عمومية
البوري هو مصطلح عام يشير إلى الأسماك التي تنتمي إلى عائلة Mullidae.
يعتبر البوري منتجًا شائعًا جدًا لصيد الأسماك في البحر ، حتى إذا كان تركيزه يتركز بشكل رئيسي بين معظم المستهلكين الخبراء وعلى الساحل الساحلي.
في إيطاليا ، أفضل الأساطير المعروفة لهذه المجموعة من الأسماك هما: البوري الصخري (Genus Mullus، Specie surmuletus ) و mullet من الطين أو الرمل (Genus Mullus، Specie barbatus، subspecies barbatus ).
الميزات الغذائية
تحذير! ما سنصفه في الفصل التالي يشير إلى القيم الكيميائية للبوري الإيطالي ، ولا سيما سمك سبيري سبيكوليتوس أو البوري من الصخور. هذا التوضيح مهم جدا لأنه ، كما أظهرت المقارنة * بين الأسماك المختلفة ( Upeneus moluccensis و Mullus surmuletus ) ، يمكن أن تخفي الأنواع الحيوانية المختلفة في الأسرة العديد من الاختلافات الغذائية الكيميائية.
البوري هو المنتج الذي ينتمي إلى المجموعة الأساسية من الأطعمة.
وتتمثل وظيفته في النظام الغذائي في توفير البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، والأحماض الدهنية الأساسية ، وبعض الأملاح المعدنية وبعض الفيتامينات.
كمية السعرات الحرارية من البوري الأحمر معتدلة ، وتقدم أساسا من الببتيدات ، تليها الأحماض الدهنية ، في حين أن السكريات لا يكاد يذكر.
البروتينات غنية بالأحماض الأمينية الأساسية والدهون الثلاثية لها محتوى جيد من الأحماض الدهنية الأساسية أوميغا 3 (حمض eicosapentaenoic أو EPA وحمض docosahexaenoic أو DHA).
لا يحتوي البوري الأحمر على الألياف الغذائية وحمض الفيتيك والكحول الإيثيلي. بدلا من ذلك ، لديها تركيز عادلة من الكوليسترول.
من بين الفيتامينات ، الأكثر شيوعًا هو PP القابل للذوبان في الماء أو B3 (النياسين). وفيما يتعلق بالأملاح المعدنية بدلاً من ذلك ، تبرز تراكيز الحديد والفوسفور ؛ مستويات الزنك والسيلينيوم هي أيضا ملموس. العيش في البحر ، يجب أن يحتوي على كمية لا بأس بها من اليود.
البوري هو الغذاء الذي يقرض نفسه لأي نظام غذائي ، باستثناء أنماط نباتي ونباتي.
وهو الغذاء الذي لا يوجد لديه موانع لعدم تحمل اللاكتوز وللمرض الزلاقي. علاوة على ذلك ، فهي ليست جزءًا من الأطعمة التي تكون في أغلب الأحيان مسؤولة عن حساسية الطعام.
يمكن إدراج البوري بانتظام في النظام الغذائي لفقدان الوزن المنخفض السعرات الحرارية وفي ذلك لأمراض التمثيل الغذائي ، وهي: مرض السكري من النوع 2 ، فرط كولسترول الدم ، ارتفاع شحوم الدم وارتفاع ضغط الدم.
إن قابلية هشاشة البوري المرتفع للهواء الأحمر تجعله غذاءً مفيدًا جدًا للتغذية السريرية والعلاج الغذائي للأمراض المرتبطة بالجهاز الهضمي. على وجه الخصوص: ألم المعدة (التهاب المعدة ، القرحة ، الخ) ، ضعف الكبد أو البنكرياس (الفشل الجزئي ، المفصلي ، الخ) ، وأمراض المريء (مرض الجزر المعدي المريئي ، الخ).
يمكن أن يصل تكرار استهلاك البوري الأحمر مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع ، لأنه ليس سمكة عالية الزئبق.
