الفول السوداني: الخصائص الغذائية ، والدور في النظام الغذائي وكيفية استخدامها في مطبخ R.Borgacci

ما انا

ما هو الفول السوداني؟

الفول السوداني - أو الفول السوداني الأمريكي - هو الاسم الشائع للبذور الصالحة للأكل (النبتات ملفوفة في غطاء ليفي) التي تنتجها نبات الفول السوداني ( Arachis hypogaea ) ، البقوليات العشبية من أصل أمريكا الجنوبية (عائلة Fabaceae النباتية).

هناك العديد من الأصناف ، أهمها من الناحية التجارية هي الأمريكية: الإسبانية ، العداء ، فرجينيا ، فالنسيا ، تينيسي ريد وتينيسي وايت.

على الرغم من أنها أيضًا صالحة للأكل ، يتم تسويق الفول السوداني بشكل أساسي ويتم تحميصه في أشكال مختلفة: لا يزال داخل الثمرة الكاملة (القشرة) ، مقشّرًا ومقشرًا ، طبيعي أو مملح. وفي الآونة الأخيرة ، يزداد استهلاك الفول السوداني المسلوق.

مثل الفول ، والبازلاء ، والفاصوليا ، والحمص والعدس ، حتى الفول السوداني والبقوليات. ومع ذلك ، على عكس الأخير ، لديهم صورة كيميائية مختلفة تمامًا. من وجهة نظر تغذوية ، لا يتم تضمينها في المجموعة الأساسية الرابعة من الأطعمة ، بل يتم تصنيفها كبذور زيتية أو فاكهة مجففة.

والفول السوداني هو أطعمة ذات سعرات حرارية عالية ، غنية بالدهون - وهي عادة غير مشبعة متعددة البروتينات - ذات قيمة بيولوجية متوسطة ، ألياف ، معادن وفيتامينات من مختلف الأنواع ، ولكنها فقيرة في الماء. هذه الأملاح لديها نسبة عالية من الصوديوم. وهي معروفة بمحتوى البوليفينول الممتاز مع عمل مضاد للأكسدة.

لأسباب مختلفة ، لم يعد الفول السوداني اليوم يعتبر أغذية مفيدة للتغذية السريرية. الأسباب الرئيسية هي:

• فهي ذات سعرات حرارية عالية للغاية ولا تتكيف مع اتباع نظام غذائي ضد زيادة الوزن والسمنة
• على الرغم من احتوائها على مستوى عالٍ من الأحماض الدهنية غير المشبعة المتعددة أوميغا -6 ، المفيدة في العلاج الغذائي ضد فرط كوليسترول الدم ، إلا أنها تتكون في الغالب من حمض الأراكيدونيك ، وهو حمض دهني شبه أساسي مع استعداد قوي لزيادة مستويات سيريوس من eicosanoids الموالية للالتهابات - المعنية في زيادة مخاطر القلب والأوعية الدموية
• لا يمكن أن تدرج تلك الأملاح في العلاج الغذائي ضد ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي حساسية الصوديوم
• لديهم طاقة عالية الحساسية للغاية ، والتي يمكن أن تؤدي إلى أعراض مختلفة اعتمادا على درجة فرط الحساسية ، وفي بعض الحالات شديدة للغاية لتحريض صدمة الحساسية.

مرادفات

الأسماء المستخدمة عادة كمرادف للفول السوداني هي: الفول السوداني ، الفول السوداني أو بذور الفول السوداني ، spagnolette ، bagige أو bagigie ، gagigi ، calacavisi ، scacchetti ، cecini ، gallette ، marchesini ، scaccaglie و giapponi.

تؤكل الفول السوداني أساسا من قبل أنفسهم ، كما فاتح للشهية أو وجبة خفيفة ، ولكن يمكن أيضا أن تدرج في بعض الوصفات أكثر تفصيلا. مثال كلاسيكي يتكون من شرائح الدجاج أو الديك الرومي في قشرة الفول السوداني.

