مقدمة
الأطعمة الخالية من الغلوتين وعلاج مرض الاضطرابات الهضمية
في مواجهة تشخيص مرض الاضطرابات الهضمية ، يتألف التدخل العلاجي الوحيد الفعال من استهلاك حصري للأطعمة الخالية من الغلوتين . بالنسبة لمعظم المواد ، يؤدي هذا النهج الغذائي إلى الاختفاء التام للأعراض السريرية ومغفرة الآفات المعوية.
القضاء على الأطعمة الخالية من الغلوتين: المشاكل
كثير من هذه الأطعمة متجذرة في ثقافة الغذاء في البحر المتوسط لدرجة أن إزالتها من النظام الغذائي يمكن أن تسبب العديد من المشاكل العملية والنفسية. كما لو أن هذا لم يكن كافيا ، فإن الحبوب غير المسموح باستخدامها كاليليا موجودة في العديد من المنتجات الغذائية ، حتى في شكل مواد مضافة.
تطوير الأطعمة الخالية من الغلوتين
لحسن الحظ ، أدت الحساسية المتزايدة تجاه المرض وانتشاره الكبير (بحسب بعض المصادر التي تؤثر على أكثر من نصف مليون إيطالي) إلى تطوير العديد من منتجات الحمية لهذه الشريحة من السكان.
إلى جانب الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، أصبح من الممكن الآن شراء بدائل مختلفة من الخبز والمعكرونة والسلع المخبوزة ، المصنوعة من طحين بديل طبيعي خال من الغلوتين.
ما هي الأطعمة الخالية من الغلوتين؟
تعريف الغذاء الخالي من الغلوتين
ووفقاً للرابطة الإيطالية للداء البطني (AIC) ، يجب ألا تحتوي الأغذية التي يطلق عليها " خالية من الغلوتين " على أكثر من 20 ملغ من الغلوتين لكل كيلوغرام (20 جزء في المليون - أجزاء في المليون).
تحقق من المكونات ليست كافية
بالنظر إلى أنه من الضروري أن يتجنب الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات هضم الأطعمة التي تحتوي فقط على آثار الغلوتين ، فيما يتعلق بفئات معينة من المنتجات الغذائية ، فإن الفحص البسيط للمكونات على الملصق لا يضمن مدى ملاءمة المنتج.
في الواقع ، على الرغم من الغياب الواضح للغلوتين ، قد يكون هناك تلوث أثناء دورة الإنتاج ، وهو أمر شائع في المؤسسات التي تعالج مشتقات القمح أو أي نوع آخر من الدقيق يحتوي على بروتينات سامة للاضطرابات الهضمية.
سبايك باريد
ماذا تعني العلامة التجارية "Spiga Barrata"؟
إن رمز "الأذن المقوسة" - التي تتكون من تصميم خيالي يصور أذنًا للقمح تقطعه شريحة - هو شهادة على مدى ملاءمة مرض الاضطرابات الهضمية التي طورتها AIC (جمعية الكولياك الإيطالية).
إن السلسلة المتقاطعة هي طريقة سهلة وآمنة لإبراز غياب الغلوتين في المنتجات التي يقدمها السوق ، نظراً لأنها نتيجة توقيع عقد بين AIC والشركة المنتجة ، مع ما يترتب على ذلك من التحقق من ملاءمة المنتجات من قبل جمعية الاضطرابات الهضمية الايطالية.
تتم إضافة جميع منتجات "Spiga Barrata" تلقائيًا إلى "AIC Alimentary Handbook" ، وهو منشور يتم نشره سنويًا يجمع بعد التقييم ، حتى تلك المنتجات التي - بالرغم من عدم تصميمها خصيصًا لنظام غذائي معين - لا تزال مناسبة للاستهلاك من قبل مرضى الاضطرابات الهضمية.
القواعد الأساسية
10 قواعد أساسية لنظام غذائي خال من الغلوتين
مع تشخيص عدم تحمل الغلوتين أو وجود شكوك حول كمية الذقن (انظر أعراض محددة) ، ستساعدك هذه النصائح العشرة على جعل اختيار الأطعمة الخالية من الغلوتين أسهل.
