ما
البروكلي الروماني (صنف بيرة oleracea var. Italica ) أو "romanesco" هو خضروات إيطالية نموذجية ، على نحو أدق من منطقة لاتسيو ، التي تزرع أيضًا في مناطق أخرى من شبه الجزيرة.
إنه يستهلك الإزهار غير الناضج ، الذي لا يزال غير مزهر ، في حين يجب التخلص من الأوراق والجذر أو استخدامه بشكل مختلف.
غني بالبروتيين A (RAE) - بشكل أكثر دقة من الكاروتينات - وفيتامين C (حمض الأسكوربيك) ، البروكلي الروماني ذو صلة في كل من المجموعة السادسة وفي المجموعة الأساسية السابعة من الأطعمة. كما أنه مصدر جيد للماء والألياف الغذائية ومضادات الأكسدة من مختلف الأنواع - مثل الفلافونويد - وبعض المعادن - مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز وغيرها.
هل تعلم أن ...
يُعرف أيضًا البروكلي الروماني باسم: Romanesco broccoli والملفوف الروماني والملفوف Romanesco.
ليس لها موانع غذائية ذات أهمية خاصة وهي ذات صلة بمعظم الأنظمة الغذائية - بما في ذلك تلك الخاصة بالتغذية الإكلينيكية. وقد حدد بعضها الكرنب والقرنبيط بأنها "أطعمة مضادة للسرطان". ومن الواضح أن هذا هو "تشويه" من أحدث النتائج فيما يتعلق بخصائص مضادة للأكسدة وفيرة من هذه الأطعمة. فقط فيما يتعلق بالغذاء الخام ، هناك جانبان سلبيان يجب أخذهما بعين الاعتبار: تركيز متواضع من العوامل المضادة للتغذية - الشائعة في كثير من الخضروات الأخرى - وطاقة "gozzigena" المتضمنة بشكل متساو - أيضًا مع المواد الغذائية الأخرى أصل نباتي. يتم إلغاء كليهما من خلال الطهي الكلي للطعام.
لمزيد من المعلومات ، يمكنك أيضا قراءة: "النظام الغذائي و Hypothyroidism".
الطبخ المطبوخ للقرنبيط الروماني يكاد يكون مطبوخًا بشكل حصري. ممتاز المغلي ، أن تؤكل كطبق جانبي ، بل هو أيضا عنصر لا مفر منه من minestrone ، الحساء ، والخضروات والحساء المخملي. مثل غيرها من الملفوف والقرنبيط ، فإنه يمكن استخدامها في وصفات أكثر تعقيدا والمعقدة والسعرات الحرارية - على سبيل المثال ، غراتين الاتحاد الافريقي مع صلصة البشاميل ، المقلية الخ. بعض مثل بضع شرائح ، تقريبا "كارباكسيو" ، من بين مكونات السلطة. وهو أيضا مكون لا يمكن تفويته من المخللات والمخللات والصلصات مثل البستاني ، الخ.
إذا كنت تريد بعض الأفكار حول كيفية تناول البروكلي الروماني ، فاستشر الصفحة: "وصفات مع بروكلي".
يتميز البروكلي الروماني بمظهر مميز للغاية ، مع لون أخضر وشكل فريد يشبه بشكل واضح "الشعلة".
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية من البروكلي الروماني
لم يتم تأطير البروكلي الروماني على وجه التحديد في واحدة فقط من المجموعتين الأساسيتين الأخيرتين من الأطعمة (VI و VII) حيث أنه يحتوي على كل من RAE وفيتامين C.
يحتوي البروكلي الروماني على محتوى منخفض من الطاقة. يتم توفير الطاقة في المقام الأول عن طريق البروتينات ، تليها الكربوهيدرات ومستوى غير مناسب من الدهون. الببتيدات لها قيمة بيولوجية منخفضة ، أي أنها لا تحتوي على - في الكميات الصحيحة والنسب - الأحماض الأمينية الأساسية فيما يتعلق بنموذج البروتين البشري. تتكون الكربوهيدرات بالكامل من جزيئات قابلة للذوبان ، تتكون على الأرجح من السكريات الأحادية - الفركتوز والجلوكوز. يجب أن تكون الأحماض الدهنية القليلة غير مشبعة في الغالب.
يحتوي البروكلي الروماني على العديد من الألياف الغذائية ، ومعظمها قابل للذوبان. ومع ذلك ، لا يعرف حجم المساهمة ونسبة التوزيع القابل للذوبان / غير القابلة للذوبان. وخاليًا من الكوليسترول ، فإنه لا يحتوي حتى على الجزيئات المسؤولة بشكل أساسي عن عدم تحمل الأطعمة المشخصة علمياً ، مثل الغلوتين واللاكتوز والهيستامين. البروكلي الروماني يحتوي على متوسط البيورين ومحتوى منخفض من الأحماض الأمينية الفنيل الأنين.
