الرخويات

ما هم؟

المحار هي الرخويات التي تنتمي إلى فئة Bivalves وإلى عائلة Veneridae (أو Veneridae ) ؛ يشمل مصطلح "المحار" العديد من الأنواع ونحو 400 نوع مختلف في جميع أنحاء العالم.

تُعرف المحار ، بالإضافة إلى كونها صالحة للأكل ، (أكثر من بلح البحر ومحار الصدف والمحار) لطعامها اللذيذ والمقدار القليل من الطاقة . من الواضح أن هذه الخصائص تحدد نجاحًا تجاريًا واسع النطاق ، مدعومًا برسوم صيد مكثّفة وبتطوير الاستزراع المائي الخاص (venericolture) الذي يدور حوله اقتصاد المناطق المختلفة (في إيطاليا ، لا سيما في الشمال -الأدرياتيكي: إميليا رومانيا ، فينيتو وفريولي فينيتسيا جوليا).

التوزيع الجغرافي

يوجد في حوض البحر الأبيض المتوسط حوالي ثلاثين نوعًا من المحار بين الأنواع الأصلية وتلك التي تم إدخالها. من الواضح ، كما هو متوقع ، فإن مصطلح "المحار" هو نوعًا ما عامًا ، ومن بين المخلوقات المختلفة ، يمكن تمييز الجوانب المميزة للطبيعة التشريحية بوضوح ؛ ومع ذلك ، فإن كل المحار متحدون من خلال وجود "مفصل" يجمع بين الصمامين ، ويتكون جسديا من ثلاثة أسنان متباينة المفصل.

أكثر أنواع البطلينوس المحلية شعبية على المستوى الوطني هي (التسميات ذات الحدين - الجنس والأنواع): Venus verrucosa أو الكمأة البحرية ، أو Callista chione أو fasolaro ، أو Tapes decussatus أو البطلينوس الحقيقيين ، Paphia aurea و Papombia romboides أو longoni و (الأكثر أهمية من نقطة منتجة للعرض) Chamelea hen or adriatic clam and tapes philippinarum or vipino clam.

للحصول على حل وسط جيد بين التصنيف الصحيح واللغة المشتركة ، من الآن فصاعدا "المحار" سنعني فقط البطلينوس ، البطلينوس والبطلينوس فليبينا (من أصل غريزي).

علم الاحياء

الأنواع المختلفة من المحار لها خصائص وعادات الحياة التي تختلف كثيرا عن بعضها البعض. على وجه الخصوص ، يستعمر البطلينوس الأدرياتيكي قيعان رملية وموحلة فقط قبالة السواحل ، مما يشكل بنوك طبيعية على أعماق تتأرجح بين أقل من 1 متر و 12 إلى 15 متر. على العكس من ذلك ، تم العثور على البطلينوس الحقيقي والبطلينوس الفلبينيين بالقرب من السواحل ، داخل البحيرات وفي المياه الانتقالية (المائلة للملوحة) ، على القمم الرملية الموحلة أو الضحلة والأعماق الضحلة للغاية.

يتم تزويد المحار بأصداف قوية ذات شكل بيضوي بيضاوي الشكل أو أكثر أو أكثر. وتتكون هذه من اثنين من الصمامات متساوية وذات ظهري عن طريق المفصلة. في المراسلات من هذا منطقة تشريحيّة ، ال [كلّمس] قدّم ال [أبون] ، أنّ عنصر الذي الكائن الحيّ زيادات والذي من هو يمكن أن يلاحظ (على السطح الصماميّة) ال [ستريكت] متكرّزة يدعى "تراكم". ويضمن فتح وإغلاق الصمامات عضلات مقربان (أمامي وخلفي). اللون الخارجي للبطلينوس هو متغير ، كما هو الزخرفة السطحية (خطوط ، شبك ، flammulas ونطاقات شعاعية).

المحار هي كائنات تصفية النوع ؛ تتغذى على العوالق النباتية والمواد العضوية في التعليق عن طريق اثنين من الشيفونات (واحد استنشاق وغيرها من الزفير) التي نضح وطرد السائل. ملحوظة . بمجرد مراقبة السيفونز ، من الممكن التمييز بين سمك البطلينوس والفيلة الحقيقية. في حين أن الفليبينية لديها اثنين من السيفونات ملتصقة ومقترنة ، وفصل واحد صحيح لهم تماما.

خياشيم المحار ، التي توضع بعد السيفونز ، غنية بالرموش ، بالإضافة إلى كونها أجهزة تنفس ، تلتقط المواد المغذية من الماء التي تجلبها إلى الفم. يتم تزويد هذه الأخيرة بالألياف التي تختار الجسيمات المفيدة من جسيمات النفايات ، والتي يتم طردها بعد ذلك من سحب الزفير كما لو كانت براز. يتحرك البطلينوس إلى القدم ، والتي تسمح للتوسع والتقلص بسبب تأثير ضغط الدم ، بدفن الجسد حتى عمق 15 سم تحت الرواسب.

