في لبنان وسوريا
في "الأطباق النباتية من الشرق الأوسط" ، يعرّف آرتو دير هاروتونيان الحمص: "أحد أشهر الأطباق السورية المعروفة" و "يجب أن يكون على أي طاولة مزة ".
يقوم السوريون ، في الشتات العربي الكندي ، بإعداد واستهلاك الحمص في مرافقة أطباق أخرى مثل: الفلافل ، الكبة والتابولة . هذا لا يزال يحدث في الجيل الثالث والرابع مقارنة مع المهاجر.
في إسرائيل
الحمص هو عنصر شائع في العديد من وجبات الطعام اليومية الإسرائيلية.
أحد الأسباب الرئيسية لانتشاره هو أنه يحترم القواعد الغذائية اليهودية في Kasherut. يتم الجمع بين كل من اللحوم ومع منتجات الألبان. يمكن أن ترتبط بعض الوصفات الأخرى بمثل هذه التشكيلة الواسعة من المكونات بينما تبقى متناسقة مع قوانين الأغذية سالفة الذكر. علاوة على ذلك ، يبدو أنها تحظى بشعبية متساوية بين اليهود والعرب في إسرائيل.
ووفقًا للبيانات الصادرة عن "منتج" Humidus "Tsabar Salads ، فإن الإسرائيليين يستهلكون أكثر من ضعف ما لدى البلدان العربية المحيطة. ليس من قبيل الصدفة أن الحمص قد تم اقتراحه على أنه "غذاء رمزي وطني" هنا.
وفي حديثه عن هذه الشعبية الكبيرة ، قال جيل هوفاف ، رئيس تحرير الغذاء الإسرائيلي الذي أجرى مقابلة معه في برنامج "الطبخ في منطقة الخطر" في بي بي سي ، إنه "خلال سنوات الانتفاضة ، كان اليهود يختبئون داخل الحي الإسلامي". فقط للرسم على الحمص "؛ علاوة على ذلك ، لاحظ أنه "مثل العديد من الأطباق الأخرى التي تعتبر أطعمة وطنية إسرائيلية ، فإن الحمص هو أيضًا من أصل عربي".
واحدة من أكثر إصدارات الحمص تفصيلاً هي الحمص ماسباشا ، المصنوعة من الطحينة وعصير الليمون والحمص الكامل والفلفل الحلو ورذاذ زيت الزيتون. يقترح الحمص في كل من المطاعم ومحلات السوبر ماركت. هناك أنشطة تجارية أنشئت فقط بناء على اقتراح من الحمص (المعروف في العبرية باسم humusiot ).
في فلسطين والأردن
بالنسبة للفلسطينيين والأردنيين ، كان الحمص غذاءً أساسياً في جميع الوجبات الرئيسية لفترة طويلة جداً (يقدم ساخناً على الخبز).
يمكن العثور على جميع مكونات الحمص بسهولة في الحدائق الفلسطينية ، في المزارع والأسواق ، مع تفضيل توافر وصفة الوصفة.
في المناطق الفلسطينية ، يُزين الحمص بشكل عام بزيت الزيتون أو أوراق النعناع "النعناع" أو الفلفل الحار أو البقدونس أو الكمون.
الطبق الشعبي المرتبط بالحمص الذي يميز مناطق فلسطين والأردن هو لبن لبن ، والذي يتضمن اللبن بدلاً من الطحين والزبدة بدلاً من الزيت ، ويتم إثراؤه بقطع من الخبز المحمص.
في تركيا
في تركيا ، يعتبر الحمص أحد المكونات في المزة ، وخلافا للخدمة التقليدية ، فإنه غالبا ما يجفف ويصاحبه الرعوية.
