختلاف مماثل في الطاقة يرجع في المقام الأول إلى عاملين: يد صانع البيتزا (ضع في اعتبارك أنه كلما كانت البيتزا أقصر ، كلما كان من الضروري تواجد البهارات لخيانة أذواق الضيوف) ونوع الموزاريلا.
للعامل الأول ، هناك القليل للقيام به ، في المنزل كنت بالتأكيد تتمتع بميزة الادخار على الأقل 100kcal تقليل كمية فقط (يمكن القيام به نفسه مع زيت العجين) ؛ فيما يتعلق بالعامل الثاني ، ربما لا يعرف الكثيرون أن البيتزا الموتزاريلا المستخدمة في مطعم البيتزا تسمى "رطوبة منخفضة". في الممارسة العملية ، يحتوي هذا على القليل من الماء ولا يشكل "البركة" الكلاسيكية في وسط القرص (واحد مرئي في البيتزا مع جبن موزاريلا الجاموس ، ليكون واضحا). في الوقت نفسه ، هو أكثر صرامة ، وبالتالي أكثر بروتينية (والدهون ، لأنه يتم الحصول عليها من الحليب كامل الدسم) ... ولكن من الواضح أيضا أكثر من السعرات الحرارية! على 100g ، هذا الأخير (بالمقارنة مع جبنة الموتزاريلا التقليدية) يوفر 75kcal جيد أكثر.
يدا بيد ، تناول بيتزا مارجريتا محلية الصنع ، مقارنة بالأنالوج التجاري ، يصبح من الممكن الوصول إلى معدل استهلاك أسبوعي دون المخاطرة بأن يؤثر الطعام بشكل سلبي على توازن السعرات الحرارية مما يؤدي إلى زيادة الوزن. لذا ، بيتزا جيدة للجميع!