المحار هي الكائنات الحية مع جنس منفصل (gonocorica) ، والتسميد الخارجي ونادرًا خنثى ؛ يتم تمثيل الغدد التناسلية من قبل كتلة بيضاء متجانسة ، متجانسة ، وضعت حول الجهاز الهضمي. يتم التوصل إلى النضج الجنسي من المحار بعد حوالي 12 شهرا من الحياة وزيادة الخصوبة مع حجم الحيوان. يتم وضع فترة التكاثر بشكل عام بين نهاية الربيع وبداية الصيف مع تحرير وإخصاب الملايين من البيض. من بيضة المحار تنشأ يرقة عوالق (15-17 يومًا من المدة) والتي في نهاية عملية التحور تستقر في قاع البحر وتنتقل إلى المرحلة القاعية.

للحصول على مقارنة مرضية بين اثنين من أهم الأنواع في الاقتصاد الوطني ، سنوجز أدناه بعض الخصائص البيولوجية والبيئية للبطلينوس الأدرياتيكي والبطلينوس الفلبيني.

*نوع*	*أشرطة philippinarum*	*الشامية الدجاجة*
الاسم التجاري والمصطلحات الدارجة	بطاطا فلبينية ، "البطلينوس" الحقيقيين ، البطلينوس مانيلا ، الخ.	البحر الأدرياتيكي ، poverassa ، bibarassa ، الترمس ، bevarassa ، peverassa ، arsella ، cocciola ، cappa gallina ، porrazza ، cuppe ecc.

وصف	قشرة على شكل بيضاوي مع شبكة شعرية ملحوظة ، تتكون من خطوط نمو وعناصر نصف قطرية. التلوين متغير جداً وغالباً ما يكون مزيناً بألوان زاهية (تعدد الأشكال اللوني). الداخلية يختلف من الأبيض إلى الأصفر إلى الأرجواني. الحد الأقصى للحجم يمكن أن يكون أعلى من 80 مم. شيوعا هي عينات من طول ما بين 30 و 45 ملم.	قشرة متينة ، شبه بيضاوية الشكل ، ذات ضلع متحد المركز. يتراوح اللون من ألبينو أبيض إلى ظلال مختلفة من اللون الرمادي ، غالبًا مع زخارف بنية متعرجة محمر. الداخلية يختلف من اللون الأبيض المصفر إلى الأرجواني الأرجواني. على الرغم من أنها قد تتجاوز 50 مم في الطول و 8 سنوات من العمر ، إلا أن العينات البالغة بين 25 و 30 ملم شائعة.
موطن	وهي تعيش في بيئات معتدلة الملوحة في بحيرة ضحلة رملية ومياه ضحلة في أعماق ضحلة.	وهو يعيش بشكل رئيسي على الرمال الناعمة الساحلية للأشعة تحت الحمراء حتى عمق 12 إلى 15 متر.
توزيع	اليوم يمكن اعتباره في كل مكان. من أصل الهند والباسيفيك ، تم تقديمه في إيطاليا في مارس 1983.	توجد في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ، في البحر الأسود ، وفي المحيط الأطلسي (من النرويج إلى المغرب).

الصيد و Venryulture

يحدث قطف البطلينوس عن طريق: الصيد المُدَرَك ، وتربية الأسماك ، وصيد الأسماك في الوصول الحر (مستغل بشكل رئيسي في الزراعة غير القانونية).

يستغل الصيد المدارة المحار الطبيعي ويحترم معايير الإدارة (التأخير ، طرق الانسحاب ، المناطق المحددة ، إلخ). ملاحظة : صيد البطلينوس ضروري أيضا لجمع "البذور" لزراعة الأثداء (تم الحصول عليها بخلاف ذلك من أجل التكاثر المتحكم به في "schiuditoio").

زراعة العنب هو شكل من أشكال الزراعة التي تستغل الفترات الدورية من البذر والتسمين والحصاد في المناطق الميسرة التي يتم تقييمها على أنها آمنة من وجهة نظر النظافة الصحية.

طرق صيد البطلينوس مختلفة:

دليل: باليد (على خلفية منخفضة جدا ، هو الوحيد الذي منح للمهنيين غير) ، أشعل النار مع مقبض طويل من زورق ، واليمين قصيرة يدوية
الميكانيك: سحب الحلاقة ، كلاب ، حفارة تهتز ، نعرات هيدروليكية ، راسكاس أو مضخة طويلة وقصيرة إلخ.

