Carambola - الفاكهة من R.Borgacci

ما

ما هي كارامبولا؟

Carambola - باللغة الإنجليزية "starfruit" - هو اسم فاكهة سمين تنتجها النباتات الشجرية المتجانسة - العائلة النباتية Oxalidaceae ، جنس Averrhoa وأنواع carambola - الأصلي في القارة الآسيوية. واليوم يزرع في أمريكا الجنوبية والشرق الأوسط وجزر المحيط الهادي وأستراليا وإفريقيا.

عصاري ، الحامض قليلاً وغير حلوة جداً ، أن carambola ثمار مميزة جداً. هو أخضر من غير الناضجة والأصفر عندما تنضج. لها شكل بيضاوي مع خمسة نواقات طولية ، لكل منها قسم ثلاثي. قطعها بشكل مستعرض ، تأخذ الشرائح شكل نجم. حجم التغييرات ، حتى الكثير ، وهذا يتوقف على التنوع.

تتميز كارامبولا بخصائص حسية وذهبية تترك شيئًا ما مرغوبًا فيه. تؤكل عادة نيئة ولكن في بعض التقاليد المحلية ، تتحول إلى صلصة أو مربى أو عصير فاكهة.

هل تعلم أن ...

كما تزرع أشجار carambola لدور الزينة لأوراقها الخضراء الداكنة الجميلة ، والزهور الوردية والفاكهة المميزة والوفرة.

مثل ثمار bilimbi ، يمكن استخدام عصير carambola لتنظيف المعادن الصدئة أو المؤكسدة - وخاصة النحاس - والبقع الصدأ على الأقمشة. ويمكن أيضا أن تستخدم وصمة عار في الصبغة.

وينطبق الشيء نفسه على الخصائص الغذائية ، مع استثناءات فقط تتمثل في مستويات المياه وفيتامين ج (حمض الاسكوربيك) ؛ لهذا يتم تأطير carambola في المجموعة الأساسية السابعة من الأطعمة. إن محتوى مادة الأري provتامين A - RAE ، خاصة الكاروتينات مثل اللوتين وزيكسانتين ، أمر محسوس وقد يكون تركيز الفوليت مفيدًا. هذا الأخير ، مثل المعادن البوتاسيوم والمغنيسيوم ، ليست عالية كما هو الحال في معظم الفواكه الحلوة لحمي.

كمية السعرات الحرارية من carambola منخفضة لأنه ، في وجود درجة عالية من الماء ، وتركيز المغذيات الكبيرة النشطة لا تزال معتدلة. الأكثر وفرة هو الفركتوز. لهذا السبب ، فإن carambola مناسبة للنظام الغذائي ضد زيادة الوزن وبعض الأمراض الأيضية ، مثل مرض السكري من النوع 2 وفرط ثلاثي جليسريد الدم. في الفقرات التالية سنذهب إلى مزيد من التفاصيل.

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية للكارامبولا

نبدأ بتحديد carambola هناك أساسا نوعين: الحلو والحامض. يحتوي النوع الحامض على نسبة عالية من حمض الأكساليك ، بينما يحتوي النوع الحلو على نسبة أعلى من الفركتوز - حتى إذا كانت تحتوي على أكثر من 4٪ من السكر.

ينتمي carambola إلى المجموعة الأساسية السابعة من الأطعمة ، لأنه يحتوي على جرعات كبيرة من فيتامين C أو حمض الأسكوربيك. ومع ذلك ، ينبغي التأكيد على أن نسبة RAE (provitamin A) ليست مهملة ، وتتألف بشكل رئيسي من carotenoids zeaxanthin و lutein.

كارامبولا لديه كمية منخفضة من السعرات الحرارية. يتم توفير الطاقة أساسا من الكربوهيدرات ، تليها كميات لا تذكر من البروتينات والدهون. تتكون الكربوهيدرات بالكامل من سكر الفواكه - سكر بسيط قابل للذوبان ، أحادي السكاريد. الببتيدات ذات قيمة بيولوجية منخفضة ، أي أنها لا تحتوي - في الكميات الصحيحة والنسب - على الأحماض الأمينية الأساسية لنموذج البروتين البشري. الأحماض الدهنية هي ، من الناحية النظرية ، غير مشبعة في الغالب.