- اقرأ الملصقات الغذائية بعناية عند الشراء. راجع قائمة المكونات وابحث عن "الأذن المتقاطعة". إذا تم استخدام حبوب تحتوي على الغلوتين كعنصر (لا يهم إلى أي مدى) ، فسيتم ذكره في قائمة المكونات ؛ لذا يجب الانتباه إلى ذكر القمح والجاودار والشعير والشوفان والتهجئة والكاموت وما إلى ذلك.
- استخدم بدائل خالية من الغلوتين بدلاً من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. المعكرونة التقليدية والخبز والمكسرات تحتوي على الغلوتين ، وبالتالي ، دون الاضطرار إلى تحمل أي تنازل ، يمكنك اختيار البدائل الخالية من الغلوتين التي توجد في معظم محلات السوبر ماركت ومحلات الأغذية الصحية. يمكن للأشخاص المصابين بحساسية تشخيصية رسمية الاستمتاع بوصفة طبية.
- تذكر أن معظم الأطعمة التي يتكون منها الغذاء خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. الفواكه والخضروات الطازجة واللحوم والدواجن والأسماك والجبن والبيض خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. استخدم هذه الأطعمة كمكونات أساسية لوجباتك ، وتجنب المنتجات "المعالجة" بالفعل ، بحيث يمكنك اختيار نوع الحبوب / الدقيق / المشتق بشكل مستقل لاستخدامه في الوصفة.
- استخدم الحبوب والدهون الخالية من الغلوتين. اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين لا يعني استبعاد جميع البذور والدقيق والحبوب. الكينوا ، التيف ، أمارنث ، الذرة ، عصيدة من دقيق الذرة ، الحنطة السوداء ، الأرز ، الدخن والتبيوكا هي فقط بعض الحبوب الطبيعية الخالية من الغلوتين التي يمكن تضمينها في النظام الغذائي. فقط تحقق من التسميات للتأكد من عدم تلوث المنتجات. مبادلة فتات الخبز التقليدية مع فتات عصيدة من دقيق الذرة ، واختيار الحنطة السوداء كعنصر للمكرونة ومحاولة جديدة كاذبة الحبوب (قطيفة ، الكينوا ، الخ).
- معرفة خالية من الكحول وتحتوي على الغلوتين. فهي خالية من الغلوتين: عصير التفاح والنبيذ والشيري والكحوليات والميناء. تحتوي على الغلوتين: الجعة والبيرة شجاع والبيرة. أرواح على أساس القمح (الفودكا والويسكي ، وما إلى ذلك). تنتشر البيرة الخالية من الغلوتين الآن في العديد من محلات السوبر ماركت والمطاعم ، ولكن تأكد من شرب فقط تلك "الأذن المتقاطعة".
- لا تتخلى عن العيش المشترك. اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين لا يعني التخلي عن تناول الطعام في الخارج. فقط انتبه جيداً
- انتبه إلى التلوث المتبادل. القليل من الغلوتين يكفي لتسبب أعراض الاضطرابات الهضمية. لذلك ، تأكد من تقليل مخاطر التلوث المتبادل عن طريق غسل أسطح المطبخ قبل الاستخدام ، باستخدام حاويات وأدوات منفصلة ، مما يحد من انتشار الفتات والطحين مع الغلوتين ، والنظر في الأطعمة للجرعة أحادية الجرعة.
- تجنب الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين غامض. تحتوي الكثير من المنتجات ، خاصة الصلصات ، على دقيق القمح كمكثف (لذلك الغلوتين) ؛ قراءة الملصق واستبعاد أي منتج "مريب".
- تجربة مع وصفات جديدة. اعثر على البديل المناسب من الغلوتين (المقبول أكثر) للمكونات المعتادة التي تحتوي على الغلوتين ، بحيث يمكنك استبدالها بشكل منتظم وبسرعة.
- تذكر أن وجبات خالية من الغلوتين يمكن أن تكون صحية وممتعة. انظر أدناه "أطعمة خالية من الغلوتين" وطاولات طعام خالية من الغلوتين.