الجزء المتوسط هو ما يقرب من 150-250 جرام من الجزء الصالح للأكل (حوالي 210-350 جرام من الأسماك الكاملة لتنظيفها).
 | ||
| التركيب الكيميائي | القيمة لكل 100 جرام | |
| جزء صالح للأكل | 60٪ | |
| ماء | 75،3g | |
| بروتين | 15،8g | |
| الحد من الأحماض الأمينية | - | |
| مجموع الدهون | 6،2g | |
| الأحماض الدهنية المشبعة | - ز | |
| أحماض دهنية أحادية غير مشبعة | - ز | |
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | - ز | |
| كولسترول | 78،0mg | |
| الكربوهيدرات المتاحة | 1،1g | |
| نشاء | 0.0g | |
| السكريات القابلة للذوبان | 1،1g | |
| مجموع الألياف | 0.0g | |
| الألياف القابلة للذوبان | 0.0g | |
| الألياف غير القابلة للذوبان | 0.0g | |
| حمض الفايتك | 0.0g | |
| الشرب | 0،0، ز | |
| طاقة | 123،0kcal | |
| صوديوم | - ملغ | |
| بوتاسيوم | - ملغ | |
| حديد | 1،1mg | |
| كرة القدم | 21،0mg | |
| الفوسفور | 218،0mg | |
| المغنيسيوم | 30،0mg | |
| زنك | 2،4mg | |
| نحاس | 0،24mg | |
| عنصر السيلينيوم | 30،0μg | |
| الثيامين | 0،07mg | |
| الريبوفلافين | 0،07mg | |
| النياسين | 4،2mg | |
| فيتامين (أ) الريتينول مكافئ. | 9،0μg | |
| فيتامين ج | آر | |
| فيتامين هـ | - ملغ | |
مقارنة بين الأنواع
يهدف هذا البحث إلى البحث في الفروق التغذوية بين نوعين من البوري ، وهي الأنواع: Upeneus moluccensis أو البوري من الفرقة الذهبية (نموذجية من البحار الدافئة) و Mullus surmuletus أو البوري من الصخور (وهي واحدة إيطالية للبحار الإيطالية).
بحث بحث في محتوى الدهون والماء والأحماض الدهنية والمعادن. أدناه سنبلغ عن أهم القيم.
- أول الفرق الجدير بالملاحظة يمكن ملاحظته في كمية الدهون وتوزيعها. أظهر البوري الصخري مستوى أعلى من الأحماض الدهنية. علاوة على ذلك ، فإن نسبة DHA (C22: 6n3) و EPA (C20: 5n3) أفضل. ضع في اعتبارك أن كلاهما من الأحماض الدهنية الأساسية لمجموعة أوميغا 3 ، التي لها خصائص مفيدة مثل: مضاد الالتهاب ، hypocholesterolemic ، hypotriglyceridemizzante ، خافض للضغط (في حالة ارتفاع ضغط الدم) والحد من المضاعفات المتعلقة بالسكري.
- من وجهة نظر النسبة المئوية ، الأحماض المشبعة (SFA) ، الأحادية غير المشبعة (MUFA) والأحماض غير المشبعة (PUFA) موجودة في النسب المئوية التالية:
- البوري مع فرقة ذهبية: SFA 39.30 ٪ ، MUFA 26.81 ٪ و PUFA 32.18 ٪. النسبة بين SFA / PUFA 0.81 - هذه النسبة هي القيمة القيمة التغذوية الوحيدة مقارنة بالبوري.
- البوري الأحمر: SFA 36.72٪ ، MUFA 41.83٪ و PUFA 18.92٪ ؛ النسبة بين SFA / PUFA 0.52.
- في كلا النوعين ، الأحماض الدهنية المشبعة الأكثر وفرة هي الأحماض الدهنية البالية (C16: 0) ، متبوعة بحمض الإستياريك (C18: 0).
الأحماض الدهنية المشبعة هي تلك التي يطلق عليها عادة "سيئة" والتي تؤدي عملية التمثيل الغذائي تماما على عكس الأوميغا 3 الأساسي.
- تم اكتشاف 11 أملاح معدنية مختلفة ؛ من بين جميع البوتاسيوم (K) والفوسفور (P) كانت الأكثر وفرة في كلا النوعين.
- فقط محتوى K ، الكالسيوم (Ca) والصوديوم (Na) كان مختلفًا تمامًا بين السمكتين:
- كان K و Na أكثر وفرة في البوري الأحمر (1.276mg و 100 mg) مقارنة بالفرقة الذهبية (2.064mg و 136mg).
- وكشف أن يكون أكبر في البوري من الفرقة الذهبية (398mg) من الصخور (317mg).
وعموما ، فقد تبين أن اللحوم من كل من الموليب لديها جودة غذائية ممتازة. ومع ذلك ، لا يمكن اعتبار القيم قابلاً للفحص ، كما أن الخصائص الكيميائية تحدد ملامح غذائية مختلفة.
وصفات
البوري الأحمر يفسح المجال لأنواع مختلفة من الوصفات ، والتي تؤثر على بداية ، الدورة الأولى والثانية.
أما بالنسبة للمقبلات ، فهناك بعض الصيغ الأكثر شعبية هي: البوري الأحمر المتبل في خل التفاح مع البصل الطازج والشمر ، نوط البوري الأحمر وشرائح البوري المطبوخة مع الطماطم الكرز (يقدمها الحار).
