الكوليسترول والتغذية

أهمية الكوليسترول ووظائفه

كل يوم نأخذ كمية معينة من الكوليسترول من خلال الطعام ، الذي يسير جنباً إلى جنب مع ما ينتجه الجسم (خاصةً على مستوى الكبد).

غالبًا ما يُنظر إلى الكولسترول من الناحية السلبية ، عندما يكون في الواقع جزيءًا أساسيًا للكائن البشري. هو في الواقع:

المكون الهيكلي لأغشية البلازما ، خاصة أنها تضمن درجة معينة من السيولة ؛

مقدمة من الأحماض الصفراوية (في الكبد) ، ضرورية لعملية هضم الدهون الغذائية ؛

مقدمة من هرمونات الستيرويد (في الأجهزة التناسلية والقشرة الكظرية في الغدة الكظرية) ؛

مقدمة من فيتامين (د) (في الجلد).

يصبح الكوليسترول ضارًا للجسم فقط عندما يتجاوز تركيز البلازما مستويات معينة.

في مثل هذه الحالات ، فإنه يميل إلى تشكيل لويحات تصلب الشرايين ما يسمى ، والتي تمثل نقطة الانطلاق لأمراض القلب والأوعية الدموية العديدة والخطيرة.

في الكوليسترول الحر ، يرتبط الكربون في الموضع الثالث بهيدروكسيل (OH) ؛ لهذا السبب ليس 100 ٪ مسعور. على العكس من ذلك ، عندما يتم إسترال هذا الهيدروكسيل بحمض دهني ، فإن إستر كوليسترول غير قابل للذوبان تماما في الماء.

نقل الكوليسترول في الدم: البروتينات الدهنية

في البلازما ، معظم الكولسترول في شكل استيري ، أي في شكله الأقل قابلية للذوبان. لهذا السبب يجب أن يتم نقله بطريقة خاصة ، من خلال البروتينات الدهنية.

البروتينات الدهنية الرئيسية (LP) المسؤولة عن نقل الكوليسترول في الدم هي:

كيلومكرونات

VLDL (بروتين شحمي منخفض الكثافة)

LDL (البروتين الدهني منخفض الكثافة)

HDL (البروتين الدهني عالي الكثافة)

تصنف هذه البروتينات الدهنية وفقا لحجمها (انظر الشكل) ، والتكوين والكثافة.

كل بروتين شحمي يتكون من قلب دهني مسعور ، غني بالدهون الثلاثية والدهون الكوليسترول. هذا الجزء المركزي محاط بجزء محيطي يتكون من بروتينات و phospholipids ، والتي توجه رأسه القطبي إلى الخارج. ومن بين هذين المادتين ، يتم أيضًا إدخال كمية صغيرة من الكولسترول الحر الذي يوجه الهيدروكسيل إلى الجزء الخارجي.

لا تغطي البروتينات هذه الجزيئات تمامًا ، ولكنها تميل إلى التخلص منها في بقع.

كمية الدهون ، على عكس الحجم ، تميل إلى الانخفاض التدريجي ، الانتقال من chylomicrons ، إلى VLDL ، إلى LDL وإلى HDL. عندما يصبح البروتين الدهني مستنزفاً من الدهون ، يزداد محتواه من البروتين وتزداد كثافته معه.

تحافظ البروتينات الدهنية على الدهون في المحلول في البلازما وتنقلها من نسيج إلى آخر. على وجه الخصوص:

يتم تشكيل chylomicrons في الخلايا المعوية وينقل إلى الأنسجة الطرفية منتجات الدهون في الهضم (الدهون الثلاثية والكوليسترول واسترات الكوليسترول والفيتامينات التي تذوب في الدهون) من أصل الغذاء الأول في اللمف ثم في الدم. يتم تجميع VLDL بواسطة الخلايا الكبدية. تحمل الدهون الثلاثية من الكبد (حيث تم تصنيعها ، على سبيل المثال ، بدءا من الجلوكوز) إلى الأنسجة الأخرى (وخاصة الدهون والعضلات). LDL تنبع من VLDL ، للنضوب التدريجي لمحتواها من الدهون الثلاثية. وهي محملة بالكوليسترول الذي ينتقل إلى الأنسجة المحيطية ، حيث تقوم بجميع الوظائف الأساسية المذكورة أعلاه. HDL ، يفرز في الدم عن طريق الكبد والأمعاء ، ونقل الكولسترول من الأنسجة الطرفية إلى الكبد (أنها تنفذ ما يسمى نقل الكولسترول عكس).

مستويات أعلى من مستوى الكوليسترول LDL تؤهب لتنمية تصلب الشرايين ؛ لهذا السبب يسمى الكولسترول المنقولة بواسطة LDL "سيئة". على العكس من ذلك ، يتم تعريف HDL بأنها "الزبالين من الشرايين" ، لأن الكوليسترول تعلق عليها ، ودعا "جيد" ، يتم نقلها إلى الكبد بعد تشغيل "تنظيف السفن".

وبالتالي فإن الكبد يمكن أن يوجه الكولسترول الذي تنتقل بواسطة HDL إلى توليف الأملاح الصفراوية. إذا كان موجودا في الزائدة فإنه يمكن أيضا القضاء عليه من خلال الصفراء مثل الكوليسترول الحر.

مخاطر القلب والأوعية الدموية منخفضة مثل مستوى الكوليسترول HDL مستوى مرتفع ومستوى الكوليسترول LDL أقل. بعبارة أخرى ، ضمن حدود معينة ، من الأفضل أن يكون لديك مستويات عالية من الكوليسترول الكلي المرتبط بنفس قيم الكولسترول عالي الكثافة ، بدلاً من وجود مستويات منخفضة من الكوليسترول الكلي المرتبط بمستويات منخفضة من الكوليسترول HDL.

ما مقدار الكوليسترول الذي تتناوله يومياً؟

أما بالنسبة للكولسترول ، فمن المستحسن عدم تناول أكثر من 300 ملغ في اليوم الواحد. في وجود أمراض القلب والأوعية الدموية أو استعداد الأسرة عالية نحو هذه الأمراض ، يجب أن يكون تناول الكوليسترول أقل.