الحبوب التي يتم الحصول عليها من الدقيق مع البروتينات السامة للاضطرابات الهضمية
- قمح ناعم
- القمح الصلب
- كاموت مكتوبة (القمح المصري)
- الشعير
- حبوب الجاودار
- توضيح
- فول الصويا
الحبوب وغيرها من المنتجات التي يتم الحصول عليها من الطحين خالية من البروتينات السامة للاضطرابات الهضمية
- الأمارانث (pseudocereal)
- كستناء
- الحنطة السوداء (كاذب كاذب)
- البقوليات (الحمص وفول الصويا وما إلى ذلك)
- ذرة
- Miglio
- البطاطا (درنة)
- الكينوا (كاذب كاذب)
- الأرز
- سمسم
- الذرة
- التابيوكا
هل يحتوي الشوفان على بروتينات سامة للسيلياكس؟
سمية الشوفان لعضلات لا تزال موضوعا للنقاش. في الماضي ، في الواقع ، تم استبعاد البدائية من النظام الغذائي للاضطرابات الهضمية ، في حين أن العديد من الدراسات يرسمها على أنها آمنة نسبيا. على وجه الخصوص ، إذا تم تقديمه بشكل نقي ، غير ملوث ببروتين القمح أو الشعير أو الشعير أثناء المعالجة ، فإن الشوفان لن يكون ضارًا في أغلب الأحيان (99.4٪) من coeliacs.
من ناحية أخرى ، فقد لوحظ أن وجود أو عدم وجود ردود الفعل السلبية يتغير وفقا للنوع النباتي من الشوفان. ولذلك فمن الممكن أن التعبير الجيني من البروتينات السامة للاضطرابات الهضمية تتغير بشكل كبير اعتمادا على المنتج.
المراجع:
- يمكن أن تؤخذ الشوفان في نظام غذائي خال من الغلوتين؟ مراجعة منهجية. Scand. J. Gastroenterol. المجلد 42 ، العدد 2 ، الصفحات 171-178
- Penagini F، Dilillo D، Meneghin F، Mameli C، Fabiano V، Zuccotti GV (Nov 18، 2013). "النظام الغذائي الخالي من الغلوتين عند الأطفال: نهج لنظام غذائي كافٍ ومتوازن غذائياً". المغذيات (استعراض). 5 (11): 4553-65. دوى: 10.3390 / nu5114553. PMC 3847748 بحرية الوصول إليها. بميد 24253052.
- de Souza MC، Deschênes ME، Laurencelle S، Godet P، Roy CC، Djilali-Saiah I (2016). "الشوفان النقي كجزء من النظام الغذائي الكندي الخالي من الغلوتين في مرض الاضطرابات الهضمية: الحاجة إلى إعادة النظر في القضية." يمكن J Gastroenterol Hepatol (استعراض). عام 2016: 1576360. doi: 10.1155 / 2016/1576360. PMC 4904650 يمكن الوصول إليها بحرية. بميد 27446824.
- Comino I، Moreno Mde L، Sousa C (Nov 7، 2015). "دور الشوفان في مرض الاضطرابات الهضمية". العالم J Gastroenterol. 21 (41): 11825-31. دوى: 10.3748 / wjg.v21.i41.11825. PMC 4631980 يمكن الوصول إليها بحرية. PMID 26557006. من الضروري اعتبار أن الشوفان يحتوي على العديد من الأصناف ، التي تحتوي على متواليات أحماض أمينية مختلفة ، وتظهر متغيرات المناعة المختلفة المرتبطة بالبرومينات السامة. ونتيجة لذلك ، أظهرت العديد من الدراسات أن استمناع الشوفان يختلف باختلاف الصنف المستهلك. من الضروري دراسة مجموعة متنوعة من المكونات المستخدمة في نظام غذائي خال من الغلوتين ".
وصفات خالية من الغلوتين
نحن ندعوك للتشاور مع قائمة وصفات الفيديو الخالية من الغلوتين ، التي اقترحها My-personaltrainer.it ومن قبل طباخنا الشخصي أليس.
