من aubergines هناك العديد من الأصناف أو culivar التي تؤدي إلى ثمار من مختلف الأحجام والأشكال والأصباغ. الأنواع الأكثر شيوعا من الباذنجان في أوروبا وأمريكا الشمالية هي البويضات وبيوفونج ، ولها أبعاد تتراوح بين 12-25 سم في الطول و 6-9 سم في العرض ، وهبت مع البشرة الأرجواني الداكن أو الفاتح.
في الهند ومناطق أخرى من آسيا ، تزرع أنواع أخرى من الباذنجان ، وتختلف في الشكل والحجم واللون. ثمار أكبر الأصناف تفوق كيلوجرام الوزن وتنمو في المنطقة المغلقة بين نهري الجانج ويامونا.
تتراوح ألوان الباذنجان من اللون الأبيض المائل إلى الأصفر أو الأخضر الفاتح إلى اللون البنفسجي الأحمر أو الأرجواني الغامق. تتميز بعض أصناف الباذنجان بصبغة باهتة عادة ؛ يبدأ هذا من الأبيض (بالقرب من الجذع) ، ويصبح لونه ورديًا (في وسط الثمرة) وأخيراً البنفسجي الشديد أو الأسود (في قمة الرأس). وهناك أيضا أنواع من الباذنجان المخططة ، الأخضر أو الأرجواني والأبيض. عادةً ما تكون الأصناف الصينية ذات شكل أضيق ، تشبه شكل الخيار (منحني قليلاً) ، وفي أمريكا الشمالية يطلق عليها عن طريق الخطأ اسم الباذنجان الياباني.
الأنواع البيضاوية أو الممدودة بالقشور السوداء هي: هاريس الخاصة Hibush ، Burpee Hybrid ، Black Magic ، Classic ، Dusky و Black Beauty.
والأصناف الممتدة ذات الجلد الأرجواني أو الأسود هي: الأصابع الصغيرة ، إيشيبان ، بينغتونغ لونغ و تايكون . مع الجلود الخضراء: لويزيانا لونغ غرين وتايل لونغ غرين ؛ مع الجلد الأبيض فقط في Dourga .
الأصناف البيضاوية أو الممدودة بالبيضاء هي: Casper و Easter Egg .
أصناف النغمة الثنائية هي: Rosa Bianca ، Violetta di Firenze ، Bianca Sfumata di Rosa و Prosperosa .
وتشمل الأصناف ذات اللونين مع خطوط: Listada de Gandia و Udumalpet .
في بعض أجزاء الهند ، هناك أنواع صغيرة معينة معروفة باسم الفينجان منتشرة بشكل ملحوظ.
يسمى النوع الأخضر من الباذنجان Matti Gulla ؛ هذا هو بالضبط الأصل من ماتي ، وهي قرية في منطقة Udupi ، وتقع في ولاية كارناتاكا (الهند).
