عند تسخينها إلى درجات حرارة عالية أو تعرضها للهواء لفترات طويلة ، فإن الزيوت تتطور إلى أحماض دهنية حرة تقلل من نقطة الدخان ولها طعم سيء.
ونتيجة لذلك ، سيكون للطعام المطبوخ في الزيت المستخدم بالفعل طعم غير سار وسيكون أكثر ثراءًا في المواد الضارة بصحتنا ، مثل الأكرولين والأكريلاميد.
والنصيحة هي التخلص من الزيت بعد استخدامه مرة أو مرتين في القلي ، أو رميه بعيدًا عن أول استخدام إذا كان القلي متوفرًا وفي شعلة عالية ، أو إذا كان قد قدم الخبز.
بطبيعة الحال ، من أجل "التخلص من النفط" ، فإنه يقصد وضعه في الحاويات المناسبة للزيت المستخدم وتسليمه إلى أقرب مركز جمع.