يحتوي carambola أيضا على الألياف الغذائية ، وبعضها بالتأكيد قابل للذوبان ؛ العلاقة مع غير قابلة للذوبان غير معروفة.

خالية من الكوليسترول ، فإنه لا يحتوي حتى على الجزيئات المسؤولة بشكل رئيسي عن عدم تحمل الأطعمة المشخصة علميا ، مثل مرض الاضطرابات الهضمية ، وردود الفعل السلبية على اللاكتوز والهيستامين. كارامبولا منخفضة في الفينيل ألانين. البيورين أيضا نادرة جدا ، ولكن تذكر أن أي فائض من الفركتوز في النظام الغذائي - من الصعب تحقيقه عن طريق أكل carambola فقط - يمكن أن تعزز الاحتفاظ حمض اليوريك في الجسم.

أما بالنسبة للفيتامينات ، فيتمتع carambola بتراكيز ممتازة من فيتامين C (حمض الأسكوربيك) ومستويات منفصلة من مكافئات الريتينول (RAE - provitamin A ، تتكون بشكل رئيسي من luteins و zexanthin) ؛ قد تكون جرعة حمض الفوليك مفيدة ، حتى لو لم تكن عالية بشكل خاص. أما فيما يتعلق بأملاح المعادن ، فإن مستويات البوتاسيوم والمغنيسيوم لا يمكن تقديرها ، ولكنها ليست عالية كما هو متوقع من الفاكهة الحلوة اللذيذة.

يحتوي carambola أيضا على جزيئات غير مرغوب فيها. نحن نتحدث عن حمض الأكساليك ، والتي يمكن أن تؤدي إلى أكسالات ، و caramboxin. في الفقرة التي تشير إلى العلاقة بين carambola والصحة سنذهب إلى مزيد من التفاصيل.

حمية

كارامبولا في النظام الغذائي

ثمار carambola ، مثل معظم الأطعمة التي تنتمي إلى هذه الفئة ، تصلح لجميع الأنظمة الهضمية تقريبا ؛ كما سنرى في القسم التالي ، هناك بعض الشروط السريرية للاهتمامات على علم أمراض الكلى.

كونها قليلة السكريات والحيوية ، فهي تحتوي على موانع قليلة جداً: زيادة الوزن ، داء السكري من النوع 2 وارتفاع شحوم الدم.

إن الألياف الغذائية ، التي لا نعرف التفاصيل المتعلقة بالتكوين / التوزيع ، تؤدي وظائف عديدة مفيدة للكائن الحي. أولاً وقبل كل شيء ، ترتبط بشكل صحيح بالمياه - التي تكون ثمار كارامبولا غنية بها - يمكن للألياف أن:

• زيادة التحفيز الميكانيكي للشبع - حتى لو كان الفركتوز عبارة عن غلوكوسي يؤدي إلى ضعف التغذية الراجعة الهورمونية للشبع
• تعديل امتصاص التغذية - الحد من ارتفاع نسبة السكر في الدم الانسولين وعرقلة امتصاص امتصاص الكوليسترول والأملاح الصفراوية
• منع أو علاج الإمساك / الإمساك.

يساهم الجانب الأخير في تقليل فرص التسرطن في الأمعاء الغليظة والعديد من المضايقات الأخرى مثل البواسير والشقوق الشرجية وتدلي الشرج ، والرتوج والتهاب الرتج ، إلخ. وينبغي أيضا أن نتذكر أن الألياف القابلة للذوبان تشكل الركيزة الغذائية للنباتات البكتيرية المعوية. الحفاظ على استيفاء الجراثيم ، التي تحرر عملية الأيض العوامل الغذائية الهامة للغشاء المخاطي ، يعزز صحة القولون.

فيتامين C ، الكاروتينات (اللوتين وزيكسانتين - RAE ، provitamin A) والبوليفينول - الابتدائي والثانوي - لها دور مضاد للأكسدة. إلى جانب معارضة عمل الجذور الحرة التي هي مذنبة بتقدم الخلايا ، تعتبر هذه العناصر الغذائية مفيدة في علاج مختلف الأمراض الاستقلابية.