من وجهة نظر تجارية ، تعتبر مشتقات الفول السوداني أكثر أهمية من المواد الخام نفسها. نحن نتحدث بشكل أساسي عن زيت الفول السوداني ، الذي يشتهر أيضاً في أوروبا ، والذي يتميز بتطبيق ممتاز في القلي - يحتوي على نقطة دخان عالية - وزبدة الفول السوداني ، الأكثر شهرة في الولايات المتحدة الأمريكية ، تستخدم كتشكيلة على الخبز والنظير. وهناك أيضًا طحين يدعى طحين الفول السوداني ، تم الحصول عليه من بقايا زيت الضغط على الأرض المناسبة ويستخدم كغذاء خالٍ من الغلوتين في حالة مرض الاضطرابات الهضمية.

هل تعلم أن ...

يحتوي الفول السوداني على العديد من الاستخدامات الصناعية: مثل الطلاء وزيوت التشحيم والعناية بالبشرة وتلميع الأثاث والمبيدات الحشرية والنيتروجلسرين هي بعض الأمثلة. يصنع الصابون من زيت الفول السوداني المتصبب والعديد من مستحضرات التجميل تحتوي على زيت الفول السوداني ومشتقاته. من ناحية أخرى ، غالباً ما يستخدم جزء البروتين كعلف حيوي عضوي ، سواء للماشية أو للدجاج ، أو في تصنيع بعض ألياف النسيج. تستخدم الأصداف في تركيب المواد البلاستيكية ، وألواح التغطية ، والمواد الكاشطة ، والوقود ، والسليلوز والغراء.

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية من الفول السوداني

الفول السوداني هي الأطعمة التي تنتمي إلى مجموعة من الفواكه المجففة أو بذور الزيت. في إيطاليا ، لم يجدوا تطبيقًا غذائيًا حقيقيًا ، نظرًا لأن تقليد الطهي المتوسطي يستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز كمصدر أساسي للدهون.

يحتوي الفول السوداني على سعرات حرارية عالية جداً ، يتم توفيرها أساساً بواسطة الدهون ، تليها البروتينات وأخيراً بالكربوهيدرات ؛ خصوصا في الطعام المحمص ، الماء فقير جدا. الدهون لديها انتشار الأحماض الدهنية غير المشبعة غير المشبعة ، مع تركيز كبير من حمض الأراكيدونيك - أوميغا 6 شبه الأساسية - البروتينات من القيمة البيولوجية المتوسطة والكربوهيدرات غير القابلة للذوبان أو جزئيا القابلة للذوبان (النشا و maltodextrin). على الرغم من أن الفول السوداني يحتوي على بروتينات ذات قيمة بيولوجية غير كاملة ، إلا أنها تتميز بمساهمة ملحوظة من الليسين والغلوتامين والأرجينين. هذا الأخير هو عبارة عن مادة حمض أمينية من أكسيد النيتريك ، مهم لجهاز المناعة ويستخدم على نطاق واسع في المكملات الغذائية.

يحتوي الفول السوداني على نسبة عالية من الألياف الغذائية ، ممثلة بشكل شبه كامل بجزيئات غير قابلة للذوبان. الكوليسترول غائب ، كما هو اللاكتوز والغلوتين. تعتبر من بين الأطعمة التي تمت تبرئتها أكثر ثراءً من الأحماض الأمينية فينيل ألانين ؛ محتوى البيورين هو من الحجم المتوسط. فهي لا تجلب مستويات كبيرة من الهيستامين ، وعلى عكس البذور الزيتية الأخرى ، فهي ليست من بين الأطعمة الغنية بالهيستامين. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن الفول السوداني لديه نسبة عالية من الحساسية.

