ما هو القرش الأزرق؟
القرش الأزرق ، المعروف باللغة الإنجليزية باسم " القرش الأزرق " (القرش الأزرق) ، هو سمكة غضروفية تنتمي إلى عائلة Carcharhinidae وإلى جنس Prionace (الأنواع Prionace glauca ).
القرش الأزرق هو سمكة صالحة للأكل ، وهو جزء من مجموعة المنتجات السمكية ، أو في المنتجات السمكية. لا يمكن أن يتم تربيتها ويتم أخذها "من حين لآخر" من قبل المتخصصين.
من الهيكل العظمي الغضروفي لأسماك القرش الزرقاء يتم الحصول على مكملات غذائية مختلفة للمفاصل والعظام (انظر غضروف القرش).
عناصر علم الأحياء
يعتبر القرش الأزرق داعًا من "أسماك القرش القدسية" (أسماك القرش أو الشعاب المرجانية) ، والتي يمكن أيضًا أن تكثر فيها المياه العسرة ، الموجودة في المحيطات الاستوائية والمعتدلة) ، على الرغم من أنها تفضل المياه الباردة (ولكنها غائبة في المحيط القطبي الشمالي). في أنتاركتيكا) وله مواقف بحرية (يهاجر ، على سبيل المثال ، من نيو انغلاند إلى أمريكا الجنوبية).
تنتشر على نطاق واسع في البحر الأبيض المتوسط ، حيث تعيش عادة على عمق يتراوح بين 80-220 متر ، حتى تصل إلى 1000 متر.
ملامح
ويبدو أن سمك القرش الأزرق يمكن أن يتحرك بسرعة كبيرة ويؤدي إلى حدوث وميض سريع بشكل غير متوقع ، وذلك بسبب بطء حركته وهادئته.
لا يزال العمر الافتراضي الأقصى لسمك القرش غير معروف ، لكن يُفترض أنه يمكن أن يكون حوالي 20 عامًا.
من الناحية الإيكولوجية ، يعتبر الاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة القرش الأزرق من الأنواع "المعرضة تقريبًا للتهديدات".
فردسكا ورجل
نوبات الهجوم على الإنسان قليلة جدا ، غير مميتة بشكل عام ، وترتبط بالصدفة. ومع ذلك ، من المهم الإبلاغ عن عدم القدرة على التنبؤ السلوكي (أيضا فيما يتعلق بالومضات المفاجئة المذكورة أعلاه التي يمكن أن تحدث دون أي تحذير) ، قبل كل شيء أثناء التكاثر أو أثناء لحظات الغذاء.
طعام
Verdesca كغذاء
القرش الأزرق هو سمكة ذات أهمية غذائية. يمكن أن تستهلك الطازجة والمجمدة والمدخنة والمملحة والمجففة. تحتوي على اللحم الأبيض العجاف جداً الذي يسهل الحصول منه على شرائح بدون أشواك.
يعتبر القرش الأزرق ، جنباً إلى جنب مع القواقع الأخرى ، واحدًا من أكثر المواد الخام استخدامًا كبديل احتيالي لسمك أبو سيف. البعض يسميها بشكل غير صحيح " عجل البحر " ، الذي سيكون بدلا من ذلك الاسم المبتذل ل Smeriglio.
غنية بالبروتين وقليلة الدهون والسعرات الحرارية الكلية ، هي "على ما يبدو" حل غذائي مثالي من أجل:
- وجبات التخسيس
- العلاجات الغذائية للأمراض الأيضية
- من لديه ثقة قليلة بالعظام ، على سبيل المثال الأطفال.
ومع ذلك ، فإن القرش الأزرق هو أيضا أحد منتجات المصايد التي يتراكم فيها الزئبق بسهولة أكبر ، مما يجعله غير مناسب للاستهلاك المتكرر والوفير (خاصة للأطفال وكبار السن).
نذكرك بأن صيد أسماك القرش الزرقاء ممنوع. وعلى مستوى الهواة ، يُحظر الاحتفاظ بالمركبات الترفيهية ، بينما يتم منح الاستيلاء في بعض الأحيان في المجال المهني (وهذا يفسر توفره ، وإن لم يكن ثابتًا ، على عدادات الأسماك).
ملاحظة : المصايد الأخرى التي تصطاد باستمرار في البحر الأبيض المتوسط ويتم تسويقها في إيطاليا هي: جاتوتشيو وغاتوباردو وبوكانيرا وكانيسكا وبالومبو وسبينارولو وسميريجليو ورازي. أكثر نادرا ، القرش الرمادي وفوكس القرش.
مطبخ
كيف تعد القرش الأزرق؟
هناك العديد من الوصفات على أساس القرش الأزرق.
في الشرق هو المقلية أو المطبوخة بشكل رئيسي في صلصة الصويا.
في إيطاليا ، يتم طهي شرائح حتى سماكة 3-4 سم بشكل كلاسيكي في مقلاة في النبيذ أو الحليب أو الأقبية.
يمكن طهي قطع كبيرة من شرائح كاملة في الفرن ، مع الزيتون ، ونبات الكبر والتوابل. دائما خبز ، ومن الشائع لشرائح الخبز من سمك كبير وتوابلها مع الأعشاب العطرية وقشر الحمضيات.
في القطع الصغيرة هو عنصر شائع جدا المستخدمة في الأسماك المقلية أو الحساء المقلية.
