فضول
على مر السنين ، تحولت التفاحة الذهبية البدائية إلى الترجمة الحرفية الأكثر فورية: الحلق الذهبي ، أو ببساطة ، الطماطم ، في تكريم للون الذهبي في البداية من الخضار. كان التسلق إلى النجاح استثنائياً: فمنذ لحظة اكتشافه ، أصبحت الطماطم سريعاً ملك الخضروات ونكهته الأصلية ولونه الياقوتي ولخصائصه المفيدة والمفتوحة والحقيقية.
طماطم محشوة بالأرز والتونة
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبأسماء الطماطم
قائمة الأسماء المستعارة المنسوبة إلى الطماطم ما دامت هناك خصائصها المفيدة: هناك القليل من الارتباك ، لذا من الصواب توضيح المصطلحات الخاصة بهذه الخضار. لقد ذكرنا في المقدمة أن مصطلح "الطماطم" هو نتيجة انصهار المصطلح القديم "الحلق الذهبي" ؛ هذا المصطلح ، قبل أن يتحول إلى المصطلح الحالي ، خضع لتشكيلات مختلفة عبر التاريخ: من بين جميع ، نتذكر "pomme d'amour" ، وهو تعبير فرنسي نموذجي لأن إمكانات مثير للشهوة الجنسية كانت تعزى إلى الخضروات.
ويعتقد أن حتى اسم الطماطم هو نتيجة لتشويه تعبير "pomo dei Mori": فالفواكه الحمراء ، في الحقيقة ، تنتمي إلى نفس عائلة الباذنجان ، وهي نباتات كانت في الماضي هي المفضلة و أكثر انتشارًا في جميع أنحاء العالم العربي.
لكن القصة حول تسمية الطماطم لم تنته بعد: باستثناء اللغة الإيطالية ، اسم الطماطم ، في العديد من البلدان ، ينشأ من الطماطم الأزتكية (بشكل أكثر دقة ، الكلمة الأكثر صحة هي xitomatl ، الجذر xi- المفقودة على مر السنين).
عمومية
ومن الواضح أن نجمة السلطة بلا منازع والأطباق اللذيذة المتوسطية عادة ، تدين الطماطم مظهرها في الأراضي الأوروبية إلى الفاتحين الأسبان. حتى القرن الثامن عشر ، كانت الطماطم تزرع فقط كنبات زينة لأن ثمارها (في ذلك الوقت مع الجلد الأصفر) كانت تعتبر سامة وسامة للغاية. تعكس هذه النظرية ، لا أساس لها من الصحة على الإطلاق ، مع الأخذ بعين الاعتبار أن الطماطم تنتمي إلى نفس عائلة النباتات السامة (مثل البيلادونا) ؛ في أي حال ، فإن الحقيقة هي أن الطماطم غير ضار تماما - باستثناء المواد الحساسة أو الحساسية.
بدأت الطماطم ، التي تنتمي إلى أمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية ، على الرغم من وصولها إلى أوروبا في عام 1540 ، بالسيطرة فقط على النصف الثاني من عام 1600. وسرعان ما انتشرت زراعة الخضروات كالنار في الهشيم وإيجاد الظروف المناخية أكثر ملاءمة ، تغيرت الطماطم ثوبها الأصفر الذهبي (ومن هنا اسم اللون الذهبي الذهبي) إلى أحمر الياقوت الحالي.
انتظر حتى عام 1700 لبدء زراعة الطماطم للأغراض الغذائية ، ووضع جانبا الزينة. ومع ذلك ، من الجيد التأكيد على أن إيطاليا كانت واحدة من أوائل الدول التي قدمت الطماطم في المطبخ.
في الوقت الحالي ، أصبحت تقنيات الزراعة أكثر تنقيحًا ؛ لقد كان الطلب على الطماطم مرتفعا جدا لسنوات عديدة وأصبح التصدير الإيطالي لهذه الخضروات الآن في قمة العالم.
وصف نباتي
تُعرف الطماطم المزروعة في علم النبات باسم Solanum lycopersicum (أو Lycopersicon esculentum وفقًا لما يحدده تنظيم الصحة النباتية): وهي نبات عشبي سنوي ينتمي إلى عائلة Solanaceae ، التي تعد ثمارها الحمراء شعارًا للمطبخ المتوسطي وإيطاليا بكاملها.