يساهم ثراء الماء في الحفاظ على حالة الماء - والذي يصبح غير مستقر خاصة مع زيادة التعرق ، في وجود تحفيز العطش غير الكافي (كما هو الحال في الشيخوخة) أو بعد بعض العلاجات المدرة للبول (على سبيل المثال ضد ارتفاع ضغط الدم الشرايين الرئيسية).

لا توجد موانع لظروف: مرض الاضطرابات الهضمية ، عدم تحمل اللاكتوز ، عدم تحمل الهيستامين ، بيلة الفينيل كيتون ، وفرط حمض يوريك الدم أو النقرس - على الرغم من أنه ، كما سبق أن قلنا ، من المعروف أن الكثير من الفركتوز في النظام الغذائي قد يؤدي إلى تفاقم احتباس حمض اليوريك. أذكر أن carambola غنية في حمض الأكساليك ، وهو عامل مضاد للتغذية التي تقلل من امتصاص بعض المعادن مثل الكالسيوم وعنصر حصى الكلى (تحصى كلوي) من نفس التكوين.

كارامبولا لا يوجد لديه قيود في النظام الغذائي النباتي ، النباتي والغذائي الخام. وينطبق الشيء نفسه على الفلسفات و / أو الأديان من جميع الأنواع.

متوسط ​​جزء من carambola هو 100-200 غرام (حوالي 30-60 كيلو كالوري).

الصحة

كارامبولا: هل هو جيد؟

كارامبولا مضاد للأكسدة

كارامبولا غنية بالمواد المضادة للأكسدة والمعادن البوتاسيوم. وعلاوة على ذلك ، فهي منخفضة نسبيا في السكر والصوديوم. تشمل مضادات الأكسدة فيتامين ج أو حمض الأسكوربيك ، مكافئات الريتينول (RAE - provitamin A) والبوليفينول الأولي والثانوي.

كارامبولا مضاد للجراثيم

إلى جانب نشاط قوي مضاد للأكسدة ، يبدو أن كارامبولا يمتلك طاقة مضادة للميكروبات. ويرجع ذلك إلى وجود أكسيد النيتريك (أول أكسيد النيتروجين - NO) - الذي يختلف وجوده باختلاف حالة النضج. هذا مشتق من الحمض الأميني أرجينين هو معروف قبل كل شيء عن تأثير موسع الأوعية الدموية ووسائط النبضات العصبية ، ولكن لا يعلم الجميع أنه أيضا له تأثير مضاد للجراثيم. على وجه الدقة ، تبدو الكائنات الدقيقة من جنس Escherichia (نوع coli ) ، Klebsiella ، Staphylococcus ( aureus species) و Pseudomonas (أنواع aeruginosa ) حساسة لأول أكسيد النيتروجين.

كارامبولا: يؤلمك؟

Carambola وأمراض الكلى

Carambola تحتوي أيضا على "caramboxin" وحمض الأكساليك. تعتبر كل من المواد الضارة للذين يعانون من الفشل الكلوي وحصى الكلى ، وبشكل عام لجميع الموضوعات على غسيل الكلى.

تعميق

كربوكبوكسين هو سم عصبي يشبه فينيل ألانين ، والذي يلعب دور ناهض الجلوتامين.

حمض الأكساليك ، من ناحية أخرى ، هو مضاد للمغذيات التي تربط بعض المعادن ويمنع امتصاص الأمعاء (على سبيل المثال أكسالات الكالسيوم). إذا تم التقاطها وصبها في الدم خلال عملية الترشيح الكلوي ، فإن حمض الأكساليك يمارس نفس التأثير ويعزز تركيب الأحجار أو داء الكلى الكلوي.

قد يعاني الأشخاص الذين يعانون من قصور كلوي والذين يتناولون كميات كبيرة من carambola: السقطات والقيء والغثيان والارتباك الذهني وأحيانا الموت.

بالنسبة للأشخاص الأصحاء ، مستويات حمض الأكساليك والكرامبوكسين في كارامبولا منخفضة بما يكفي لتكون آمنة. ومع ذلك ، يفترض بعض الباحثين أن الفواكه والعصائر يمكن أن تتسبب في تلف الكلى أو ، في حالات نادرة ، فشل كلوي في الأشخاص الذين لديهم وظيفة عادية ؛ لهذا يجب تجنب أو استهلاك الفاكهة من carambola مع الاعتدال الشديد. من الواضح أن هذه الافتراضات لم يتم تأكيدها بعد ، وفي الوقت الحالي لا يُعزى أي خطر إلى استهلاك كارامبولا.

التفاعلات

التفاعلات الدوائية من carambola

مثل الجريب فروت ، تعتبر carambola أيضا مثبط قوي من سبعة السيتوكروم P450 الأشكال الإسوية. هذه الانزيمات ضرورية في الخطوة الأولى للقضاء على العديد من الأدوية ؛ وبالتالي ، فإن استهلاك carambola أو عصيرها جنبا إلى جنب مع بعض الأدوية وصفة طبية يمكن أن تزيد بشكل كبير إقامتهم في الدم ، لصالح خطر الجرعات الزائدة.

مطبخ

كارامبولا في المطبخ

كارامبولا صالحة للأكل تماما ، بما في ذلك قشور - على الرغم من كونه شمعي قليلا. يتم استهلاك هذه الفاكهة أفضل بعد فترة وجيزة من النضج ، عندما تكون صفراء وربما مع ظل طفيف من اللون الأخضر.

يؤكل carambola الخام أساسا ، ولكن ، في بعض التقاليد المحلية ، يتم تناوله في وصفات حقيقية.

في جنوب شرق آسيا ، يتم طهي الكارامبولا مطهوًا بالقرنفل والسكر ، وأحيانًا بالترافق مع التفاح. في الصين غالبا ما ترافق وصفات الأسماك. في أستراليا ، يمكن طهيها كخضار حقيقية ، محفوظة في ماء مملح أو في المربى. في جامايكا يتم تجفيفها في بعض الأحيان. في صناعة الأغذية ، وخاصة في الهند ، من الشائع استخدام الكامبولة لإعداد عصائر الفاكهة. يستخدم من الأصناف القاسية لإعداد الكوكتيلات الكحولية وغير الكحولية. في أستراليا ، يمكن أن تختلط carambola غير الناضجة ، مع طعم الحامض مع التوابل المفروم المختلفة. في الفلبين ، تؤكل carambolas غير الناضجة في الملح الصخري. في تايلاند ، يتم طهيها مع الروبيان. في الفلبين يمكن استخدامها باعتبارها بهار.

وصف

وصف كارامبولا

يبلغ طول ثمرة كارامبولا 5-15 سم - وهذا يتوقف على التنوع - وهو شكل بيضاوي الشكل. عادة ما تتميز بخمسة نتوءات طولية بارزة ، مع قسم مثلث. نادرا ما يصل إلى أربعة أو حتى ثمانية. في المقطع العرضي ، يحتوي carambola على شكل نجم منمق. إن لون التقشير ، الذي يكون ناعماً وشاملاً وشفافاً ، هو بين اللونين الأصفر والأخضر في الطور الحامض ، والأصفر الشديد عندما تنضج تمامًا. اللحم هش، حازم وعصير للغاية؛ المظهر نصف شفاف ولون متغير بين الضوء والأصفر الشديد. انها تشبه الى حد ما غامضة العنب. الفواكه التي تم جمعها لا تزال غير ناضجة ، خضراء قليلاً ، تتحول إلى اللون الأصفر في درجة حرارة الغرفة ولكنها لا تزيد من محتوى الفركتوز. Carambola الناضجة هي عادة الأصفر مع بقع بنية اللون. يمكن أن تحتوي كل فاكهة من 10 إلى 12 بذرة بنية فاتحة ، مسطحة وطولها من 6 إلى 13 ملم ، محاطة برائحة جيلاتينية. بمجرد إزالتها من الفاكهة ، فإنها تفقد ربحيتها في غضون أيام قليلة - أي أنها لم تعد قادرة على النمو.