من بين الدورات الأولى ، أشهرها: الريزوتو الأبيض أو حبار الصبيدج مع البوري الأحمر ، نصف الأكمام مع صلصة البوري الأحمر والباستا المملوءة بالبوري (رافيولي ، مثلثات ، إلخ).
أما بالنسبة للأطباق الثانية ، تبرز: الباذنجان ليفورنو ، المياه المجنونة ، الطماطم ونبات الكبر.
ملحوظة . من المستحسن أن نولي اهتماما وثيقا للتوسع ، والتقطيع ، ودفع البوري.
وصف
تتضمن عائلة Mullet ستة أنواع ونوع ستة وثمانين نوعًا.
يتميز البوري بوجود زوج من البرابين على الشفة السفلى ، متصلة بأجهزة كيميائية حسية تستخدم للتحري عن الرمال بحثًا عن الطعام.
الجسم ممدود. الزعنفة الذيلية لها شكل شوكة نموذجي والحواف اثنين بعيدة. الأول يحتوي على 6-8 أشواك وثانية مع 8 - 9 أشعة لينة. يحتوي الزعنفة الشرجية على 1 أو 2 من الأشواك و 5-8 أشعة ناعمة.
العمود الفقري عظم وله 22 فقرة.
العديد من البنادق الملونة ، لا سيما تلك من أحر البحار.
أكبر الأنواع في العالم ( Parupeneus barberinus - الهندي والمحيط الهادئ) ينمو يصل إلى 60 سم في الطول ، ولكن معظمها لا تصبح أطول من النصف (حوالي 30 سم).
التوزيع والموئل
يتم توزيع ستة وثمانين نوعًا من البوري في جميع أنحاء الكوكب وتحتل المياه المعتدلة وشبه الاستوائية والاستوائية.
موائل البوري هي غير متجانسة جدا. تتكاثر بعض الأنواع أساسًا من الخط الساحلي الضحل ، ولكن يمكن العثور على أنواع أخرى في المناطق التي لا تمثل تحديًا للأعماق.
البرك الاستوائية تعيش بالقرب من الشعاب المرجانية. بعض الأنواع (على سبيل المثال ، Upeneus tragula ) تقاوم المياه المالحة في مصبات الأنهار.
يوجد في البحر الأبيض المتوسط أربعة أنواع ، ولكن هناك نوعان نموذجيان في الجانب الشرقي (يسمى البُحمر الأحمر).
علم البيئة
البوري هو حيوان مفترس قاسي لا يكل ، يفتش باستمرار بين الرواسب بحثًا عن فرائسه (الديدان والقشريات والرخويات واللافقاريات الصغيرة الأخرى).
بعض الأنواع تعتمد ما يسمى بالصيد التعاوني. في بعض الحالات ، يشكلون بنوك غير نشطة ذات طبيعة إجتماعية ، حتى غير طبيعية (أسماك مختلفة).
تتمتع جميع أنواع البوري بسعة التمويه النشطة وتغيير اللون وفقًا للخلفية ؛ تمكن البعض من تعديل شكلهم من خلال تمويه أنفسهم من الأسماك المختلفة الأخرى.
التكاثر وصيد الأسماك
الرشاوى هي أسماك السطح وتطلق البيوض العائمة. بعد الفقس ، لمدة أربعة إلى ثمانية أسابيع ، يتم تغذية الزريعة مع العوالق (التي كانت جزءا منها في شكل بيضة). بمجرد تطوير البرابرة ، يتم نقل البرك الصغيرة إلى القاع.
معظم الأنواع تصل إلى مرحلة النضج بعد حوالي عام (14 سم).
يستنسخ بوري الصخرة والطين في شهري أبريل وأغسطس.
يتم تهديد البوري بشكل رئيسي من قبل الصيادين المحترفين. أدوات الصيد هي الخيشومية وشباك الجر. البوري الأحمر هو أيضا فريسة لصيادي السمك الهواة مع قصب (ضوء الإبحار) ، وبشكل هامشي ، من الصيادين في apnea (الرمح).
الأهمية الاقتصادية والفضول
في العديد من مناطق العالم ، يتمتع البوري بأهمية اقتصادية عادلة.
في روما القديمة ، حتى نهاية القرن الثاني الميلادي ، كانت البنادق تعتبر من المنتجات الزينة باهظة الثمن. يتغير لونها اللامع في وقت الوفاة ، وهذا هو السبب في أن السمك يباع على الهواء مباشرة ويصنع للموت أمام أعين الضيوف.