السمكة الزرقاء المطبوخة ، المخصب بالخضار (على سبيل المثال الكراث) والكثير من البقدونس الطازج محل تقدير كبير.
انها ليست مناسبة بشكل خاص للاستهلاك الخام. Bollita ليست ملموس بشكل خاص.
من المستحسن تجنب الطهي لفترة طويلة في المقلاة ، والتي تميل إلى جعلها مطاطية. مختلفة عن الحساء ، والتي تبقيه لينة.
تغذية
الخصائص الغذائية للسمك القرش الأزرق
مصدر ممتاز للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والمعادن المعينة ، القرش الأزرق هو الغذاء الذي ينتمي إلى المجموعة الأساسية من الأطعمة.
مع 85 كيلو كالوري / 100 غرام ، يمكن اعتبار هذه الأسماك hypocaloric. يتم توفير الطاقة بشكل شبه حصري بواسطة الببتيدات ، التي تصل إلى 18-19 جم / 100 جم من الجزء الصالح للأكل ؛ الدهون أكثر قليلا من نصف غرام وبين الأحماض الدهنية تسود غير المشبعة (ما يقرب من نصف المجموع الكلي غير المشبعة). الكربوهيدرات والألياف غائبة.
فيما يتعلق بالفيتامينات ، تقدر مستويات جيدة من المنتجات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة B ، مثل الثيامين (B1) ، الريبوفلافين (B2) ، النياسين (PP) والبيريدوكسين (B6). لكن فيما يتعلق بالمعادن ، فإن تراكيز الفوسفور والبوتاسيوم متميزة.
لا تعرف قيم الكوليسترول ، والتي من المفترض أن تكون منخفضة.
انها مناسبة لجميع نظم الغذاء ، بما في ذلك التخسيس hypocaloric وضد جميع الأمراض الأيضية (فرط كوليسترول الدم ، ارتفاع شحوم الدم ، وارتفاع ضغط الدم ، داء السكري من النوع 2). ومن ناحية أخرى ، يجب أن يقتصر تواتر استهلاكها على "مرة واحدة" ، بسبب احتمال تركيز الزئبق ، كما هو ملوث ، الذي يمكن أن يتراكم في الكائن البشري الذي يؤدي وظيفة سمية.
القرش الأزرق لا يحتوي على جزيئات عادة ما تكون عرضة لعدم تحمل الطعام (مثل الغلوتين واللاكتوز). لأسباب واضحة لا يسمح به الفلسفات النباتية والحيوية.
متوسط الجزء حوالي 100-200 غرام (85-190 كيلو كالوري).
ملاحظة : تعرض بعض المصادر الببليوغرافية قيمًا ونسبًا مختلفة جدًا لسمك القرش 130 سعرة حرارية / 100 جم ؛ والفرق هو جزء الدهون ، في أي حال من الأحوال التي تشكلها "الدهون الجيدة" (العديد من أوميغا 3 من وكالة حماية البيئة ونوع DHA).
النظافة
الجوانب الصحية في بيع القطع الزرقاء
تخضع تجارة القرش الأزرق ، مثل سمك القرش الآخر ، لضوابط سلامة صحية وصحية دقيقة.
قبل الشراء ، وخاصة عندما يتم قطع السمك وتذويبه بالفعل (بدون رأس وبالتالي دون عيون) ، من الضروري إيلاء اهتمام وثيق لخصائص البصمة والشم للحوم. عند أدنى تلميح من الأمونيا أو الكبريت ، من الضروري تجنب الشراء.
القرش الأزرق لا يعاني من قضمة الصقيع بشكل خاص ، وهذا هو السبب في أنه من المستحسن أن يفضله في هذا النوع من الحفظ.
الجدول التالي ، المستقلب من المؤشرات الرسمية ، يصنف مستوى نضارة المنتج بأكمله (بترتيب تنازلي ، من خارج - والذي يتوافق مع الحد الأقصى للتقييم - حتى غير مؤهل - والذي يتوافق مع أفقر التقييم).
| معايير | ||||
| فئة العذوبة | غير مؤهل (1) | |||
| إضافات | A | B | ||
| EYE | محدب ، مشرق جدا وقزحي الألوان: التلاميذ الصغيرة | محدب وغائر قليلا. أقل سطوعا وملونة قزحية ، التلاميذ البيضاوي | شقة ، مبهمة | مقعرة صفراء (2) |
| APPEARANCE | المجموع الكلي أو الجزئي وجود مخاط ضوء صغير على الجلد | نجدة مورتيس غائبة ؛ غياب المخاط على الجلد وعلى وجه الخصوص في الفم وعلى فتحات الخيشومية | بعض المخاط موجود في الفم وعلى فتحات الخياشيم ؛ الفك بالارض قليلا | كميات كبيرة من المخاط في الفم وفتحات الخياشيم (2) |
| ODOR | من الطحالب البحرية | بدون رائحة أو مع رائحة طفيفة من قديمة ، ولكن ليس الأمونيا | رائحة الأمونيا قليلا. حامض | الرائحة النفاذة الأمونيا |
(1) لا ينطبق هذا العمود إلا على اعتماد معايير للأسماك غير صالحة للاستهلاك البشري.
(2) أو في حالة أكثر تقدما من الاضمحلال.
