الشوكولاته والصحة

شاهد الفيديو

X شاهد الفيديو على youtube

الفلافونيدات مضادات الأكسدة

مضادات الأكسدة محتوى الفلافونيدات من الشوكولاته

إذا كان صحيحا أن أفضل الأطعمة هي أيضا الأكثر خطورة على الصحة ، يبدو أن الشوكولاته هي الاستثناء الكلاسيكي الذي يؤكد القاعدة ، على الأقل جزئيا.

الشيكولاتة الداكنة ، بفضل محتوى الكاكاو ، هي واحدة من أكثر مصادر الفلافونويد سخاء ، ومضادات الأكسدة الشهيرة الموجودة في الأطعمة الأصلية أو الاشتقاق النباتي ، مثل الشاي والنبيذ الأحمر والحمضيات والتوت.

من ناحية أخرى ، يجب على أولئك الذين يرغبون في الاستفادة الكاملة من الحمولة الثمينة لمضادات الأكسدة بالشوكولاتة أن يعتادوا على الجوانب المريرة من الفندان ، والتخلي عن المذاق الدسم للشوكولاتة البيضاء والمذاق المخملي لقضبان الحليب ؛ هذين المتغيرين ، لاستخدام المكونات الأخرى ، تحتوي على نسبة أقل بكثير من مركبات الفلافونويد.

بشكل عام ، كلما زاد محتوى الكاكاو في الحبيبة المحببة ، كلما زاد وجود الفلافونويد. في المتوسط ، يحتوي 100 غرام من الدفق على 50-60 مجم ، بينما في كمية مماثلة من شوكولاتة الحليب نجد 10 ملغ فقط ؛ حتى لا شيء هو نسبة الفلافونويد في الشوكولاته البيضاء.

تقترب كمية الفلافونويد الموجودة في الشيكولاتة الداكنة من التوت البري (الأطعمة المضادة للأكسدة بامتياز) ، بينما من حيث الجودة تعكس ، مع catechins ، قوة مضادات الأكسدة من الشاي الأخضر.

آثار الفلافونويد

لماذا فلافونيدات الشوكولاته مهم جدا لصحتنا؟

هذه مضادات الأكسدة الطبيعية تحد من الآثار السلبية المرتبطة بما يلي:

مستويات البلازما المرتفعة من الكوليسترول ، على وجه الخصوص ، من جزء "سيئة" بسبب البروتينات الدهنية LDL
ارتفاع ضغط الدم
التهاب جهازية
"تقوية" من جدران الأوعية الدموية.

في القيام بذلك ، تحمي الفلافونويد الشرايين من تلف تصلب الشرايين وتمنع أمراض القلب والأوعية الدموية مثل النوبات القلبية والسكتة الدماغية.

علاوة على ذلك ، من المفترض أن هذه المواد المضادة للأكسدة يمكن أن تلعب دورا حاسما في منع التدهور المعرفي المرتبط بالعمر.

ملاحظة : ضع في اعتبارك أن الشوكولاته ، بالإضافة إلى مركبات الفلافونويد التي تقلل ضغط الدم ، تحتوي أيضًا على مواد منشّطة مثل الكافيين ، والتي تميل إلى زيادتها خاصةً في المواد المستعدة.

الدهون والسعرات الحرارية

على الرغم من أن هذا الغذاء غني بالمواد الهامة لصحتنا ، إلا أنه لا يزال من القواعد الجيدة ألا تغمرنا الحماسة.

في الواقع ، لا "فلافونويدس" إلغاء السعرات الحرارية للدهون ، وهي المكونات الرئيسية في الشوكولاته.

دهون الشوكولاتة

وعلى الرغم من كل شيء ، فإن الدهون الثلاثية الموجودة في الشوكولاتة الداكنة ذات الجودة الجيدة ليست سيئة للغاية. في الواقع ، تحتوي على ما يلي تقريبًا:

33 ٪ من حمض الأوليك: هو نفسه كما هو الحال في زيت الزيتون ، مع خصائص hypocholesterolemic
33 ٪ من حمض stearic: مع تأثير محايد على مستويات البلازما من الكوليسترول
الحامض الدهني 33 ٪: الاحماض الدهنية المشبعة مع خصائص hypercholesterolemic.

يمكن القول أن التأثيرات الأيضية للأحماض الأوليك ، البالمتيك والحمض الإستياري تميل إلى إلغاء بعضها البعض ، ولها تأثير محايد نظريا على الكوليسترول.

سعرات الشوكولاته

يقدم شوكولا 100 غرام من الشيكولاتة أقل بقليل من 500 سعرة حرارية ، ويغطي بقمة واحدة من 1/4 إلى 1/6 من الاحتياجات اليومية من السعرات الحرارية (حسب العمر والجنس والحجم المادي ودرجة النشاط الرياضي ).

