ردود الفعل الزائفة الحساسية

التعصب أو حساسية الطعام؟

بما أن التعصب الغذائي "البسيط" يمكن أن يسبب بعض الأعراض النمطية للحساسية الغذائية - مثل الغثيان والقيء والإسهال والتشنجات البطنية - يميل الكثير من الناس إلى الخلط بين المصطلحين. في الواقع ، يرتبط عدم تحمل الطعام ، على عكس الحساسية ، دائمًا بجرعة يجب على كل فرد معرفتها لتجنب تجاوزها.

هناك اختلاف أساسي آخر هو أنه في حالة عدم تحمّل الطعام ، لا يشارك الجهاز المناعي أبداً ، حتى وإن كان في بعض الحالات ، تشير الأعراض ، في بعض الحالات ، إلى قابلية الحساسية إلى بعض الجوانب ، عكس ذلك.

في معظم الحالات ، يرتبط عدم تحمل الطعام بالاختلالات الأنزيمية ، وبالتالي إلى نقص أو نقص الإنزيمات الضرورية لهضم بعض المواد ؛ إن نقص اللاكتيز ، وهو بروتين ضروري لهضم سكر اللبن والذي يؤدي نقصه إلى عدم تحمل اللاكتوز على نطاق واسع ، معروف بشكل خاص.

الاختلافات بين الحساسية ، عدم تحمل الطعام والحساسية الزائفة
حساسية الطعام *: الأعراض في غضون بضع دقائق من تناول طعام معين أو مجموعة من الأطعمة (من 2-3 إلى 30-120) أحيانًا حتى عنيفة. حساسية الطعام هي مناعية مناعيا ويتم تشغيل الأعراض عن طريق تناول حتى كميات صغيرة من الطعام المسؤول.	عدم تحمل الطعام: الأعراض المرتبطة بكمية الطعام المأخوذ والتي تحددها جزيئات معينة موجودة في الغذاء أو من خلل في الجهاز الهضمي (نقص في الأنزيمات). غالبًا ما تتداخل الأعراض مع أعراض الحساسية ولكنها تختلف عن بعضها نظرًا لأنها لا تتضمن الجهاز المناعي ولها مظهر متأخر ، وأحيانًا حتى بعد بضعة أيام من تناولها. ومن الأمثلة على ذلك عدم تحمل اللاكتوز و favism.	ردود الفعل الزائفة الحساسية: يتم إعطاؤهم من الأطعمة الغنية بالهيستامين و / أو التيرامين أو المحتوية على الهيستامين المتحرر. تؤخذ بكميات كبيرة يمكن أن تسبب أعراض مشابهة لتلك الحساسية.
(*) يمكن استخدام مصطلحات الحساسية الغذائية وفرط الحساسية للأغذية كمرادفات

ردود الفعل الزائفة الحساسية

ردود الفعل التحسسية الزائفة لديها كل خصائص الحساسية ، باستثناء تدخل الجهاز المناعي. تسببها الأطعمة الغنية بالتيرامينات أو الهيستامين ، أو قادرة على تحفيز إفراز الهيستامين بالجسم. يمثل إطلاق هذه الوسطاء الكيميائيين النقطة الأخيرة في سلسلة تفاعلات الحساسية وهو مسؤول عن المظاهر النموذجية في الجلد والجهاز التنفسي والجهاز الهضمي وهلم جرا.

ينتمي تعصب الفراولة إلى فئة التفاعلات الزائفة التحسسية ، لأن هذا الطعام ، مثل الطماطم والقشريات ، يحفز إفراز الهيستامين. بمجرد تناولها ، يمكن لهذه الأطعمة ، على الرغم من كونها خالية من الطاقة المسببة للحساسية ، أن تحاكي رد فعل تحسسي من وجهة نظر الأعراض. يتم التحكم في هذه المظاهر من خلال العلاج المضاد للهيستامين ولا تسبب أخطارًا ملموسة لصحة الفرد (والتي تعتبر نموذجية لحساسية غذائية حقيقية).

يمكن أن يظهر استهلاك هذا النوع من الطعام اندفاع الجلد (بقع حمراء على الجلد ، حكة) ، ولكن بمجرد توقف الإدارة ، تتراجع الأعراض بسرعة. تختلف الكميات القادرة على إثارة تفاعل الحساسية من شخص إلى آخر فيما يتعلق بالاستعداد الفردي.

الأطعمة الغنية بالهيستامين و / أو التيرامين: الجبن المخمّر ، الأجبان القديمة ، كبد الخنزير ، النقانق ، السمكة الزرقاء (السردين ، الماكريل ، الأنشوجة) ، التونة ، سمك السلمون ، الرنجة ، الطماطم ، السبانخ ، المشروبات المخمرة. تجدر الإشارة إلى أن تركيز الهيستامين والتيرامين يتناسب عكسيا مع حالة نضارة الأسماك (عند تناول الأسماك القديمة قبل بضعة أيام ، يكون من الأسهل أن تصادف مشاكل غير سارة ذات طبيعة زائفة حساسية).

الغذاء يحتوي على الهيستامين المحررة: القشريات والمأكولات البحرية ، وبعض أنواع الأسماك والأطعمة المعلبة ، بياض البيض ، والشوكولاته ، والطماطم ، والفراولة.