السمك الدهني

ما هي أغنى الأسماك؟

وربما يكون السمك الدهني هو الفئة الوحيدة من الأطعمة التي يُنظر إلى "الدهن" كقيمة مضافة من قبل العديد من المستهلكين. لقد أصبح الوعي بالقيمة الغذائية للدهون ذات الأصل السمكي منتشراً الآن ، وهو ما يمثل المصادر المشتركة الوحيدة للأحماض الدهنية الأساسية في سلسلة Eomega-3 EPA و DHA.

بشكل عام ، تعتبر جميع العينات التي تحتوي على نسبة دهون أكبر من 10٪ من الدهون. ومع ذلك ، وكما هو الحال دائمًا ، عندما يتعلق الأمر بالقيم الغذائية ، فإن الكلمة الرئيسية هي تقلبية. فكر ، على سبيل المثال ، في تأثير البيئة التي يعيشون فيها (الأسماك البرية أو المستزرعة) ، ولكن قبل كل شيء من فترة التقاط العينة ؛ في الخريف ، على سبيل المثال ، تميل النسبة المئوية للدهون إلى أن تكون مرتفعة للغاية لأن الأسماك قد تراكمت مخزونها من الدهون في الشتاء ؛ بالعكس ، في نهاية فترة الإنجاب الربيعية ، يتم تسجيل نسبة دهن أقل بكثير.

من بين أفضل الأسماك الدهنية المعروفة ، دعونا نتذكر - إدراج بين قوسين ، النسبة الإشارية من الرنجة (9-13 ٪) ، سمك السلمون (6-12 ٪) ، الماكريل (4-12 ٪) ، سمك الهلبوت أو سمك الهلبوت (3-13 ٪) ، السردين (4-12 ٪) ، والبوري (6-10 ٪) وثعبان البحر أو الكابيتون (12-24 ٪).

القيمة الغذائية: ليس فقط أوميغا 3

السمكة الدهنية ، مقارنة مع الأسماك الخالية من الدهون ، تمثل مصدرا أفضل للفيتامينات التي تذوب في الدهون ، مثل A ، E و D (الأسماك الدهنية وزيتها هي المصدر الأكثر سخاء لفيتامين D ، مهم للوقاية من الكسور العظام في المسنين). وتجدر الإشارة أيضًا إلى محتوى فيتامين B1 و B2 و B12 ، بالإضافة إلى المعادن الكلاسيكية التي يكون هذا الغذاء غنيًا بها (يود في أسماك البحر الطازجة والفوسفور والصوديوم والكالسيوم والسيلينيوم). من ناحية أخرى ، فإن نسبة الدهون المرتفعة تجعل هذه الأسماك أصعب في الهضم ، وأقل تحفظًا ، وأكثر حرارية من غيرها. ليس من قبيل المصادفة أن المتاجر الكبرى تميل إلى أن تكون أكثر اهتمامًا بالأنواع الأكثر سمنةً مثل السلمون.

تتناقص قابلية الهضم جنباً إلى جنب مع الصفات الغذائية الأخرى في حال لم تكن الأسماك الدهنية طازجة أو محفوظة في الزيت. في حال كنت قد عشت في مياه ملوثة ، كلما زاد خطر أن يكون الحيوان قد تراكم مواد سامة قابلة للذوبان في الدم ، مثل الديوكسين. فيما يتعلق بفترات الحفظ ، يتم تحجيم الحيوان وإزالته وغسله وتجفيفه بعناية وإخضاعه للتجميد السريع (التجميد المنزلي) ويمكن تخزينه لمدة أقصاها 40-60 يومًا

بالنسبة لمحتوى omega-three ، يكون هذا أعلى بشكل عام:

• في الأسماك الدهنية مقارنة مع الأسماك الخالية من الدهون.
• في أسماك البحر مقارنة بأسماك المياه العذبة ؛
• في الأسماك البرية مقارنة مع تلك التي تتكاثر (والتي غالبا ما تتغذى على دقيق الخضروات ، غنية بأحماض أوميغا ستة الدهنية) ؛
• في الأسماك التي تعيش في الماء البارد مقارنة مع تلك التي تبقى في المياه الدافئة.

طعام (100 جم)	أوميغا 3				ω-6	ω-6: ω-3
	هيئة الصحة بدبي (ز)	وكالة حماية البيئة (ز)	LNA (g) *	المجموع (ز)	المجموع (ز)	-
زيت سمك السلمون	18.232	13023	1061	35،311	1543	0.04: 1
زيت كبد سمك القد	10968	6898	0935	19،736	0935	0.05: 1
زيت السردين	10،656	10137	1327	24،093	2014	0.08: 1
كافيار	3801	2741	0017	6789	0.081	0.01: 1
ماكريل	1401	0898	0	2670	0.219	0.08: 1
سمك السلمون كوهو (البرية)	0.656	0429	0157	1474	0.206	0.14: 1
السلمون كوهو (تربية)	0.821	0385	0.075	1281	0.349	0.27: 1
الأنشوجة أو الأنشوجة	0911	0.538	0	1478	0097	0.07: 1
تونة	0890	0.283	0	1298	0.053	0.04: 1
سمك مملح	0.862	0.709	0103	1729	0130	0.08: 1