من وجهة نظر معدنية ، يمكن اعتبار الفول السوداني غنية: الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والبوتاسيوم والزنك. ومع ذلك ، ينبغي النظر في التوافر البيولوجي الحقيقي ، ولكن قبل كل شيء التأثير الكلي للجزء الموصى به - محدود للغاية. أما بالنسبة للفيتامينات بدلاً من ذلك ، فإن الفول السوداني يحتوي على نسبة عالية من الجزيئات القابلة للذوبان في الماء في مجموعة B-thiamine (فيتامين B1) ، الريبوفلافين (فيت B2) ، النياسين (فيتامين PP) ، حمض البانتوثنيك (فيتامين B5) ، البيريدوكسين (فيتامين B6) ، حمض الفوليك - ولكن أيضا من فيتامين E الشحمية (ألفا توكوفيرول).

لا ننسى تركيز كبير من مادة البوليفينول ، والجزيئات المضادة للأكسدة التي يبدو أنها تزيد إلى حد كبير بعد تحميص الفول السوداني.

تكوين زيت الفول السوداني - زيت الفول السوداني

زيت الفول السوداني أو زيت الفول السوداني هو زيت غذائي يستخدم في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة كبهارات للخضار النيئة ، مثل السلطة ، وكقاعدة للطهي. في إيطاليا ، من ناحية أخرى ، يستخدم أساسا للقلي.

يحتوي زيت الفول السوداني على:

• 46 ٪ من الدهون الأحادية غير المشبعة - أساسا حمض أوميغا 9 الأوليك
• 32 ٪ من الدهون غير المشبعة - أساسا حمض أوميغا 6 حمض اللينوليك
• 17 ٪ من الدهون المشبعة - أساسا حمض البالمتيك.

يتم الحصول على زيت الفول السوداني من البذور الكاملة ، من خلال طريقة بسيطة ، والتي تنطوي على الاختلاط بالماء والطرد المركزي اللاحق.

ويجري دراسة زيت الفول السوداني الأمريكي في برنامج "دعم الحياة المتقدم" التابع لناسا لاستخدامه في مهام فضائية بشرية في المستقبل على المدى الطويل.

هل تعلم أن ...

يستخدم الفول السوداني لمكافحة سوء التغذية. "Plumpy Nut" و "MANA Nutrition" و "Medika Mamba" هي عجينة الفول السوداني ذات المحتوى العالي من البروتين والطاقة العالية والمحتوى الغذائي العالي ، وقد تم تطويرها كغذاء علاجي لمساعدة الناس في المجاعة. وقد استخدم كل من LOMS واليونيسيف ومشروع "Peanut Butter" و "Doctors Without Borders" هذه المنتجات للمساعدة في إنقاذ الأطفال الذين يعانون من سوء التغذية في البلدان النامية.

يمكن استخدام الفول السوداني كبقوليات وحبوب لإنتاج مشروب خالي من اللاكتوز ، يشبه الحليب ، ويُسمى حليب الفول السوداني ، الذي يتم الترويج له في إفريقيا كوسيلة للحد من سوء التغذية بين الأطفال.

حمية

الفول السوداني في النظام الغذائي

والفول السوداني هو بالأحرى الأطعمة الدهنية الغنية بالبروتين. ليس لديهم هضم ملحوظ ، حتى لو كان هذا يعتمد كثيرا على جزء الاستهلاك. عموما ، إن لم يكن من تلقاء أنفسهم وبكميات صغيرة جدا ، يتم القضاء عليها من العلاج الغذائي من أولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

يجب استبعاد الفول السوداني من نظام فقدان الوزن hyporsoric و normolipidic ضد السمنة وزيادة الوزن. في الأجزاء الصحيحة لن تعطي أي مشكلة ، ولكن يجب ألا ننسى أن هذه الأطعمة التي تستخدم عادة كوجبة خفيفة أو فاتح للشهية ، والتي تفضل عموما سوء المعاملة.

