تشانتيريليس

مقدمة

عدد لا يحصى من الأسماء الشائعة والجدلية تعزى إلى Cantharellus cibarius: finferlo، galletto، chanterelle، gialletto، garitula etc. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ما الذي نتحدث عنه ، سوف نقدم شرحًا مختصرًا: الفطر عيش الغراب ، المميز بنكهته الخاصة ، شكل التلويح واللون البرتقالي أو الذهبي أو الكهرماني ، وهو أمر لا لبس فيه. من بين العديد من أنواع عيش الغراب ، تبرز finferlo من أجل نفوذه الغريب ، الذي يتوافق بشكل جيد مع العديد من الأطباق ، بما في ذلك اللحوم ، والريزوتو والباستا.

على أية حال ، كونه عيش الغراب ، يجب استهلاك الشانتيريل طازجة ، لأنه بسبب التعفن السريع يمكن أن يطلق مواد سامة ، خطرة على الكائن الحي.

وصف نباتي

يمكن تمييز أنواع التشانتريليس بسهولة عن أنواع أخرى من الفطر ، حيث تنسب الخصائص التي لا لبس فيها إلى اللون الذهبي والعنبر ، الذي يرسم كل دقيق من الجذع إلى الغطاء. إن خشب الكانتاروس الكانتاروسي له جذع رقيق ، غني في الغالب ، لا يكون طويلاً بشكل خاص ، وينتهي بقبعة صغيرة جداً ، ذات شكل ناعم ومتموج وغير منتظم. السطح الخارجي للفطر يكون ناعما والهامش مختلف من finferlo إلى finferlo.

والطبقة السفلية ، وهي نموذجية من الفطر ، تكون ناعمة ، تتميز بطيات واضحة وحادة (pseudolamelle).

أكثر من اللب ، سيكون من الأصح الحديث عن لحم من finferlo: هو بالأحرى الصلبة والأبيض والإسفنجي ، مع نكهة لا لبس فيها.

الموطن الطبيعي

تحبّ Chanterelles النمو في البيئات الرطبة والرائعة ، خصوصًا بالقرب من الأشجار المخروطية والأشجار ذات الأوراق العريضة. عموما ، لا تنمو الشانتيريلا انفرادي ، بل غالبا ما توجد في مجموعات صغيرة مرتبة بطريقة بيضاوية أو دائرية.

عمومية

إن finferlo هي فريدة من نوعها في نوعها ، ليس فقط لشكلها وخصائصها النباتية ، ولكن أيضا وقبل كل شيء لرائحتها وطعمها واتساقها: ليس من قبيل المصادفة أن جودة هذا الفطر تحظى بالتقدير في كل مكان تقريباً ، لدرجة أنه غالباً ما يكون أعلى إلى ذلك من porcino.

لا يقدم الفنلور الخام رائحة معينة ، تعطى أثناء الطهي: لطيفة ومكثفة وعطرية بشكل خاص. المذاق حلو ومميز ، ومكثف للغاية ، مشحون بأنه يعتبر "فطر البقدونس" ، حيث يتم استخدامه لتزيين ونكهة الفطر الأخرى ذات الطابع الأقل حسمًا.

وضع الطبخ

تشتهر الشانتيريل بالعديد من الوصفات: يجب تناول الفطر الطازج ويجب طهيه دائمًا ، على عكس الفطر الآخر الذي يؤكل نيئًا.

من الواضح أن إعداد اللحم المفروم الكلاسيكي هو الطهي في المقلاة ، بعد التنظيف والتنظيف والتجفيف الدقيق: بهذه الطريقة ، يتم طهيها مع زيت الزيتون البكر الممتاز والبقدونس والفلفل والملح و- لأولئك الذين يحبون - الثوم ، فإن finferlo يفسح المجال لإعداد المعكرونة اللذيذة والأطباق الجانبية. لكن يمكن تحضير النيم في زيت أو خل. في السوق ، تجفف أيضا chanterelles.

ملخص

Finferli: لإصلاح المفاهيم