ما هي السردين
السردين (أو السردين) هي الحيوانات التي تقع في مجموعة من الأسماك.
في التغذية البشرية ، يعتبر السردين جزءًا من المنتجات السمكية ، وكونه جزءًا من المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة ، فإنها تحتوي فوق كل شيء: بروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية ، وبعض الفيتامينات والأملاح المعدنية النموذجية لهذه الفئة.
على الرغم من ثراءهم الغذائي ، يعتبر سمك السردين "الأسماك الفقيرة" والوصفات الأكثر شهرة هي: السردين المقلية ، ساردي سكارا الاصبع إلى فيري ، ساردي في ساور ، سردين محشوة في ليغوريا وساردي بيكا فيكو.
المعكرونة مع السردين المملح
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالميزات الغذائية
السردين هي الأطعمة التي لا تناسب النظام الغذائي النباتي والحيواني والهندوسي. يتم منحهم بدلا من ذلك في أنظمة الطعام الحلال والمسلمة.
| التركيب الغذائي ل 100 g من السردين | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
السردين لها متوسط استهلاك الطاقة وليست جزءا من فئة الأسماك الخالية من الدهون. من ناحية أخرى ، تجنب استخدام الزيت لملبسها ، فمن الممكن أن تأخذها بنفس الكميات (على سبيل المثال) من باس البحر وسمك البحر. هذا التوضيح ليس من قبيل الصدفة ويهدف إلى توعية القراء إلى زيادة استهلاك الساردين في النظام الغذائي. في الواقع ، من وجهة النظر النوعية ، فضلاً عن كونها تمثل توفيرًا اقتصاديًا كبيرًا ، فإن تناول سمك السردين بدلاً من أي نوع آخر من الأسماك المستزرعة البيضاء يزيد بشكل كبير من تناول بعض العناصر الغذائية (خاصة الأوميغا 3).
تأتي السعرات الحرارية من السردين أساسا من البروتينات ، تليها الدهون وعدد قليل جدا من الكربوهيدرات البسيطة. لديهم تركيز الكوليسترول المتوسطة ولا تحتوي على ألياف. الببتيدات ذات قيمة بيولوجية عالية والأحماض الدهنية غير المشبعة في الغالب (مع أهمية كبيرة من polyunsaturates الأساسية أوميغا 3).
الفيتامينات السائدة في السردين هي: النياسين (فيتامين PP) ، والفيتامين A (الريتينول) ، وعلى الرغم من عدم ظهوره في الجدول ، فيتامين D أو الكالسيerرول.
بقدر ما نشعر بالقلق الأملاح المعدنية ، وتكثر البوتاسيوم والحديد والفوسفور واليود (تفاصيل غير موجودة في الجدول).
السردين هي مناسبة لأي نوع من النظام الغذائي حتى لو ، مثل معظم الأطعمة ، ينبغي تكييف الجزء إلى حالة زيادة الوزن ممكن.
يفضل التركيز الجيد للأحماض الدهنية الأساسية لمجموعة أوميغا 3 تطبيع الشحم (وخاصة الكولسترول الدم والشحوم الثلاثية) ، ويميل إلى تحسين ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي ويمنع بعض المضاعفات المرتبطة بالنوع الثاني من داء السكري.
يجب أن يتم تحديد أنه ، نظرا لوجود محتمل anisakis (الطفيلي) ، لا يمكن أن تستهلك سردين الخام إذا لم تخفض في درجة الحرارة. بعد الطهي ، يتم القضاء على هذه الكائنات تماما ولكن للحفاظ على مستويات أوميغا 3 سليمة ، يجب تجنب القلي.
الجزء المتوسط من سمك السردين هو 200-250g (260-320kcal).
الوصف والبيولوجيا
يطلق على السردين أسماك عظمية (osteitti) لأنه ، بشكل مختلف عن chondrugs (الأسماك الغضروفية مثل أسماك القرش) ، تمتلك هيكل عظمي يتكون من hydroxyapatite (الكالسيوم والفوسفور والكولاجين).
لديهم شكل اسطواني شبه يتميز بطن أكثر استدارة لأنها تزيد في حجم العينة. ظهره مزرق أو مخضر ، تتميز الجوانب ببعض البقع السوداء والبطن يبدو أبيض تقريبا. تتميز كل هذه الأشياء برائحة رائعة. المقاييس واسعة والفم واسع جدا. يصل الحد الأقصى للطول من 27-30 سم.
السردين هي الكائنات الحية النموذجية للبحر الأبيض المتوسط ، والبحر الأسود والمحيط الأوسط الشمالي الأطلسي (يقتصر على القارات الأوروبية والإفريقية). لديهم عادات الأسماك الموسمية. ويعيشون عادة بين عمق 25-55 متر في ساعات الضوء ويصلون إلى 10-35 متر في الليل. في البحر الأبيض المتوسط ، يقتربون بالقرب من الساحل فقط خلال فصل الصيف ، بينما يصلون في فصل الشتاء أيضًا إلى أبعاد أعماق تتجاوز 100 متر.
يتغذى السردين على العوالق النباتية (في حالة اليرقات) والعوالق الحيوانية أو الكائنات الحية الصغيرة الأخرى ؛ من ناحية أخرى ، تؤكل من قبل مجموعة كبيرة من الحيوانات المفترسة: الأسماك الأخرى (سمك التونة ، أسماك القرش ، الراي اللساع ، palamites ، lampugas ، الدفيئات ، السريولا ، lecce ، garfish ، الماكريل ، lanzards ، alliterates ، الخ) ، والثدييات البحرية (الدلافين ، الأحدب) إلخ) والطيور (طيور النورس ، طائر الغاق ، الخ).
ويخضع السردين لصيد شديد ، وعلى الرغم من قدرته على وضع 80000 بيضة لكل عينة ، إلا أنه يتناقص تدريجيا في عدد السكان. والأمر الأسوأ هو أنه بالإضافة إلى كونه يتم صيده بكثافة كبيرة ، فإنه يتم التخلص منه دون الحاجة إلى الوصول إلى أكشاك الأسماك بسبب سعر بيعه غير المستدام للمحترفين.