بسبب المدخول الملحوظ من الدهون غير المشبعة المتعددة أوميغا 6 ، يمكن أن تلعب الفول السوداني دورا إيجابيا في العلاج الغذائي ضد فرط كوليسترول الدم وارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي. ومع ذلك ، فمن الممكن أن فائض من حمض الأراكيدونيك - بذور أوميغا 6 الأساسية وفيرة في الفول السوداني - قد تزيد من مستوى eicosanoids التهابات الموالية في الدم ، تشارك في زيادة مخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية. لهذا السبب ، وأيضا بسبب الآثار الإيجابية الافتراضية على بعض معايير الدم ، فمن الأفضل عدم المبالغة في كمية الفول السوداني. علاوة على ذلك ، فإن الشكل التجاري الأكثر شيوعًا للفول السوداني هو المالح وغني بالملح وبالتالي الصوديوم وهو معدن متورط في تفاقم ارتفاع ضغط الدم الشرياني الحساس.

يحتوي الفول السوداني على تركيز كبير من البروتين ، ولكن مع قيمة بيولوجية غير مكتملة ، لذلك لا يمكن أن يحل محل الغذاء من أصل حيواني وحده.

يبدو أن كمية وفيرة من الألياف الغذائية من الفول السوداني لجعله غذاء وقائي وعلاجي جيد للإمساك أو الإمساك. ومع ذلك ، فإن الجزء المتوسط ​​لا يزال منخفضًا إلى حد ما ، وهذا هو السبب في أن تناول الألياف من الفول السوداني معتدل إلى حد ما. علاوة على ذلك ، هذه تميل إلى أن تكون غير قابلة للذوبان ، وليس لها تأثير تعديل على امتصاص الأمعاء. كما أن وظيفة البريبايوتك هي أصغر مقارنة بالذوبان.

هل تعلم أن ...

يحتوي جلد الفول السوداني على ريسفيراترول ، وهو صبغة ترتبط عادة بالعنب الأسود والنبيذ الأحمر ، والذي يخضع حاليًا للبحث الأولي لما له من آثار مفيدة محتملة على البشر.

الفول السوداني تصلح لنظام غذائي من الاضطرابات الهضمية ، عدم تحمل اللاكتوز وهستامين. هم بدلا من ذلك أن تؤخذ في الاعتدال في فرط حمض يوريك الدم وتجنبها في حالة بيلة الفينيل كيتون. يجب تجنبها منطقيا في حساسية الطعام ، حتى إذا كانت الأعراض تتراوح من أخطرها مثل صدمة الحساسية ، إلى تلك الأقل حدة مثل تمزق في العينين.

هل تعلم أن ...

وفقًا لما يُسمى بـ "Hypoene Hypotesis" ، فإن عدم التعرض خلال فترة الطفولة المبكرة للعوامل التكافلية ، لا سيما النباتات البكتيرية المعوية ، ولكن أيضًا من نوع العدوى أو الآفة ، مثل البكتيريا والفيروسات والطفيليات ، يمكن أن يكون مسؤولًا عن الزيادة في حدوث الحساسية الغذائية. ويرجع ذلك إلى اضطهاد التطور الطبيعي لجهاز المناعة ، على وجه الخصوص ، ويعتقد أن هذا الافتقار إلى التعرض يؤدي إلى عيوب في إنشاء التحمل المناعي.

النظافة (Hypotesis) تسمى أيضا "نظرية نضوب الأحياء" (biome disletion theory) و "نظرية الأصدقاء المفقودة".

(وليام باركر (2010-10-13). " إعادة تشكيل المنطقة الحيوية المستنفدة للوقاية من اضطرابات المناعة ." مراجعة التطور والطب ، استرجاع 2014-03-31).

بسبب نسبة عالية من فيتامين E (توكوبهيرولس) والبوليفينول ، والفول السوداني لديها خصائص مضادة للأكسدة ممتازة. علاوة على ذلك ، كونها غنية جدا بالفيتامينات القابلة للذوبان في الماء في مجموعة B - والتي تؤدي في الغالب وظيفة إنزيمية - فإنها تشارك في دعم العمليات الداخلية المختلفة إلى التمثيل الغذائي الخلوي لجميع أنسجة الجسم.

