البروتينات

كل الروابط لموضوع PROTEIN ؛ حدد موضوع اهتمامك أو استمر في قراءة المقالة الموجزة.

تمثل البروتينات أو البروتينات (من البروتونات اليونانية ، "الأولية") مجموعة كبيرة من المركبات العضوية التي تتكون من تسلسل الأحماض الأمينية المرتبطة ببعضها البعض من خلال روابط الببتيد. يمكننا تخيل الأحماض الأمينية باعتبارها اللبنات الأساسية للبروتينات والروابط الببتيدية مثل الغراء الذي يجمعهما.

وتعبر البروتينات عن معظم المعلومات الوراثية : وفقا لوظائفها يمكن تمييزها في: الإنزيمات ، وبروتينات النقل ، والمقاومات ، والهيكلي ، والدفاع ، والمنظمين.

تخضع البروتينات لعملية مستمرة من الهدم والتوليف - ما يسمى دوران البروتين - الذي يستطيع الجسم من خلاله تجديد البروتينات البالية واستبدالها بمواد بروتينية جديدة. علاوة على ذلك ، تسمح هذه العملية للجسم باستبدال الأحماض الأمينية المستخدمة في أغراض الطاقة وفي نهاية المطاف إيداع أجسام جديدة لتعزيز أنسجة معينة (على سبيل المثال ، بعد ممارسة الرياضة البدنية). نسبة الأحماض الأمينية التي تتحلل يوميا هي حوالي 30-40 غ / يوم في المتوسط.

وتسمى هذه الحصة حصة البروتين من البلى ويجب إدخالها يومياً مع النظام الغذائي لأن جسمنا ليس لديه احتياطيات من البروتين ؛ جميع البروتينات الموجودة في الجسم (حوالي 12-15 ٪ من كتلة الجسم) هي في الواقع وظيفية.

هناك 20 من الأحماض الأمينية المتورطة في تخليق البروتين ، ومن بين هذه الأحماض الثمانية والعشرين ، من الضروري [leucine ، isoleucine و valine (BCAA) ، lysine ، methionine ، threonine ، phenylalanine ، tryptophan]. خلال نمو اثنين من الأحماض الأمينية الأخرى ، arginine و histidine تصبح ضرورية.

يشير المصطلح الأساسي إلى عدم قدرة الجسم على تجميع هذه الأحماض الأمينية من الأحماض الأمينية الأخرى من خلال التحولات البيوكيميائية. يجب أن يتم إدخال هذه الأحماض الأمينية مع النظام الغذائي. تحتوي الأغذية ذات المنشأ الحيواني على أفضل صورة حمضية أمينية لأنها تقدم عمومًا جميع الأحماض الأمينية الأساسية بكميات جيدة. بخلاف هذه الأطعمة ، عادة ما تعاني الأغذية ذات المنشأ النباتي من قصور في واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية. ومع ذلك يمكن التغلب على هذه العيوب من خلال الجمعيات الغذائية الصحيحة مثل PASTA و FAGIOLI. في هذه الحالة نتحدث عن التكامل المتبادل لأن الأحماض الأمينية التي تفتقر إليها العجين يتم توفيرها من قبل الفول والعكس بالعكس.

السعرات الحرارية: حرق غرام واحد من البروتين يتطور بمعدل حرارة 5.65 سعرة حرارية. ومع ذلك ، بما أن جسمنا غير قادر على استخدام النيتروجين الموجود فيه ، فإن طاقة طاقته يتم تخفيضها إلى 4.35 سعرة حرارية لكل جرام.

عادة يتم امتصاص 92 ٪ من البروتينات التي تدخل في النظام الغذائي (97 ٪ من الحيوانات و 78 ٪ من الخضار منها).

نتيجة لذلك ، توفر البروتينات للجسم بمعدل 4 كيلوكالوري لكل جرام .

هضم البروتينات

عند البروتينات في المعدة (المعدة) تخضع لتحلل جزئي في الأحماض الأمينية (بفضل عمل العصارة المعدية وحمض الهيدروكلوريك) والتي ستكتمل في الجزء الأول من الأمعاء الدقيقة (الاثني عشر).

لتعظيم الهضم والامتصاص من البروتينات هو جيد:

تجنب ربط البروتينات من أصول مختلفة (البيض والجبن ، أو الحليب واللحوم)
تجنب ربط البروتينات بوجبة غنية بالكربوهيدرات (كمية صغيرة ، مثل قطع الخبز يمكن تحملها بوضوح)
الجمع بين جرعات صغيرة من الأطعمة الحمضية مثل عصير الليمون أو الخل
لربط وجبة البروتين القليل من الخضار إلى جانب تجنب ظواهر التعفن في الأمعاء ، وذلك بفضل ارتفاع كمية الفيتامينات والمعادن التي تفضل العمل الأنزيمي

دور البروتينات في الجسم

كما سبق أن قلنا ، فإن الوظيفة الرئيسية للبروتينات هي توفير الأحماض الأمينية اللازمة لعمليات تجديد الأنسجة (وظيفة البلاستيك).
البروتينات هي أيضا الوديعة للشفرة الوراثية (DNA و RNA لنواة الخلية)
هم بمثابة ناقلات (ناقلات) من مواد مختلفة في الدم (الهيموجلوبين ، والهرمونات ، وما إلى ذلك).
انهم بمثابة الناقلات العصبية (السيروتونين)
انهم يتدخلون في تخثر الدم.
فهي ضرورية لتقلص العضلات وللدفاع المناعي للجسم.
هم سلائف من الانزيمات التي تنظم سرعة ردود الفعل والتي تتدخل في مختلف أشكال الأيض في الجسم.
البروتينات أيضا لها وظيفة حيوية في ظروف معينة ، ولكن في نظام غذائي متوازن هذا الدور هامشي. بدلا من ذلك ، هذه العملية نشطة أثناء الصيام لفترات طويلة عندما تتحلل الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة (الليوسين ، الأيسولوسين ، فالين) لأغراض حيوية أو أثناء النشاط البدني لفترات طويلة و / أو شديدة.