يحتوي نبات الطماطم على جذع تسلق (أو زاحف): المناخ المائل ، الرطب المفرط ، يمكن أن يسبب تدهورًا تدريجيًا للثمار والنباتات الزاحفة ، ولهذا السبب يفضل استخدام الدعامات.
وتغطي جذور نبات الطماطم أوراق الشجر المتألقة ، وهي عبارة عن حبيبات نباتية ، تعطي رائحة مميزة وواضحة: الأوراق كبيرة جدًا وغير منتظمة وتتكون كل منها من عدة أوراق.
يمكن تحديد تطور الجذوع أو الأوراق أو عدم تحديدها:
- التطور المحدّد: في لحظة دقيقة ، يتحوّل البرعم القمي إلى نورة ، بحيث - على مستوى محور الأوراق الموجودة سابقًا - تظهر براعم جديدة: بهذه الطريقة ، يفترض نبات الطماطم عادة معتدلة. بشكل عام ، فإن التطوير المحدد لمصنع الطماطم مناسب للحصاد الآلي للفاكهة.
- تطوير غير محدد: المريستيم القمي (النسيج النباتي المستخدم للتكاثر) يحافظ على وظيفة توليد أوراق جديدة طوال عمر النبات ، وبنفس الطريقة ، تستمر النورات في التطور على مستوى محور الأوراق.
[مأخوذة من الموقع: www.agraria.org]
دعونا نواصل الآن الوصف النباتي مع تحليل الزهور.
يتم تجميع الزهور الطماطم في النورات متغيرة من 4 إلى 12 ، التي تنشأ على محور الأوراق. أزهار الطماطم صغيرة ، ومزدوجة اللون ، وملونة بالأصفر.
الطماطم (البندورة) عبارة عن توت سمين ، ومتغيرة للغاية في الشكل والحجم تبعاً للأنواع والتنوع. نتذكر:
- الطماطم على الطريقة الطويلة: ماريما ، سان مارزانو
- الطماطم الدائرية الناعمة: الشروق ، مونتكارلو
- الطماطم مضلع: سمر ، Pantano ، فلورنتين
- بندورة الكرز والتاريخ (الطماطم الكرز)
- الطماطم المجوفة في الداخل: tomate à farcir
- الطماطم سحق ، شكل السرة ، كروي ، الخ.
بشكل عام ، لون الجلد أحمر قرمزي ، ولكن حتى في هذه الحالة ، يمكن أن يتخذ الظل ظلالًا مختلفة اعتمادًا على الأنواع: برتقالي ، أصفر ، أخضر ، أحمر وأخضر ، إلخ. اللون الأحمر المعتاد من الطماطم يرجع إلى وجود صبغة ملونة ، الليكوبين.
تسمى "الأجزاء" التي تقسم الطماطم بالروغيا: يتكون كل نُزل من العديد من البذور القاعية والمسطحة.
الأرض والمناخ
كما نعلم ، فإن محصول البستنة الأكثر انتشارا في العالم - سواء للاستهلاك الطازج أو للاستخدام الصناعي - هو على وجه التحديد الطماطم: على أي حال ، على الرغم من أن إيطاليا تعد مصدرا عظيما لهذه الفاكهة ، فإن المناخ ليس دائما مواتيا لنموها. .
الطماطم تخشى الصقيع ، لذلك في المناخ الإيطالي لا يفضل نمو النبات إلا خلال فصل الصيف:
- درجة حرارة الازهار الدنيا: 21 درجة مئوية
- درجة الحرارة الدنيا للإنبات: 12 درجة مئوية
- درجة حرارة نهارية مثالية لتنمية الطماطم: 24-26 درجة مئوية
- درجة حرارة ليلية مثالية لتطور الطماطم: 14-16 درجة مئوية
- ممكن تشكيل عيوب في نبات الطماطم: درجة الحرارة> 30 درجة مئوية
تتطلب الطماطم مناخًا جافًا: في الواقع ، يمكن أن تكون الرطوبة الزائدة مسؤولة عن التعفن والعيوب ، سواء في الطماطم أو في النبات بأكمله.
تتطلب الطماطم تربة جيدة التصريف ، مع درجة حموضة غير مفرطة الحموضة أبداً (5.5-8).
الصوديوم والفوسفور والبوتاسيوم هي ثلاثة المعادن الأساسية للتنمية الصحيحة من الطماطم.