الفول السوداني المحمص تصلح لنظام غذائي نباتي ونباتي. تلك التي لا تعامل حراريا أيضا إلى النظام الغذائي الغذائي الخام. أي نوع لديه أي موانع دينية.

في إيطاليا ، يبلغ متوسط ​​الجزء الموصى به من الفول السوداني - الفواكه المجففة أو البذور الزيتية - حوالي 30 جم (خام ، 170 كيلوكالوري) ، شريطة ألا يغير النسبة المئوية للمغذيات الكبيرة في الطاقة أو السعرات الحرارية الكلية. في الولايات المتحدة الأمريكية ، توصي إدارة الغذاء والدواء (FDA) بـ 1.5 أونصات (حوالي 42 غرام).

حساسية

حساسية من الفول السوداني

الفول السوداني لديه قوة عالية الحساسية. ويرجع ذلك إلى محتوى المواد المسببة للحساسية البروتينية: Ara h1، Ara h2، Ara h3. وتقاوم هذه العوامل الطهي وتفرط في التأثير بشكل مطلق على 0.6٪ من السكان الأمريكيين ، مع وجود بعض التباين المرتبط بالمجموعة العرقية والقدرة التشخيصية المحلية.

زيت الفول السوداني المكرر لا يسبب الحساسية في معظم الناس الذين يعانون من حساسية الفول السوداني. ومع ذلك ، فقد تبين أن زيوت الفول السوداني غير المكرر الخام تحتوي على البروتينات التي يمكن أن تسبب الحساسية. في دراسة مستعرضة عشوائية مزدوجة التعمية ، تعرض 60 شخص يعانون من حساسية الفول السوداني ثبت إلى كل من زيت الفول السوداني الخام وزيت الفول السوداني المكرر. وقد خلص الباحثون إلى أن "زيت الفول السوداني الخام قد تسبب في حدوث ردود فعل تحسسية في 10٪ من جميع المواد التحسسية المدروسة ويجب تجنبها". وقالوا أيضا: "لا يبدو أن زيت الفول السوداني المكرر يشكل خطرا على معظم الناس الذين يعانون من حساسية الفول السوداني". ومع ذلك ، يشيرون إلى أن زيت الفول السوداني المكرر يمكن أن يشكل خطرًا على الأفراد الذين يعانون من حساسية الفول السوداني إذا تم إعادة استخدام الزيت الذي سبق استخدامه لطهي الأطعمة المحتوية على الفول السوداني (Hourihane JO و Bedwani SJ و Dean TP و Warner JO (1997) " العشوائية ، مزدوجة التعمية ، تحدي المتقاطعة دراسة الحساسية من زيوت الفول السوداني في المواد التحسسية للفول السوداني ". BMJ 314 (7087): 1084-8 doi: 10.1136 / bmj.314.7087.1084 PMC 2126478. PMID 9133891).

وفقًا لما يُسمى بـ "Hypoene Hypotesis" ، فإن عدم التعرض خلال فترة الطفولة المبكرة للعوامل التكافلية ، خاصةً البكتيريا المعوية للبكتيريا ، ولكن أيضًا من نوع العدوى أو العدوى ، مثل البكتيريا والفيروسات والطفيليات ، يمكن أن يكون مسؤولًا عن الزيادة في حدوث الحساسية الغذائية. هذا سيكون بسبب اضطهاد التطور الطبيعي لجهاز المناعة. على وجه الخصوص ، ويعتقد أن هذا الافتقار إلى التعرض يؤدي إلى عيوب في إنشاء التحمل المناعي. النظافة (Hypotesis) قد سميت أيضا "نظرية استنفاد biome" و "نظرية الأصدقاء المفقودة" [William Parker (2010-10-13). " إعادة تشكيل المنطقة الحيوية المستنفدة لمنع الاضطرابات المناعية ". مراجعة التطور والطب. استرجع 2014-03-31].

وقد أظهرت الدراسات المقارنة على سن تناول الفول السوداني في النظام الغذائي في بريطانيا العظمى وإسرائيل أن تأخير التعرض الفول السوداني خلال مرحلة الطفولة يمكن أن تزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالحساسية الفول السوداني.

