بذور الخشخاش هي عبارة عن جهاز تكاثر الخشخاش في نباتات بابابير .
"الخشخاش" هو اسم عام يشير إلى مجموعة من النباتات العشبية النموذجية لحوض البحر الأبيض المتوسط ، أو مناطق ذات مناخ استوائي معتدل / شبه استوائي ، يتراوح ارتفاعها بين 30 و 100 سم وغنية بالاطباق الداخلية.
بعض الخشخاش
في إيطاليا ، يعد نبات الخشخاش الأكثر انتشارا هو نباتات البابا (rosala) ، التي تنمو بشكل تلقائي في حقول النباتات الجرثومية (مثل محاصيل القمح) ولا تمتلك خصائص كيميائية فيزيائية معينة.
على الصعيد العالمي ، فإن أشهرها (فيما يتعلق بخصائصها الخاطئة والطبية) هي Papaver somniferum L. (أبيض - Papaver somniferum var. Album Mill .،) وتسمى أيضا خشخاش الأفيون. هذا الأخير يستخدم اللاتكس من البقعة غير الناضجة (كبسولة) ، والتي لديها تركيزات عالية من العقاقير المستخدمة في علم الصيدلة لإنتاج المورفين والهيروين والأفيون.
ملحوظة . Papaver somniferum يزرع أيضا نوعية من البذور السوداء ( Papaver somniferum var. Glabrum Boiss.، Papaver nigrum DC. ) مفيدة للأغراض الغذائية (انظر أدناه).
وهناك نوع آخر معروف جيدا هو خشخاش كاليفورنيا أو إسكولسيا ، وهو نبات من أصل أمريكي له خواص دوائية شبيهة بخواص خشخاش الأفيون ولكنه أقل فعالية ، وبالتالي أقل خطورة.
وأخيراً وليس آخراً ، فإن نبات papaver setigerum أو أكثر بصفة عامة هو بذور الخشخاش أو الحرير ؛ ويزرع هذا بفضل الاستخلاص الزيتي النموذجي (زيت بذور الخشخاش) المستخدم في المقام الأول في أوروبا الوسطى والشرقية في قطاع الحلويات.
بذور الخشخاش في النظام الغذائي
يتم الحصول على بذور الخشخاش للتغذية أساسا من Papaver nigrum (بذور الخشخاش الأسود) و Papaver setigerum (بذور الخشخاش أو الحرير) ، وهما نوعان مستمدان من نفس سلسلة التوريد النباتية. من الواضح أن بذور الخشخاش المستزرع من أجل الغذاء لا تحتوي على المبادئ الدوائية للمخدر Papaver somniferum ويقتصر استخدامها على إنتاج الزيت أو التحميص للاستهلاك العام.
... بذور الخشخاش في التاريخ
بذور نبات الخشخاش أو النمر الأسود أو الأسود هي زرقاء أو زرقاء وتتميز بزهور ذات بتلات سوداء (نيغروم) أو بيضاء مرقطة بالبنفسجي أو الأرجواني (ستتيجروم) ؛ واليوم ، تعد زراعة بذور الخشخاش من المحاصيل الهامشية ، ويقتصر استخدام مشتقاتها الغذائية على الاستهلاك الخاص. ومع ذلك ، في الماضي ، ساهمت بذور الخشخاش بشكل كبير في معيشة السكان الذين استخدموها ، خاصةً الرومان القدماء.
كما يمكن الاستدلال ، وبفضل ندرة التكنولوجيا ، كانت كل من الحركات وطرق الحفظ محدودة للغاية ، وهذا هو السبب في أن الإمبراطورية اكتسبت وتعلمت معرفة الغذاء أو البقاء على قيد الحياة في كل منطقة احتلتها واستعمرتها.
استهلك الرومان بذور الخشخاش فقط ولم ينتجوا الزيت. يخلطونهم مع العسل كبهارات أو يحمصونهم كعنصر في مشيمة ميلتا الخشخاش ، حلوى راقية ومحلونة . من الغريب أن نتذكر كيف أن الرومان ينسبون إلى خصائص بذور الخشخاش "منشط" وتقريباً مثير للشهوة الجنسية ، وهو السبب الذي جعلهم يشملون إضافة الكوسيتوم ، وهو مشروب يقدم إلى المبتدئين الجدد قبل "شهر العسل".
على العكس من ذلك ، عرف الغالس قبل كل شيء زيت بذور الخشخاش الذي انتشر بشكل تدريجي في جميع أنحاء أوروبا الوسطى.
 | ||
| الطاقة (كيلو كالوري) | 525 | |
| المغذيات الطاقة | ||
| الكربوهيدرات (ز) | 28.1 | |
| بروتيدي (ز) | 18.0 | |
| الدهون (ز) | 41.6 | |
| متعدد غير المشبعة (ز) | 28.6 | |
| 18: 2 غير متمايزة (g) | 28،30 | |
| 18: 3 غير متمايزة (g) | 0.27 | |
| الألياف (ز) | 19.5 | |
| الفيتامينات | ||
| الثيامين (ملغ) | 0.85 | |
| α-tocopherol (ملغ) | 1.80 | |
| الأملاح المعدنية | ||
| الكالسيوم (ملغ) | 1438 | |
| الصوديوم (ملغ) | 26 | |
| البوتاسيوم (ملغ) | 719 | |
| الحديد (ملغ) | 9.8 | |
| المغنيسيوم (ملغم) | 347 | |
الجوانب الغذائية
تحتوي بذور الخشخاش على نسبة منخفضة من الماء ، وجزء كبير من الدهون والكربوهيدرات المعقدة ، وبالتالي كثافة حرارية واضحة. كما أن وزن البروتينات لا يصل إلى كميات غير مبالية ، ولكن انخفاض وجود الأحماض الأمينية الأساسية يحد بشدة من القيمة البيولوجية (VB). الألياف الغذائية وفيرة وغير قابلة للذوبان في الغالب.
أهم الفيتامينات هي B1 (الثيامين) و tocopherol ، وهذا الأخير مهم جدا كمضاد للأكسدة ومتحفظ لجميع الدهون غير المشبعة المتعددة (وفيرة جدا في الأحماض الدهنية الأساسية غير المتمايزة 18: 2 - أوميجا 6).
بذور الخشخاش غنية أيضا بالمعادن ، بما في ذلك الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم ، في حين أن محتوى الصوديوم يكاد لا يكاد يذكر.
Vol-Au-Vent مع بذور الخشخاش
Vol-Au-Vent - الوصفة الأساسية لإعدادها في المنزل
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالمراجع:
- الكواكب الادوية العشبية. الخصائص العلاجية ورمزية النباتات - F. Alaimo - إصدارات هيرميس - باغ. 50-51
- موسوعة النباتات الصحية - G. Debuigne - الناشر Gremese - باغ. 172
