كريم المعجنات

ما هو؟

الكاسترد هو إعداد أساسي للمعجنات الدولية. وهو عبارة عن كريم مطبوخ يعتمد على صفار البيض والحليب والسكر المحبب ودقيق القمح من النوع 00 والروائح (الفانيلا أو القرفة أو قشر الليمون أو القهوة والكاكاو وغيرها).

يتم توجيه الكاسترد لمختلف استخدامات الطعام ، بما في ذلك: تحضير الحلويات المملوءة (الحلويات) وتعبئة الكعك والفطائر (من كعكة الغريبة ، معجنات البوف ، كعكة الاسفنج ، الخ) وتخصصات صغيرة والمعجنات المتوسطة (الكعك ، cannoncini ، الكرواسون الخ).

وصفة وإعداد

تحضير الكاسترد بسيط نوعًا ما. الأدوات اللازمة هي وعاء ، مخفقة متوسطة (أفضل إذا كانت مطلية) ، ملعقة صغيرة ، قدر ، منخل ، مفرشة ، مصفاة صينية ، وبطبيعة الحال ، حاويات أخرى للعديد من المكونات.

يمكن تلخيص إنتاج الكاسترد في 7 خطوات:

1. سخن الحليب (بدون حرقه أو غليه) مع الرائحة المختارة.
2. فصل بياض البيض من صفار البيض وسوط هذه الأخيرة مع السكر المحبب. يخلط الطحين ، يوضع القليل في كل مرة ، ويخفف الخليط مع القليل من الحليب الدافئ ، إذا لزم الأمر.
3. تصفية الحليب مع الروائح الصلبة (فقط إذا لزم الأمر) ، وضعها مرة أخرى في القدر وإضافة البيض ، وخليط السكر والدقيق.
4. ببطء (إن أمكن باستخدام رشاش) ، قم ببطء بالغليان مع الاستمرار في الخفق والتحريك لتجنب تكوين الكتل (إذا كنت تستخدم قدر الألمنيوم ، احرص على عدم كشط المعدن الذي يمكن أن يعطي لونًا مخضرًا إلى الكاسترد ، ولكن إذا كنت تفضل المقالي غير اللاصقة ، فإن خدشها يمكن أن يفصل بعض أجزاء التفلون) ؛
5. الوصول إلى الغليان والحصول على الاتساق المطلوب.
6. في بعض الأحيان يكون من الضروري استخدام الكاسترد الذي لا يزال دافئًا ، في حين أنه بالنسبة للاستعدادات الأخرى (على سبيل المثال تلك التي تستخدم جيب المعجنات) ، من الممكن تركها باردة (في هذه الحالة ، حماية سطح الإعداد عن طريق استراحة الفيلم أو ورقة الخبز لمنعه من المجففة)

ملحوظة . إذا كان الكاسترد يحتوي على كتل ، فقم بالتصفيح عليه دافئًا وشبه سائل باستخدام منخل صيني أو غربال ثم أعد وضعه على الموقد.

كريم المعجنات بدون زبدة

معجنات كريمية خفيفة بدون زبدة

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

هناك العديد من الاختلافات في الكاسترد حيث يوجد أشخاص يقومون بإعدادها ؛ التغييرات الأكثر انتشارًا هي: استخدام الحليب النباتي (مثل الصويا) لتحل محل حليب البقر ، واستخدام نشا الذرة أو دقيق الأرز أو نشا البطاطس لتحل محل دقيق القمح ، واستخدام الفركتوز. بدلا من السكروز ، الخ

كستارد خفيف

كريم خفيف

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

كريم كاسترد الشوكولاتة

كريم كاسترد الشوكولاتة

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

الخصائص الغذائية

القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)

جزء صالح للأكل 100.0٪ ماء 61،4g بروتين 5.0G الدهون TOT 5،6g الأحماض الدهنية المشبعة 2،57g أحماض دهنية أحادية غير مشبعة 2،26g الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة 0،79g كولسترول 191،1mg توت الكربوهيدرات 26،9g نشاء 3.7 ز السكريات القابلة للذوبان 23،2g الألياف الغذائية 0.1G طاقة 177،9kcal صوديوم 31،5mg بوتاسيوم 122،8mg حديد 0.6mg كرة القدم 89،1mg الفوسفور 130،4mg الثيامين 0،08mg الريبوفلافين 0.2mg النياسين 0.4mg فيتامين أ 74.0 ميكروغرام فيتامين ج 0،0mg فيتامين هـ 0.5mg

الكاسترد هو إعداد المعجنات الحلوة ، وعلى هذا النحو ، بالإضافة إلى وجود استهلاك الطاقة المتوسطة العالية ، غنية بالسكريات البسيطة. هذه الخاصية تجعلها غير مناسبة لنظام غذائي لأولئك الذين يعانون من ارتفاع السكر في الدم وفرط ثلاثي جليسريد الدم.

إن تناول البروتينات والدهون ليس مفرطًا ، ولكن في وجود صفار البيض ، فإن تركيز الكولسترول مرتفع جدًا. حتى هذه الخصوصية تجعلها غير مناسبة للعلاج بالنظام الغذائي ، خاصة لتغذية hypercholesterolemic.

أذكر أن الكسترد الكلاسيكي يحتوي على حليب البقر ، ثم اللاكتوز ، وهو عنصر يحتمل أن يكون مسؤولا عن عدم تحمل الطعام في الأشخاص المستعدين. لنفس السبب ، نذكرك بأن وجود دقيق القمح (وبالتالي الغلوتين) يجعل الكاسترد "الكلاسيكي" غير مناسب تمامًا لاستهلاك الزلاقي.