من المفترض أنه ، في الأطفال ، يمكن أيضا أن تسبب الحساسية من الفول السوداني عن طريق استخدام منتجات الجلد التي تحتوي على زيت الفول السوداني ، ولكن الأدلة العلمية ليست قاطعة. كما ارتبطت الحساسية للالفول السوداني مع التاريخ العائلي وتناول منتجات الصويا.

حظرت بعض المناطق التعليمية في الولايات المتحدة الفول السوداني. ومع ذلك ، فإن فعالية الحظر في المدارس للحد من الحساسية ليست مؤكدة. أظهرت دراسة حديثة في كندا أنه لا يوجد فرق في نسبة التعرض العرضي الذي يحدث في المدارس التي تمنع الفول السوداني والمدارس التي تسمح لهم بذلك.

النظافة

السلامة الصحية للفول السوداني

تعتبر الفول السوداني آمنة بشكل عام. يعرف نوع واحد فقط من المخاطر الصحية ، خاصة فيما يتعلق بوجود الأفلاتوكسين. في الماضي كانت هناك حالات انتشار فطر Aspergillus flavus في الفول السوداني ، مع زيادة نسبية في العامل السام.

يمكن أن يحدث هذا إذا تعرضت نباتات الفول السوداني للجفاف الشديد أثناء تكوين القرون ، أو إذا لم يتم تخزين القرون بشكل صحيح. فالفول السوداني ذو النوعية المتدنية ، لا سيما حيث يكون وجود العفن واضحًا ، أكثر عرضة للتلوث. "وزارة الزراعة الأمريكية" مسؤولة عن فحص كل حمولة من الفول السوداني الخام. يتم تدمير أي كمية تحتوي على مستويات الأفلاتوكسين فوق 15 جزءًا من المليار. نفذت صناعة الفول السوداني تدابير صناعية محددة لضمان فحص جميع الفول السوداني.

مطبخ

الفول السوداني في المطبخ

الفول السوداني جزء لا يتجزأ من المطبخ في العديد من البلدان ، ولكن ليس من الإيطالية. دعونا نرى بعض الأمثلة:

الفول السوداني في مطبخ أمريكا الشمالية

في كندا والولايات المتحدة ، يتم استخدام الفول السوداني في الوجبات الخفيفة الحلوة والكعك والبسكويت والحلويات الأخرى. بشكل فردي ، يتم أكلها محمصة جافة مع أو بدون ملح. 95٪ من الكنديين يتناولون الفول السوداني أو زبدة الفول السوداني ، بمعدل استهلاك يبلغ 3 كجم للشخص الواحد في السنة ، و 79٪ يستهلكون زبدة الفول السوداني أسبوعيًا. في الولايات المتحدة ، يعتبر الفول السوداني وزبدة الفول السوداني ضروريين لممارسات الطعام العادية ويعتبرون عادة أطعمة "مريحة". زبدة الفول السوداني هو طعام شائع ويمثل نصف الاستهلاك الكلي للفول السوداني الأمريكي. لديها قيمة تجارية قدرها 850 مليون دولار في السنة. تم العثور على حساء الفول السوداني في قوائم المطاعم في الولايات الجنوبية الشرقية. في بعض الأجزاء الجنوبية من الولايات المتحدة الأمريكية ، يتم غلي الفول السوداني لعدة ساعات حتى تصبح ناعمة ورطبة. يمكن أن تقلى الفول السوداني ، حتى مع القشرة. لكل شخص ، يتناول الأمريكيون 2.7 كجم من منتجات الفول السوداني كل عام ، وينفقون ما مجموعه 2 مليار دولار في مشتريات التجزئة.