لذا فالسعرات الحرارية هي المشكلة الحقيقية للشوكولاتة. هذه ، في الواقع ، ترتبط ارتباطا مباشرا لاتجاه الوزن ، وكلما تم إدخالها ، كان انخفاض العمر المتوقع بسبب السمنة والأمراض الاستقلابية ذات الصلة.

للتوضيح ، يرتبط وجود فائض مزمن في الطاقة الغذائية مع بداية الوزن الزائد أكثر أو أقل (BMI> 25) ، والذي بدوره يتورط في بداية:

ارتفاع الكولسترول
ارتفاع ضغط الدم
ارتفاع السكر في الدم والنوع 2 من داء السكري
زيادة شحوم الدم
في حالة الاستعداد الوراثي ، فرط حمض يوريك الدم والنقرس
الالتهاب الجهازي ، مع زيادة خطر الإصابة بتصلب الشرايين ، تجلط الدم ، النوبة القلبية والسكتة الدماغية
اضطرابات المناعة الذاتية ، مثل الصدفية
الاضطرابات المعوية والجهاز الهضمي
الكبد الدهني الدهني
تحصي الصفراوية
الأمراض المشتركة الخ

الحليب والشوكولاتة البيضاء ، بالإضافة إلى كونها أكثر فقرا في مركبات الفلافونويد ، لديها طاقة طاقة أعلى بنسبة 10-15٪ وتحتوي على كميات صغيرة (15-35 مجم) من الكوليسترول ، والذي هو غائب بدلاً عنه في التدفق.

الاستهلاك المثالي

ما هي الشوكولاتة التي تختارها؟

إنها لفكرة جيدة أن تختار شكولا مع أعلى محتوى للكاكاو ممكن.

من ناحية أخرى ، لا يقدر الجميع المذاق المر للدفق ؛ للأغراض التعليمية ، فإنه من المستحسن أن تبدأ مع الأطعمة التي تحتوي على نسب الكاكاو مساوية أو أعلى من 65 ٪ ، ثم تدريجيا زيادة هذه القيمة لإعطاء وقت الحنك لتعتاد على. إن "التثقيف" بهذا المعنى ، وهو أمر ممكن تمامًا مع القليل من "الصبر" ، سيقلل أيضًا من جاذبية الحلويات وخاصة الأطعمة الحلوة ، مع المزيد من التأثيرات المفيدة على الصحة.

تجنب المنتجات المحتوية على الكراميل أو الحشوات الخاصة الأخرى ، لأن أحلى ، أكثر حرارية وأقل فقرا في الفلافونويد. حجة مماثلة لانتشار الشوكولاتة.

ما كمية الشوكولاتة التي تتناولها؟

لذا ، الشوكولاته نعم ، ولكن باعتدال. مزيد من الحرية ، كما هو الحال دائما ، للرياضيين وأولئك الذين يعيشون حياة نشطة ، ولكن حتى في هذه الحالة لا يمكن تبرير التجاوزات.

تشير مستويات LARN - Nutrient و Energy Reference الخاصة بالسكان الإيطاليين (مراجعة IV) - إلى جزء متوسط من 30 جم. انتبه رغم ذلك! هذه هي الكمية المحددة فيما يتعلق بتردد متقطع أو "لمرة واحدة". الرغبة في استهلاك الشوكولاته الداكنة كل يوم يمكن أن تكون محتوى مع كمية تتراوح بين 5 و 15 غ.

آثار عصبية

الشوكولاته والناقلات العصبية

غالبا ما يتم استبعاد الشوكولاته من الوجبات الغذائية التي تهدف إلى علاج الصداع لأنها تحتوي على tyramine ، phenylethylamine وتشجع على إنتاج السيروتونين.

الشوكولاته لأعراض الاكتئاب

سيروتونين هو ناقل عصبي مثير ، إذا كان موجودًا في العيب ، فإنه يؤدي إلى خفض مزاجي للحالة المزاجية. بما أن تناول الشوكولا ، وخاصة الفوندان ، يزيد من إنتاج السيروتونين ، يمكن أن يطلق عليه "مضادات الاكتئاب الطبيعية".

الشوكولاته والصداع

إذا كان موجودًا بشكل زائد ، فإن السيروتونين يعزز ظهور الصداع النصفي ؛ لهذا السبب في حالة الصداع ، من غير المستحسن أن تأكل الشوكولاتة ، خاصة الظلام وكميات كبيرة.

إدمان الشوكولاته

يمكن أن يكون وجود التيرامين ، فينيلثيلامين وسيروتونين متورطا في ما يسمى "الإدمان" للشوكولاتة ، والتي ، إذا تأكدت بطريقة لا لبس فيها ، يمكن أن تفسر سحر لا يقاوم الذي يمارسه للعديد من الناس.