فيما يلي مثال على ذلك:
تورتة خالية من الغلوتين مع التفاح والمربى
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبقائمة AIC من الأطعمة الخالية من الغلوتين
وفيما يلي قائمة بالأطعمة التي يمكن استهلاكها بحرية عن طريق الاضطرابات الهضمية ، مثل خلوها من الغلوتين بشكل طبيعي أو الانتماء إلى فئات غذائية غير معرضة للخطر (خلال عملية إنتاجها لا يوجد خطر من التلوث المتبادل).
| الحبوب والطحين ومشتقاته | اللحوم والأسماك والبيض | فاكهة |
 | | |
| الخضروات والبقوليات | الحليب ومنتجات الألبان والجبن والبدائل | مشروبات |
| | |
| حلويات | الدهون والتوابل ومختلف | |
| | |
الأكثر استخداما
| الأطعمة الخالية من الغلوتين | |
| الفاكهة والخضراوات والبقوليات | |
| خرشوف | عدس |
| نبات الهليون | الخس |
| الفلفل الحلو | كلس |
| أفوكادو | عش الغراب |
| بروكلي | زيتون |
| براعم بروكسل | بصل |
| ملفوف | باك تشوي |
| قرنبيط | البقدونس |
| كرفس | أناناس |
| السلق | البطاطا |
| الحمص | اليقطين |
| جوزة الهند | ملفوف مخلل |
| خيار | القفلوط الكراث الأندلسي |
| باذنجان | فول الصويا |
| ثوم | سبانخ |
| زنجبيل | الكوسة |
| فف | طماطم |
| بورو | رابا |
| ليمون | نبات البقلة |
| اللحوم والأسماك وبدائل نباتية | |
| ملحوظة . تأكد من عدم طهي الطعام أو الطحين! | |
| مانزو | الأرض ، مختلطة أيضا |
| سمك القد | خنزير |
| دجاج | كورن مينس (بديل نباتي للحوم) |
| سلامي (طالما أنها لا تحتوي على الغلوتين) | سمك السلمون |
| بط | الرخويات والقشريات |
| أسماك أخرى | سمك السلمون المرقط |
| خروف | تركيا |
| الحبوب والحبوب والخبز والبسكويت والمعكرونة والمكسرات والحلويات | |
| خبز خالي من الغلوتين | Miglio |
| حبوب خالية من الغلوتين | الفول السوداني |
| شوفان خالٍ من الغلوتين | دقيق الزيت (الجوز ، البندق ، اللوز ، إلخ) |
| Amaranto | الشوفان من العصيدة |
| مارانتا arundinaceae Fecula | البطاطس |
| الفاصوليا المختلفة | الكينوا |
| الحنطة السوداء | الأرز |
| الكسافا | رقائق الأرز |
| شيا | بذور مختلفة ، مثل الكتان ، القرع ، السمسم ، الخشخاش ، عباد الشمس الخ. |
| ذرة | الذرة |
| رقائق الذرة | فول الصويا |
| مشمع الأرضية | التابيوكا |
| شوفان خالٍ من الغلوتين | التف |
| جرانولا (ويسمى عادة muesli) | اليكة نبات |
| التوابل والحلويات | |
| زيت جوز الهند | بودنغ الأرز |
| الخردل الفرنسي | صلصة الطماطم |
| فلفل الأرض | ملح |
| عسل | زيت السمسم |
| فجل حار | أشربة |
| مربى | شراب (يتم الحصول عليه من مكونات خالية من الغلوتين) |
| الجيلاتين (بدون إضافة دقيق الغلوتين) | بودنغ التابيوكا |
| زيت الزيتون | |
| مشروبات | |
| بيرة خالية من الغلوتين | رم شراب مسكر |
| حليب اللوز | المشروبات الغازية / الغازية ، على سبيل المثال كوكا كولا ، بيبسي إلخ. |
| العصائر | نبيذ |
| الفودكا (البطاطا) | رم شراب مسكر |
| منتجات الألبان والبيض | |
| زبدة | حليب |
| الأجبان (ما عدا الجبن الأزرق) | القشدة الحامضة |
| كريم | زبادي |
| البيض ، كل شيء | |
| المكونات والأعشاب والتوابل | |
| دقيق الغلوتين | نشا البطاطس |
| الخميرة الكيميائية | دقيق الأرز |
| بيكربونات الصوديوم | دقيق الصويا |
| دقيق الذرة | الأعشاب مثل الريحان والكزبرة والزعتر ، روزماري ، الزعتر الخ |
| الحرق الجير | التوابل ، مثل البهارات والقرفة والقرنفل والكمون وجوزة الطيب والفلفل الحلو الخ |