الفول السوداني في المطبخ الأمريكي اللاتيني

الفول السوداني شائع بشكل خاص في المطبخ البيروفي والمكسيكي ، والذي يجمع بين المكونات الأصلية والأوروبية. على سبيل المثال ، في بيرو ، نقوم بإعداد "picante de cuy" ، خنزير غينيا محمص (خنزير غينيا) يقدم في صلصة الفول السوداني الأرض - المكونات القادمة من أمريكا الجنوبية - مع البصل المشوي والثوم - المكونات من المطبخ الأوروبي. في مدينة أريكيبا في بيرو ، يتم إعداد صلصة تسمى "أوكوبا" ، مصنوعة من الفول السوداني المحمص والفلفل الحار - كلاهما مصدره المنطقة - مع البصل المشوي والثوم والزيت ، ويصب على اللحوم أو البطاطس. مثال آخر هو "ajíes" ، على أساس المأكولات البحرية المقلي أو الدجاج المسلوق المفروم مع الفول السوداني. في المكسيك ، يتم استخدام الفول السوداني لإعداد أطباق تقليدية مختلفة ، مثل الدجاج في صلصة الفول السوداني (encacahuatado) ويتم استخدامها كعنصر رئيسي لإعداد أطباق أخرى مشهورة مثل "أحمر pipián" ، "mole poblano" و " talpa oaxacan negro ".

خلال الفترة الاستعمارية في بيرو ، استخدم الأسبان الفول السوداني ليحل محل بذور الزيت غير المتوفرة محليا ، ولكن استخدامها على نطاق واسع في المطبخ الإسباني ، مثل اللوز والصنوبر ، وعادة ما الأرض أو مختلطة مع الأرز واللحوم والخضروات لأطباق مثل أرز بيلاف.

في جميع أنحاء المنطقة ، العديد من الحلويات والوجبات الخفيفة تعتمد على الفول السوداني. في المكسيك ، من الشائع العثور عليها في مستحضرات مختلفة مثل: الفول السوداني المملح ، والفراخ "الياباني" ، والبرالين ، والانتشلادا أو في شكل حلوى تقليدية مغذية جدا مصنوعة من الفول السوداني والعسل تسمى "بالانكويتا" ، وحتى الفول السوداني المرزباني.

الفول السوداني في المطبخ الإسرائيلي

الفول السوداني ملفوفة في غطاء متموج ودعا في "kabukim" العبرية تمثل وجبة خفيفة شعبية إسرائيلية ، وتباع محلية الصنع أو تعبئتها. يعتمد الطلاء على الدقيق والملح والنشا والليسيتين وأحيانًا بذور السمسم. "نفث بامبا" تحظى بشعبية على قدم المساواة ولها شكل مماثل ل "تشيز رسومات".

الفول السوداني في المطبخ جنوب شرق آسيا

تستخدم الفول السوداني على نطاق واسع في جنوب شرق آسيا ، في ماليزيا وفيتنام واندونيسيا ، حيث يتم تحويلها عادة إلى صلصة حارة. في الأصل ، تم استيراد هذه البقوليات من المكسيك بفضل الاستعمار الأسباني. الطبق الفلبيني المصنوع من الفول السوداني هو "kare-kare" ، وهو مزيج من زبدة الفول السوداني واللحم.

تشمل أطباق الفول السوداني التقليدية الإندونيسية "gado-gado" و "pecel" و "karedok" و "ketoprak" وسلطات خضار مختلطة مع صلصة الفول السوداني و "satay".

الفول السوداني في المطبخ جنوب آسيا

في شبه القارة الهندية ، والفول السوداني هي وجبة خفيفة ، عادة ما تكون محمصة أو مسلوقة ومملحة - في بعض الأحيان مع إضافة مسحوق الفلفل الحار. يتم تحويلها أيضا إلى الحلويات أو الوجبات الخفيفة الحلوة مع السكر و "jaggery". يستخدم المطبخ الهندي الفول السوداني المحمص والمطحون لإعطاء سلطة متموجة للسلطات. تضاف قرون كاملة بدون قرون إلى أنواع مختلفة من الحساء النباتي الأخضر المورق. استخدام شائع آخر هو في شكل زيت الفول السوداني للطهي. في جنوب الهند ، تؤكل "صلصة الفول السوداني" مع "دوسة" و "idli" لتناول الافطار.