تأثير تحفيز الشوكولاته

الشوكولاته تحتوي أيضا على تحفيز المكونات النشطة. نحن نتحدث عن التركيز المتواضع نسبيا في الكافيين والثيوبرومين ، وهو مادة تشبه الكافيين ، والتي يمكن أن تسبب مشاكل فقط للأشخاص شديدة الحساسية لعملهم الدوائية.

بالنسبة لمحتوى المنشطات ، يجب أن يظل تناول الشوكولاتة تحت السيطرة في حالة:

أعراض قلقة
الحمل والرضاعة
متلازمة القولون العصبي والإسهال بشكل عام (للأمعاء نفس مستقبلات الأنسجة العصبية ويخضع لنفس التأثيرات التي تسببها الناقلات العصبية)

ضع في اعتبارك أن الشوكولاتة الداكنة الإضافية قد تحتوي على 35 ملغ من المنشطات لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل ؛ هذه يجب بالضرورة أن تضاف إلى التوازن اليومي للقهوة ومشروبات الطاقة والمشروبات من نوع الكولا لتجنب الفائض.

تأثيرات أخرى

الشوكولاتة ومشاكل القلب

هو بطلان الزائدة من الشوكولاته في النظام الغذائي ، ويرجع ذلك إلى تأثير التحفيز ، في حالة حدوث مضاعفات في القلب المتعلقة بالإيقاع وتواتر الضربات (عدم انتظام دقات القلب ، عدم انتظام ضربات القلب ، وما إلى ذلك).

الشوكولاته والحساسية الزائفة

نفس الأمينات مسؤولة عن التفاعلات الزائفة التحسسية (نقاط حمراء على الجلد مصحوبة بالحكة) ، والتي يمكن أن تصيب الأفراد الموهوبين بعد عيد الشوكولا.

أكسالات الشوكولاتة وامتصاص الكالسيوم

كونها غنية بالأوكسالات ، وهي مادة مضادة للمغذيات التي تعقد الكالسيوم في الأمعاء من خلال منع الامتصاص ، يجب تناول الشوكولاته باعتدال من قبل أولئك الذين يعانون من هشاشة العظام ونزع المعادن. بالإضافة إلى ذلك ، من المستحسن ابتلاعها بعيدا عن وجبات الطعام التي تتميز بها المصادر الغذائية المعدنية في السؤال (الحليب والجبن ، وما إلى ذلك).

الشوكولاته و GERD

لا ينصح بالشوكولاتة في العلاج الغذائي للعديد من الأمراض التي تؤثر على الجهاز الهضمي مثل: التهاب المعدة وفتق الحجاب الحاجز المرتبط بمرض الجزر المعدي المريئي (GERD). في الواقع ، يبدو أن هذا الغذاء مسؤول عن انخفاض القدرة على احتواء العضلة العاصرة المريئية السفلى. إذا كان نقص الضغط بالفعل في حد ذاته (حتى أسوأ عندما يرتبط بالتهاب المعدة وفتق الحجاب الحاجز) ، فإن تناول الشوكولاتة يسهل عدد ووقت وكمية الارتجاع المعوي ، مما يهيج الغشاء المخاطي للمريء ويؤدي إلى ما يسمى بمرض الجزر المعدي المريئي.

التفاعلات الدوائية

هل يمكن للشوكولا أن تتفاعل مع المخدرات؟

هناك سلسلة من الأدوية ذات التفاعل المعتدل مع المكونات النشطة للشوكولاتة. هي حالة: الأدينوسين ، كلوزابين ، ديبيريدامول ، الإرغوتامين ، هرمون الاستروجين ، الليثيوم ، أدوية الربو (منبهات بيتا الأدرينالية) ، بعض الأدوية للاكتئاب (IMAO) ، أدوية السكري (أدوية مضادة لمرض السكر) ، Phenylpropanolamine ، الثيوفيلين.

محتوى المعدنية

حديد الشوكولاتة

على الرغم من أنها ليست بيولوجية متاحة ، إلا أن الشوكولاته مصدر جيد للحديد.

ومع ذلك ، لا يتم امتصاص الحديد الشوكولاته على النحو الأمثل ، والمشاركة ، جنبا إلى جنب مع الفلافونويد ، لتحديد اللون الغامق عادة من البراز.

معادن الشوكولاته الأخرى

كما أن تركيزات الفوسفور والبوتاسيوم وخاصة المغنيسيوم تعتبر جيدة ، والتي تبلغ نحو 300 مجم لكل 100 جرام ، تساعد في تلبية المتطلبات الغذائية اليومية.

رؤى

حليب الشيكولاتة الشوكولاتهوالكلابالأيسوبرومينالقهوة الشوكولاتة الداكنةكلوري شوكولاتة الحليبكووكوالشوكولاتة الحليب بالحليب والبندقالكوكو - العقاقيرالكوكاو والاكتئابالكوكة والشيكولاتة ومضادات الأكسدة والصحة