يتغير المذاق السائد وفقا للصنف. يمكن أن تكون حلوة أو حامضة. الطعم نموذجي وصعب المقارنة ، لكن البعض يقارنه بمزيج من الفاكهة بما في ذلك التفاح والكمثرى والعنب والحمضيات. الفواكه غير الناضجة بدلا من ذلك ، لها طعم مشابه للتطبيق الأخضر (Granny Smith).

علم النبات

ملاحظات على علم النبات من كارامبولا

من أصل عائلة نباتية Oxalidaceae ، جنس Averrhoa و carambola ، هذا النبات هو شجرة أصلية في القارة الآسيوية. ولا يزال من غير المؤكد ما إذا كان قد وُلد في سريلانكا أو في جزر الملوك ، ولكن يبدو أنه موزع بشكل طبيعي في: الفلبين وماليزيا وفيتنام ونيبال والهند وبنغلاديش وموريشيوس وسيشيل. واليوم يزرع أيضا في جزر جنوب المحيط الهادئ ، في أفريقيا وأستراليا والشرق الأوسط وأمريكا الجنوبية.

أما بالنسبة لشجرة bilimbi ( Averrhoa والفاصوليا bilimbi ) ، ترتبط ارتباطا وثيقا ، من carambola هناك نوعان من أنواع: الحامض الصغيرة والكبيرة حلوة. في السنوات الأخيرة تم تطوير العديد من الأصناف على حد سواء. الاكثر شيوعا هي:

• الأنواع الحلوة "Arkin" (فلوريدا) ، "Dah Pon" (تايوان) ، "Ma Fueng" (تايلاند) ، "Maha" (ماليزيا) و "Demak" (إندونيسيا)
• أنواع حمض "النجمة الذهبية" ، "Newcomb" ، "نجمة الملك" و "Thayer" (كل من ولاية فلوريدا).

يمكن لبعض الأصناف القاسية مثل "النجم الذهبي" أن تصبح حلوة إذا ما تُركت حتى تنضج.

زراعة

نظرة عامة على زراعة carambola

كارامبولا عبارة عن فاكهة استوائية وشبه إستوائية يمكن أن تنمو حتى 1200 متر فوق مستوى سطح البحر. يفضل التعرض الكامل للشمس ولكنه يتطلب رطوبة كافية وأمطارًا سنوية لا تقل عن 1800 مم. ليس لديها أي تفضيل لنوع التربة ولكنها تتطلب تصريفًا جيدًا.

يجب أن تزرع أشجار carambola على الأقل 6 أمتار من بعضها البعض ويتم تخصيبها ثلاث مرات في السنة. تنمو الشجرة بسرعة ويبدأ الإنتاج في أربع أو خمس سنوات. الكثير من مطر الربيع يقلل من الإثمار ، ولكن في ظل الظروف المثالية ، يمكن لمصنع واحد فقط أن يمد ما بين 90 إلى 180 كيلوغرام من كارامبولا في السنة. في ماليزيا ، يحدث الإزهار على مدار العام ، مع زيادة الإنتاج بين أبريل ويونيو ، وبين أكتوبر وديسمبر. في جنوب فلوريدا ، على سبيل المثال ، تختلف إيقاعات هذه الزراعة اختلافًا تامًا.

الشدائد الرئيسية للكارامبولا هي ذباب الفاكهة ، عث الفاكهة ، النمل والطيور. المحاصيل هي أيضا عرضة للصقيع.

المنتجون الرئيسيون للكارامبولا في السوق العالمية هم: أستراليا ، غيانا ، الهند ، إسرائيل ، ماليزيا ، الفلبين ، تايوان ، الولايات المتحدة. ماليزيا هي الرائدة عالميا في هذا الإنتاج وشحن المنتج في جميع أنحاء آسيا وأوروبا - بما في ذلك إيطاليا. بسبب المخاوف من الآفات ومسببات الأمراض ، ومع ذلك ، فإنه لا يزال من غير الممكن تصديرها إلى الولايات المتحدة - بموجب الأنظمة الحالية لوزارة الزراعة. في الولايات المتحدة الأمريكية ، تزرع carambola في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية ، مثل تكساس وكارولينا الجنوبية ولويزيانا وكاليفورنيا وفيرجينيا وفلوريدا وهاواي.