الفول السوداني في مطبخ غرب افريقيا

تنمو الفستق بشكل جيد في جنوب مالي وفي المناطق المتاخمة لساحل العاج وبوركينا فاسو وغانا ونيجيريا والسنغال. يشبه الفول السوداني ثمار كرم العنب الأصلي في المكان ، وقد تبنى هؤلاء الأفارقة تدريجيًا لاستبداله. هنا يمكنك أيضا إعداد صلصة الفول السوداني مع البصل والثوم وزبدة الفول السوداني / المعكرونة والخضروات مثل الجزر والملفوف والقرنبيط ، في إصدار نباتي أو مع لحم الدجاج.

وتستخدم الفول السوداني في الحساء اللحوم الماليزية. في غانا ، يستخدم زبدة الفول السوداني في حساء زبدة الفول السوداني "nkate nkwan". يمكن أيضا استخدام الفول السوداني المسحوق ل "nkate" و "kuli-kuli" ، فضلا عن غيرها من الأطعمة المحلية مثل "oto". زبدة الفول السوداني هو عنصر من "سلطة الأفريقية" في نيجيريا. مسحوق الفول السوداني هو عنصر هام في طلاء حار ل "الكباب" في نيجيريا وغانا.

الفول السوداني في مطبخ شرق افريقيا

الفول السوداني هي عنصر مشترك من أنواع مختلفة من التوابل - المصاحبة للأطباق أو "نشيما" - المستهلكة في مالاوي وشرقي زامبيا. في أوغندا ، تُستخدم صلصة الفول السوداني الكثيفة في تسخين الأرز وغيره من الأطعمة النشوية. يتم الحصول على حساء الفول السوداني ، المسمى محليا "ebinyebwa" ، بغليان دقيق الفول السوداني مع مكونات أخرى ، مثل الملفوف ، والفطر ، والأسماك المجففة ، واللحوم أو الخضروات الأخرى. في جميع أنحاء شرق أفريقيا ، يتم تقديم الفول السوداني المحمص ، في كثير من الأحيان في المخاريط ، من قبل الباعة المتجولين.

علم النبات

ملاحظات على نبات الفول السوداني

الفول السوداني ، النبات من الفول السوداني من جنس Arachis وأنواع hypogaea ، هو نبات عشبي سنوي التي تنمو حتى 30-50 سم. كبقوليات فإنه ينتمي إلى عائلة Fabaceae النباتية ويحتوي على البكتيريا التكافلية التي تساعد على إصلاح النيتروجين بالقرب من العقيدات الجذرية.

أوراق نبات الفول السوداني الأمريكي هي معاكسة و pinnate مع أربع منشورات - اثنان من الأزواج المتقابلة ، لا يترك طرفي. كل ورقة طولها من 1 إلى 7 سم وعرضها من 1 إلى 3 سم. مثل العديد من البقوليات الأخرى ، تميل الأوراق إلى الإغلاق في الليل.

زهور الفول السوداني هي 1،0 إلى 1،5 سم في حجم ، برتقالي مصفر في اللون مع الأوردة المحمر. يتم تنظيمها في عناقيد إبطية موضوعة على الساق تنطلق من الأرض وتستمر لمدة يوم واحد. المبيض هو أساس ما يبدو أنه جذع الزهرة ، لكنه في الواقع كوب زهري طويل.

تتشكل قرون الفول السوداني تحت الأرض ، وهي ميزة غير عادية تُعرف باسم الجيوكربونات. بعد الإخصاب ، يمتد جذع صغير في قاعدة المبيض ، يدعى pedicel ، لتشكيل بنية خيطية تسمى "ربط". ينمو هذا في الأرض والطرف ، الذي يحتوي على المبيض ، يتطور إلى جراب ناضجة. يتراوح طول القرون من 3 إلى 7 سم ، وعادة ما تحتوي على 1-4 بذور.