لسوء الحظ ، فإن ظهور الميكنة في حصاد المحار (على مدى الخمسين سنة الماضية) يضعف بشكل كبير الكثافة السكانية لهذه المصب. لهذه الممارسة المكثفة ثم يضاف: الكوارث الطبيعية والصيد غير المشروع. هذا الأخير ، الذي يقوم به المخربون التوربينيون في مياه قليلة جداً (صيد الفلبينيين والبطلينوس الحقيقيين) ، له تأثير كارثي على الدورة التناسلية لبعض الأسماك التي ، من خلال الانتشار فقط في بضعة سنتيمترات من الماء ، لا تملك الإمكانية للحفاظ على سلامة البيض وضمان استمرار الأنواع.

الجوانب الصحية

المحار هي الرخويات ثنائية المصراع ، ويمكن ، كمرشحات ، أن تكون مركبات للبكتيريا والفيروسات التي تصيب البشر.

التركيب التغذوي للمحار - القيم المرجعية لجداول تكوين الأغذية INRAN

القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)

جزء صالح للأكل		25.0٪
ماء		82،5g
بروتين		10،2g
الدهون TOT		2.5G
	الأحماض الدهنية المشبعة	- ز
	أحماض دهنية أحادية غير مشبعة	- ز
	الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة	- ز
	كولسترول	- ملغ
توت الكربوهيدرات		2.2 غرام
	نشاء	0.0g
	السكريات القابلة للذوبان	2.2 غرام
الألياف الغذائية		0.0g
طاقة		72،0kcal
صوديوم		- ملغ
بوتاسيوم		- ملغ
حديد		- ملغ
كرة القدم		- ملغ
الفوسفور		- ملغ
الثيامين		- ملغ
الريبوفلافين		- ملغ
النياسين		- ملغ
فيتامين أ		16،0μg
فيتامين ج		آر
فيتامين هـ		- ملغ

إذا كان هناك علامة ضمان الأمان والتتبع ذات الصلة ، في وقت الشراء ، على علامة البيع ، يمكن تعريف المحارمة SAFE.

على العكس من ذلك ، فإن الحصول على الإمدادات من مصادر مشكوك فيها يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض خطيرة للغاية مثل السالمونيللا paratyphi والتيفوس ( السالمونيلا typhi ) والتهاب الكبد (فيروس A) والكوليرا ( Vibrio cholerae ) الخ. من الواضح أن الطهي يمكن أن يدمر الشحنة الميكروبية من المحار ولكن ، لتقليل خطر العدوى ، فمن المستحسن شراء منتجات معتمدة ومعتمدة فقط.

يجب أن يتم تخزين المحار بواسطة التبريد ولكن ليس لأكثر من يوم ؛ من الممكن محاولة إبقائها على قيد الحياة عن طريق غمرها في ماء البحر أو في المياه المنزوعة المعادن ولكن مع إضافة كلوريد الصوديوم. يجب أن تكون المحار مغلقة بإحكام ، وإلا قد تكون ميتة بالفعل ولها حمولة ميكروبية عالية جدا.

الخصائص الغذائية

المحار هو غذاء من أصل حيواني ، لذلك تحتوي على الكوليسترول. لحسن الحظ ، فإن كمية الدهون المشبعة محدودة كمياً.

على الرغم من عدم وجود بيانات أكثر دقة فيما يتعلق بملف الدهون في المحار ، فمن المستحسن أن تستهلكها بشكل متقطع (على سبيل المثال مرة واحدة في الأسبوع) وبأجزاء متوسطة غير مفرطة (في المتوسط 400 جرام لكل رأس ، والتي تقابل 100 غرام من جزء الصالحة للأكل). علاوة على ذلك ، بما أن هذه المحارم هي كائنات حية ثنائية المصراع تقوم بفلترة مياه البحر ، فإنها تحتوي على كميات كبيرة من الصوديوم والملح المعدني الذي يجب تناوله باعتدال وفوق كل شيء في حالة حدوث تغيرات في ضغط الدم. ملاحظة : من المحتمل أن تكون المحار الأطعمة التي تسبب الحساسية ، ولا يُنصح باستخدامها أثناء الحمل أو الرضاعة الطبيعية.

يحتوي المحار على كميات قليلة من الدهون ، وآثار الكربوهيدرات وكمية جيدة من البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية. يتم تقليل إمدادات الطاقة للغاية.

لا توجد معلومات متاحة فيما يتعلق بالمحتوى الماليني والفيتامين من المحار (باستثناء ما يعادل الريتينول).

المحار في المطبخ

في الفيديو ، يشرح جهاز الطهي الشخصي القواعد الأساسية الواجب اتباعها لتنظيف وطهي المحار ، ثم إعداد واحد من أبسط الأطباق: المحار في Pescatora. مع الإلمام بهذا الرخويات ، فإن الخطوة التالية ستكون إعداد بعض المعكرونة اللذيذة من المعكرونة محلية الصنع الطازجة مع المحار.