الشائك الكمثرى - خصائص و حقائق التغذية

عمومية

الكمثرى الشوكية ( Opuntia ficus-indica L.) هو نبات ينتمي إلى عائلة Cactaceae ، وهو نفس الصبار والنباتات النضرة الأخرى. وبالتالي فإن الكمثري الشوكي هو نبات دهني ، والذي يمكن أن يتجاوز 3 أمتار في الطول وينتج ثمار صالحة للأكل.

التركيب التغذوي للكمثرى الشائكة - القيم المرجعية لجداول تكوين الأغذية

القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)

جزء صالح للأكل 64،0g ماء 83،2g بروتين 0.8g الدهون TOT 0.1G الأحماض الدهنية المشبعة - ز أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - ز الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - ز كولسترول 0،0mg توت الكربوهيدرات 13،0g نشاء - ز السكريات القابلة للذوبان 13،0g الألياف الغذائية 5.0G طاقة 53،0kcal صوديوم 1.0 ملغ بوتاسيوم 190،0mg حديد 0.4mg كرة القدم 30،0mg الفوسفور 25،0mg الثيامين 0،02mg الريبوفلافين 0،04mg النياسين 0،40mg فيتامين أ 10،0μg فيتامين ج 18،0mg فيتامين هـ - ملغ

تُسمى شرائح الجذع / الجذوع cladodes (ellipsoidal و flattened) وتكون قادرة على أداء جميع العمليات الحيوية التي يعهد بها عادة إلى الأوراق (الكلوروفيل الضوئي) ؛ منهم الزهور وثمار الكمثرى الشائكة مختلفة. ليس فقط ، بالإضافة إلى وجود عدد متغير من العمود الفقري ، وفقا لاحتياجات محددة ، يمكن أن تثير الصخور الجذور الحقيقية قادرة على تجذر بسرعة. ليس من قبيل الصدفة أن أبسط طريقة لزراعة الكمثرى ليست هي البذر ، بل زرع نبات cladode مباشرة في الأرض الرطبة ، التي ستترسّخ في وقت قصير جداً.

ثمار الكمثرى الشائكة هي التوت التي تحتوي على العديد من البذور. لديهم شكل متغير (مستدير أو ممدود) ووزن لا يكاد يصل إلى 400 غرام. كما أنها تبدو مغطاة بأشواك أكثر أو أقل وضوحا ، بما في ذلك الجذور الشوكية ، والأشواك الصغيرة خاصة الغادرة والصعوبة في إزالتها مرة واحدة جزءا لا يتجزأ من الجلد. ومن المعروف جيدا صعوبة تقشير الكمثرى الشائكة دون استخدام القفازات.

والكمثرى الشائكة هي أصلية في المكسيك ، ولكن نظرا لمقاومتها وسهولة زراعتها ، بعد اكتشاف الأمريكتين والتبادل التجاري اللاحق (بين القرنين الخامس عشر والسادس عشر) ، تم استيرادها بنجاح في العديد من البلدان حوض البحر الأبيض المتوسط ​​(وكذلك في آسيا وأوقيانوسيا) ؛ لدرجة أن اليوم يعتبر الكمثرى الشائكة غذاء الصيف الرئيسي لسكان شمال أفريقيا.

ينسب الكثير إلى الخصائص المغذية والكمثرية الشائكة ، من بينها: ملين للبق ، الدواء القابض للبذور ومضادات الأكسدة (الفيتامينات والتانينات). في الواقع ، فإن تأثير الكمثرى الشائكة على الأمعاء هو المغير ، وذلك بفضل وجود ألياف لزجة مثل البكتين والصمغ في اللب ، وغيرها من المكونات النشطة القابض في الغالب الموجودة في البذور (والتي ، مع ذلك ، لا تمضغ تماما وغالبا لا تؤثر بشكل كبير).

ملحوظة . الكمثرى الشائكة ، إذا استهلكت بكميات كبيرة ، يمكن أن تصبغ بول لون مائل إلى الحمرة.

الخصائص الغذائية

الكمثرى الشائكة عبارة عن فاكهة طاقة متوسطة ، والتي توفر كمية لا بأس بها من الفركتوز (الكربوهيدرات البسيطة) وأجزاء جيدة من الألياف والمعادن والفيتامينات.

على وجه الخصوص ، الكمثرى الشائكة يحتوي على كميات ممتازة من الألياف اللزجة ، مفيدة لتنظيم امتصاص الأمعاء والعبور برازي نفسها. مساهمة البوتاسيوم هو موضع تقدير ، فضلا عن أن من مضادات الأكسدة.

وبالتالي ، فإن استهلاك الكمثرى الشائك يمكن مقارنته بفرو الثمار الأخرى في إيطاليا.

NB. الكمثرى الشائكة ، كونها غنية بالبذور الصغيرة ، هو الغذاء بطلان بقوة في أمراض الرتوج.