برعاية جيان باولو تاسكيو
ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم؟
يحدد مؤشر نسبة السكر في الغذاء من الطعام السرعة التي ترتفع بها مستويات الجلوكوز (أي تركيز الجلوكوز في الدم) بعد تناول الطعام.
يتم التعبير عن المؤشر في نسب مئوية بالنسبة للسرعة التي يرتفع بها نسبة السكر في الدم بعد تناول الغذاء المرجعي (الذي يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم 100): مؤشر نسبة السكر في الدم من 10 يعني أن طعام معين يرفع نسبة السكر في الدم مع السرعة التي تساوي عشر واحد من الطعام المرجعي.
لحساب مؤشر نسبة السكر في الدم مقارنة مع الخبز الأبيض ، تتضاعف في 1.37 الواحد المحسوبة فيما يتعلق الجلوكوز ، ولكن كما يمكن تأكيده من قبل أي مشغل في القطاع ، تولي اهتماما لإعطاء الأهمية الصحيحة لجميع جوانب التغذية.
هذا البيان لا يعني أنه بين المصادر الغذائية المختلفة التي نستخلص منها الكربوهيدرات لا يوجد فرق ، ولكن وضع نموذج غذائي كامل على مؤشر نسبة السكر في الدم ، مما يجعله على اختلافات ضئيلة يعني المبالغة في تقدير توقعاتنا الوردية لمثاليتنا نظام غذائي متوازن.
وبعبارة أخرى ، فإن التمييز بين الأرز والمعكرونة والبطاطا لا يكون له معنى كبير بنفس الكمية ، فمن المنطقي التمييز بين المعكرونة والمعكرونة الكاملة ، أو بين الكرز والبطيخ ، بين السكر والفركتوز.
تقلبات مؤشر نسبة السكر في الدم؟
تم نشر جدول جديد (الجدول 1) من مؤشر نسبة السكر في الدم في عام 2003 " الجدول الدولي لمؤشر نسبة السكر في الدم وقيم الحمل نسبة السكر في الدم" (فوستر باول ك ، هولت SH ، العلامة التجارية ميلر جي سي ، وحدة التغذية البشرية ، مدرسة الجزيئية والجراثيم العلوم الحيوية ، جامعة سيدني ، نيو ساوث ويلز ، أستراليا.) ، نُشر على Am J Clin Nutr. 2003 أبريل 77 (4): 994.
الأخبار الحقيقية هي إدخال تقلبات مؤشر نسبة السكر في الدم ، في الواقع تبين أن مؤشر نسبة السكر في الدم من المواد الغذائية يمكن أن تختلف وفقا ل:
- أصناف (على سبيل المثال ، الأنواع المختلفة من الفاكهة لها مؤشر نسبة السكر في الدم مختلفة) ؛
- وقت الحصاد (فاكهة غير ناضجة لديها مؤشر نسبة السكر في الدم مختلفة عن الثمرة الناضجة جدا) ؛
- المنطقة الجغرافية للإنتاج (على سبيل المثال تفاحة نمت في الدنمارك أو في إيطاليا) ؛
- أساليب الإنتاج (على سبيل المثال مختلف المنتجات "الصناعية") ؛
- محتوى الدهون والبروتين (على سبيل المثال الآيس كريم) ؛
- محتوى الألياف (على سبيل المثال رقائق الذرة الحقيقية ، وارتفاع في الألياف ، مقابل رقائق الذرة أكثر من السعرات الحرارية أكثر مماثلة لملفات تعريف الارتباط) ؛
- الحفظ والتجفيف.
- طريقة الطهي (على سبيل المثال الغليان أو الخبز يختلف مؤشر نسبة السكر في الدم) ؛
- مدة الطهي (على سبيل المثال باستا ال دينت أو أوفيركوكيد قليلاً) ؛
- المكونات الأخرى من الوصفة (المعكرونة مع البيستو سيكون لها مؤشر نسبة السكر في الدم مختلفة عن المعكرونة مع الطماطم).
انقر على الصورة لعرض GLYCEMIC INDEX TABLE
كيفية النظر في مؤشر نسبة السكر في الدم
ويبين الجدول الجديد لمؤشرات نسبة السكر في الدم بوضوح كيف أن أي مقارنة بين الأطعمة منطقية فقط إذا كان الفرق بين مؤشرات نسبة السكر في الدم واضح. تفضيل المعكرونة إلى الأرز أو البطاطا يحد من فرصنا في التباين بشكل لا داعي له ، لذلك يدفعنا نحو orthorexia ( Orthorexia هو هاجس الأكل الصحي ، مقارنة مع فقدان الشهية والشره المرضي مع الفرق بين هذين المرضين ترتبط الكمية ، orthorexia بجودة الغذاء ).
ورغبة في ترجمة هذه الاعتبارات إلى نصح ، يتبين أن أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا متوازنًا لا يضيفون شيئًا إلى سلوكهم في تناول الطعام.
في الواقع ، في نظام غذائي متوازن ، يتم احتساب توزيع المغذيات الكبيرة كنسبة مئوية من الاحتياجات من السعرات الحرارية للموضوع.
يعادل النظام الغذائي المكون من حوالي 50٪ من الكربوهيدرات القول بأن 50٪ من إجمالي السعرات الحرارية للنظام الغذائي مستمد من الكربوهيدرات ، والتي تنقسم مع الـ 50٪ المتبقية (30-35٪ من الدهون ، 15٪ من البروتينات) إلى يوم كامل وليس فقط حصرا في وجبتين رئيسيتين.
لذلك ، في فرضية نظام معدل الأيض الأساسي من حوالي 2000 سعرة حرارية ، هذه الحصة هي حوالي 50 ٪ من عام 2000 ، أو 1000 سعر حراري ، مقسوما على 4 (السعرات الحرارية لكل غرام من الكربوهيدرات) ، والتي نحصل منها على حوالي 250 غرام من الكربوهيدرات.
الحمولة نسبة السكر في الدم ( يتم إعطاؤها عن طريق ناتج مؤشر نسبة السكر في الدم من الطعام لكمية من الكربوهيدرات الموجودة في الطعام نفسه ، وبالتالي يمكن أن يكون للأطعمة ذات المعدل المرتفع من الحمض النووي نسبة منخفضة نسبيا من نسبة السكر في الدم إذا كان محتوى الكربوهيدرات لا يكاد يذكر. من الأهمية بمكان أن يكون الفهرس وحمل نسبة السكر في الدم مهمين بشكل خاص في أمراض مثل مرض السكري ) ، ما لم يكن هناك اختلال وظيفي في الهرمونات ، وذلك عن طريق توزيع كمية الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأطعمة السامة مثل الخضار والفاكهة بشكل صحيح ، للسيطرة على مؤشر نسبة السكر في الدم من الأطعمة الأكثر عرضة للخطر.
الجزء الثاني »
