المايونيز هو إعداد للطهي يعتمد على مستحلب صفار البيض والزيت ، والذي يتم دمجه بنجاح مع أطباق مختلفة. في فئة صلصات الطعام ، تعد تنوعها غير مسبوق ؛ بعض الأمثلة الكلاسيكية على المزيج مع المايونيز هي: الملعب وكلا من منتجات المصايد الباردة والساخنة واللحوم الباردة والبيض والخضروات المسلوقة.
ولد المايونيز تقريبًا في القرن الحادي عشر ، ولكن لا تزال أصول الاسم سبباً للنقاش. يربط بعض المؤرخين مصطلح "المايونيز" بكلمة فرنسية قديمة: Moyeau ، التي تعني كلمة "صفار البيض". أكثر رومانسية ، النظرية التي في عام 1757 ، في مدينة ماهون الإسبانية ، نجح الشيف العسكري أرماند دي لا بورت في صنع صلصة نيئة مصنوعة من صفار البيض وزيت الزيتون.
المايونيز غذاء قليل السعرات الحرارية ويجب أن يقتصر استخدامه على ملعقة صغيرة أو على الأكثر في وقت واحد ، وعلى أي حال بشكل متقطع. يعتمد تكرار استهلاك هذه الصلصة النيئة على: تركيبة النظام الغذائي ، الكميات المستهلكة وأي زيادة في الوزن أو تغيرات في إطار الشحوم.
للحصول على 100 جرام من الجزء الصالح للأكل ، يوفر المايونيز:
Energy 655 kcal - Proteins 4،3g - Glucidi 2،1g - Lipids 70g منها:
ميلان. الدهون المشبعة بالطن 6.93 جم - Ac. الدهون الأحادية غير المشبعة 14.14g - Ac. الدهون Polinsaturiaturi tot 46.06g - Ac. حمض اللينوليك 40.88g - Ac. لينولينيك 5.18g - 70mg الكولسترول
تقرير Ac الدهون المتعددة غير المشبعة / المشبعة 6.6.
المصدر الببليوغرافي: "جداول تكوين الطعام"
إن الطاقة التي يمنحها 100 جم من المايونيز تكون فوق كل شيء من الدهون (96.2 ٪) ، وعلى الرغم من نسبة الأحماض الدهنية التي تفضل بقوة polyunsaturates ، يجب استخدام المايونيز بكميات مماثلة لتلك الخاصة بالتوابل.
من الناحية النوعية ، يمكن أن يكون المايونيز "غذاءً ممتازًا". الأحماض الدهنية المتضمنة هي أساسا غير مشبعة وتتميز بروتينات صفار البيض بالقيمة البيولوجية العالية. ومع ذلك ، فمن المناسب أن نميز بشكل واضح بين المايونيز الصناعي والمايونيز الحرفي ، المعروف باسم "المايونيز محلي الصنع". لا يختلف هذان المنتجان عن إمدادات الطاقة بقدر ما يختلفان عن أصل المواد الخام ووجود المواد المضافة إلى الأغذية الموجودة فيها ؛ المايونيز "الجدة" لديها عملية صعبة إلى حد ما والمحافظة عليها ، وكذلك السلامة الميكروبيولوجية للمواد الخام ، محدودة بشدة من خلال أكسدة الأحماض الدهنية والتلوث (وخاصة البكتريولوجية) من الرمامة في كل مكان. من ناحية أخرى ، إنه منتج متباين بجودة الغذاء العالية للمواد الخام ؛ المكونات هي: صفار البيض الخالي من الدجاجة (بدون تغذية أو على الأرض) أو زيت البذور أو زيت الزيتون البكر الأفضل (بين الاثنين هناك اختلافات جوهرية في الحواس والكيمياء الحيوية ، ولكن من ناحية أخرى ، " de gustibus" non est disputandum " )،" wine-made "خل خلوي، عصير ليمون طازج، ملح البحر المعالج باليود والفلفل الأبيض.
على العكس من ذلك ، يتمتع المنتج الصناعي بحياة ممتازة ، كما هو مستخدم في بيئة الطهي ، «لا يضر على الشرفة في أغسطس!». من المؤكد أن المايونيز هو منتج يسمح لك بإعداد عدد لا يحصى من المستحضرات التي لا يمكن توفيرها ، مقارنةً بالمواد الغذائية النظيفة الخاصة بالتغذية الجماعية. من بين المكونات التي نجدها: زيت بذور عباد الشمس ، البيض المبستر (حتى الطازج) ، خل النبيذ ، الملح ، السكر ، عصير الليمون ، المنكهات الطبيعية ، منظم الحموضة (حمض اللاكتيك) ، استرات الحمض (p-hydroxybenzoic acid و أملاحه) ، ومضادات الأكسدة (بالميتات أسكوربيل ، والمستخلصات الطبيعية التي تحتوي على توكوفيرول ، وتوليف توكوفيرول) ، ومكثفات (ألجينات) والمستحلبات.
نظرة أخيرة لصالح ربة البيضة المايونيز: إعدادها المحلي ، بدلاً من طلبها إن تم ذلك باليد ، يسمح بإعطاء درجة معتدلة استهلاك هذه الصلصة ، مما يتناقض مع أطباق السعرات الحرارية العالية المستهلكة داخل المنزل. وبالتوازي مع ذلك ، يُنصح أيضًا (خصوصًا لأولئك الذين يتغذون بشكل متكرر في الحانات والوجبات السريعة) بتقييم كمية المايونيز الموجودة في أطباق الوجبات السريعة ؛ يؤثر محتوى هذا المكون بشكل كبير على توازن السعرات الحرارية ونسبة الدهون في الوجبة المستهلكة.
من الواضح للقراء اللطيفين أن المادة لا تتعدى أي خلاف أو نزعة أخلاقية فاشلة ولديها وظيفة بسيطة تتمثل في توضيح مزايا وعيوب منتجين متشابهين ظاهريًا ، ولكنها في النهاية مختلفة تمامًا من حيث التركيب الكيميائي والجودة الحسية.
المايونيز الخفيفة محلية الصنع - لعبة فيديو أليس
مما لا شك فيه أرخص من السعرات الحرارية والمنخفضة مقارنة مع المايونيز الصناعي ، فإنه لا يخشى المقارنات من حيث النكهة. كلمة أليس ، الطباخ الشخصي ل MypersonaltrainerTv في هذا الفيديو يبين بالتفصيل كيفية تحضير المايونيز المصنوع منزليًا ، مع شكله الغريب إلى اليوغورت. بدلاً من ذلك ، يمكنك تجربة فيديو المايونيز النباتي بدون بيض وبدون الكولسترول أو المايونيز الخفيف بدون زيت.
مايونيز خفيف بدون زيت
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب
