زانثان ، زانثان الصمغ

عمومية

ما هو Xanthan أو Xanthan Gum؟

زانثان أو صمغ الزانثان هو مركب كربوهيدرات معقد ، وهو عديد سكاريد ذو وزن جزيئي مرتفع يتم الحصول عليه عن طريق التخمير البكتيري لهيدرات الكربون البسيطة ، مثل الجلوكوز أو السكروز.

إنتاج زانثان

لإنتاج صمغ الزانثان ، يتم استخدام السلالات الطبيعية من Xanthomonas campestris ، التي اشتق منها اسمها.

يتم تنقية المنتج الذي تم الحصول عليه من هذا التخمر الميكروبي عن طريق الاستخلاص بالإيثانول ، أو مع البروبان 2-ol ، ثم تجفيفه وطحنه للحصول على صمغ الزنتان . يأتي هذا الأخير على شكل مسحوق بلون كريم ، قابل للذوبان بشكل خاص في الماء أو محلول ملحي ، ولكنه غير قابل للذوبان في الكحول.

تكوين صمغ الزانثان

كما هو متوقع ، نحن نتحدث عن الكربوهيدرات المعقدة ، وهو عديد السكاريد يتكون من مونومرات السكريات البسيطة. ومن بين هذه العوامل ، فإن السداسيات الرئيسية (السكريات مع ستة ذرات كربون) هي D-glucose و D-mannose ، في حين أن تركيز D-glucuronic and pyruvic acids هو أمر جدير بالملاحظة.

تطبيقات Xanthan

يستخدم صمغ الزانثان:

• في مجال الحمية الغذائية والتكامل الغذائي (والذي سنناقشه بمزيد من التفصيل في الفصول القادمة)
• في المجال الصيدلاني
• كمادة مضافة للغذاء
• في مستحضرات التجميل.

زانتان اللثة كمادة مضافة للغذاء

يتعرف صمغ الزانثان على العديد من التطبيقات في مجال الغذاء ، حيث يتم استخدامه كإضافة متينة ومثبّتة ، مميّزة بالأحرف الأولى E415. إن إضافة الحد الأدنى من هذه المادة المضافة (0.5-1٪ أو أقل) يزيد بشكل كبير من لزوجة مشروب أو نسيج (تناسق) الطعام.

على سبيل المثال ، صمغ صمغ الزانثان يستخدم لصياغة الصلصات ، الصلصات ، الحلويات والأطعمة الخالية من الغلوتين ، لأنه - بفضل الخواص المتباينة للتشتت - يمكن تسخين هذه المنتجات أو تبريدها دون فقدان السماكة.

مثال على وصفة مع زانثان

محلية الصنع مارجرين

الزنجبيل محلية الصنع - زبدة الخضار

انظر جميع وصفات مع صمغ الزانثان

دعونا نذكر بإيجاز أن thixotropism هو الظاهرة التي يمكن أن يمر بها نظام غرواني من حالة سول إلى أن من هلام يمر من التحريض الميكانيكي إلى واحد هادئ ، والعكس بالعكس. من وجهة نظر انسيولوجية ، فإن صمغ الزانثان لذلك له خصائص وسيطة بين تلك الموجودة في المحلول وتلك الخاصة بالهلام. عند الراحة (على سبيل المثال ، عندما تكون الكاتشب داخل الحاوية أو تنتشر على رقائق البطاطا) ، تزداد كمية الزانثان في الاتساق ، ثم تنخفض عندما تخضع لقوى القص الميكانيكية (على سبيل المثال عند هز زجاجة الكتشب قبل الاستخدام).

Xanthan اللثة في مجال مستحضرات التجميل والأدوية

لمعرفة المزيد ، اقرأ: Xanthan gum in cosmetics »

في مجال مستحضرات التجميل والأدوية ، صمغ الزنتان هو مثبت ممتاز للمعلقات والمستحلبات (في جوهره يمنع فصل المكونات المختلفة).

مؤشرات

متى تستخدم Xantana Gum؟

يستخدم زانثان زانثان أو زانثان كمكمل غذائي من أجل زيادة:

• استساغة
• قوة صاخبة
• اتساق

لبعض أنواع الطعام ، على وجه الخصوص:

• منخفض في الدهون والسعرات الحرارية (خفيف أو قليل الدسم)
• منتجات المخابز الخالية من الغلوتين (للسيلياكس)
• استبدال وجبات مسحوق.

خصائص وفعالية

ما هي الفوائد التي تظهرها Xanthan خلال الدراسات؟

لأن صمغ الزانثان يمتص الماء بكفاءة ، فإنه يسهل عبور البراز عن طريق مكافحة الإمساك.

وفقا لدراسة ، والتي تنطوي على إدارة اللثة xanthan لمدة 10 أيام إلى 18 متطوعا أصحاء ، أثبت هذا المنتج ليكون ملين فعالة للغاية.

Xanthan قادرة أيضا على تعديل امتصاص الكربوهيدرات عن طريق خفض مؤشر نسبة السكر في الدم والأنسولين من وجبات الطعام. ولذلك ، فهو حليف صالح ضد ارتفاع السكر في الدم ، ارتفاع ضغط الدم والغدة الدرقية السكري من النوع 2.

الجرعات وطريقة الاستخدام

كيفية استخدام Xanthan

معلومات عن صمغ الزانثان أو صمغ الزانثان كمكمل غذائي قليل وغير معروف. بدلاً من ذلك ، هناك العديد من المؤشرات على الاستخدام كمضاف ، ولكن هذه تطبيقات لها أغراض مختلفة تمامًا.

تبلغ جرعة صمغ الزنتان التي تهدف إلى مكافحة الإمساك حوالي 15 جرام / يوم مع الكثير من الماء. ملاحظة : هذه الجرعة لا يمكن أن تتحقق عادة مع الاستهلاك العادي من المكملات الغذائية والأطعمة التي تحتوي عليها.

كمكمل غذائي لمكافحة ارتفاع السكر في الدم ، ينصح بتناول حوالي 12 / جم من صمغ الزانثان ، بعد تناول الطعام مع الكثير من الماء.

آثار جانبية

بعض الناس يتفاعلون بحساسية مع كميات أقل من الزانثان مقارنة بالمتوسط ​​، وينتجون أعراض التورم المعوي والإسهال.

من الجيد أن نتذكر أنه يمكن الحصول على صمغ الزنتان من المنتجات التي تحتوي على مسببات الحساسية الشائعة ، مثل القمح والقمح والحليب والصويا. لذلك ، يجب على الأشخاص الحساسين الامتناع عن الاستهلاك أو الاستفسار عن منشأ المنتج.

ردود الفعل التحسسية أو الغذائية عدم التسامح تتعلق أساسا مكونات البروتين من الذرة وفول الصويا والقمح. على سبيل المثال ، تم اكتشاف الغلوتين بكميات كبيرة ولكن أقل من 20 جزء في المليون من الغلوتين ، وهو حد الاتحاد الأوروبي لوضع العلامات "الخالية من الغلوتين".

ملاحظة : أخذ زانثان أو صمغ الزنتان دون أخذ الكمية المناسبة من الماء قد يؤدي إلى الإمساك المعوي.

موانع

متى يجب عدم استخدام Xanthan؟

زانثان أو صمغ الزانثان هو منتج آمن إلى حد ما ، ولكن هناك بعض موانع الاستعمال:

• هو بطلان في المقام الأول في وجود بعض العلاجات الدوائية (بشكل عام ، لا ينبغي أبدا أن يؤخذ مع المخدرات أو غيرها من المكملات الغذائية) ، حساسية الحساسية ، التعصب والأمراض المعوية (الأمراض الالتهابية المزمنة ، الإسهال ، متلازمة القولون العصبي ، الاستئصال المعوي الخ. .)
• من الجيد أن نتذكر أنه في بعض الحالات ، مع وجود بعض الأعراض ، لا ينصح بتناول أي ملين يمكن أن يزيد من سوء الصورة السريرية أو يخفي مرضًا خطيرًا. هذه الأعراض هي: الغثيان ، والتقيؤ ، والتهاب الزائدة الدودية ، والبراز الصلب والصعب لإخراج (البراز الإمساك) ، وتضييق الأمعاء أو عرقلة أو ألم في المعدة مجهول السبب.
• وهو مسؤول عن مخاطر عمل محددة: فقد أظهر تقييم العمال المعرضين لهذا المسحوق وجود صلة بين المنتج وبعض الأعراض التنفسية.
• قد تكون ضارة لحديثي الولادة: في 20 مايو 2011 أصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA بيانًا صحفيًا يشير إلى "SimplyThick" ، وهو مثبط غذائي يحتوي على زانثان أو صمغ الزانثان. كان التحذير ، مشيرا إلى الآباء والمشغلين وموردي المواد الصحية ليس لإطعام الأطفال بهذا المنتج ، بسبب عدم وجود بيانات عن التأثير المحتمل على صحة الأطفال. كان القلق هو أن المنتج يمكن أن يسبب التهاب الأمعاء والقولون الناخر (NEC) في الخدج.

التفاعلات الدوائية

ما هي الأدوية أو الأطعمة التي يمكن أن تغير تأثير زانثان؟

يجب تجنب الزانثان أو صمغ الزانثان في حالة العلاج الدوائي المستمر أو ما يصاحب ذلك من استخدام المكملات الغذائية مع غرض ملين. لا يعتمد موانع الاستعمال الأخيرة على تفاعل كيميائي محتمل ، ولكن على خطر النشاط التآزري بين الملينات ، مع ظهور الإسهال الشديد وسوء التغذية.

يمكن أن تتفاعل Xanthan أو صمغ الزانثان أيضًا مع العلاج الدوائي ضد مرض السكري. عن طريق الحد من امتصاص السكريات ، يمكن لهذا المنتج تعزيز نقص السكر في الدم. بعض الأدوية المستخدمة لمرض السكري تشمل:

• غليميبيريد
• غليبوريد
• الأنسولين
• بيوجليتازوني
• روزيجليتازون
• كلوربروباميد
• غليبيزيد
• تولبوتاميد.

الاحتياطات للاستخدام

ما الذي تحتاج إلى معرفته قبل أخذ زانثان؟

باستثناء ما ذكر في فقرات الآثار الجانبية ، موانع الاستعمال والتفاعلات الدوائية ، لا يوصى باتخاذ احتياطات أخرى لاستخدام زنتان أو زنتان زنتان.

ينصح بالتوقف عن الاستخدام قبل أسبوعين على الأقل من أي عملية جراحية ، حيث أن هناك إمكانية لتعديل هيكل نسبة السكر في الدم بطريقة ما حتى على المدى المتوسط.