يوفر البروكلي الروماني كمية معينة من العوامل المضادة للتغذية ، تتكون أساسا من تركيزات متواضعة من:
- حمض الفايتك ، الذي يحجز بعض المعادن - الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والزنك - يمنع امتصاصها وينشأ من phytates
- حمض الأكساليك ، مع نفس وظيفة مخلب ، ولكن أكثر مماثلة إلى الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم
- Isothiocyanates ، مشتقات الجلوكوزولاتي أنه في جسم الإنسان ربط اليود ، مما يعرض للخطر عملية التمثيل الغذائي ولكنها ضرورية لأداء وظائف الغدة الدرقية بشكل صحيح - تم إطلاقها لإطلاق بعض الهرمونات. ومن ثم فإن اعتقاد الكثيرين أن أكل الملفوف والقرنبيط ، ولكن أيضا فول الصويا ، الفجل ، الخردل ، اللفت ، وما إلى ذلك يمكن تلبيتها عن طريق الحد من التمثيل الغذائي الأساسي. من ناحية أخرى ، يبدو أن هذه الجزيئات لها تأثير إيجابي على الوقاية من الأورام ، ولكن دورها الملموس لا يزال قيد الدراسة.
جميع هذه العوامل الثلاثة المضادة للتغذية متدهورة ومثبطة عن طريق الطهي.
لمزيد من المعلومات اقرأ أيضا: Glucosinolate و Isothiocyanates.
أما بالنسبة للفيتامينات ، فإن البروكلي الروماني يحتوي على تركيزات ممتازة من مكافئات الريتينول (RAE - provitamin A) ، ويتألف أساسا من الكاروتينات ، اللوتين والزيكنسن ، ومستويات كبيرة من حامض الأسكوربيك (فيتامين C). لا توجد معلومات تفصيلية عن ذلك ، لكن مستوى فيتامين ك ، حمض الفوليك ، الريبوفلافين (فيتامين B2) وحمض البانتوثينيك (فيتامين ب 5) يجب أن يكون مرضياً أيضاً. أما فيما يتعلق بأملاح المعادن ، فإن مستويات المنغنيز والمغنيسيوم لا يمكن تقديرها. يجب أن لا يخيب بتركيز البوتاسيوم. هناك تركيز جيد من جزيئات المعالجة النباتية من أصل غير فيتامين ، التي تشكلها مضادات الأكسدة الفلافونويد.
حمية
البروكلي الروماني في النظام الغذائي
البروكلي الروماني ، مثل معظم الأطعمة التي تنتمي إلى الفئة - الخضروات الزهرية - يفسح المجال لكل الأنظمة الغذائية تقريباً. غير نشطة للغاية ، ليس لديها موانع في النظام الغذائي لزيادة الوزن - حتى من طبيعة خطيرة. علاوة على ذلك ، بما أنه ضعيف السكريات ، فإنه يوصى به أيضًا في النظام الغذائي ضد داء السكري من النوع 2 و hypertriglyceridemia.
الألياف الغذائية الموجودة فيها تحمل العديد من الوظائف المفيدة للكائن الحي. أولاً وقبل كل شيء ، يرتبط بشكل صحيح بالمياه - التي يكون البروكلي الروماني غني بها - يمكن للألياف:
- زيادة التحفيز الميكانيكي للمعدة من الشبع
- تعديل امتصاص الغذاء - الحد من ارتفاع نسبة السكر في الدم الانسولين وتعوق امتصاص امتصاص الكوليسترول والأملاح الصفراوية
- منع أو علاج الإمساك / الإمساك.
هل تعلم أن ...
جزء من الألياف الأكثر فائدة لهذه الأغراض قابل للذوبان ؛ علاوة على ذلك ، فإن الطهي مسؤول عن التحلل المائي الجزئي لنفسه والذي يحسن خصائصه.
من المعروف أن الوقاية من الإمساك أمر ضروري لصحة الأمعاء ، مما يسهم في تقليل فرص الإصابة بسرطان القولون بشكل كبير ، ولكن أيضا من العديد من المضايقات الأخرى مثل: البواسير والشقوق الشرجية وتدلي الشرج ، والرتوج والتهاب الرتج الخ. وينبغي أيضا أن نتذكر أن الألياف القابلة للذوبان تشكل الركيزة الغذائية للنباتات البكتيرية المعوية. الحفاظ على الاستواء من microbiota ، الذي يحرر الأيض العوامل الغذائية الهامة للغشاء المخاطي ، يتم تعزيز صحة الأمعاء الغليظة.
البروفيتامين A وفيتامين C وفلافونيدات لها دور مهم في مضادات الأكسدة وتحمي الخلايا من التأثيرات الضارة للجذور الحرة. وعلاوة على ذلك ، تعتبر هذه العناصر الغذائية مفيدة في علاج مختلف dysmetabolisms. فيتامين ك هو عامل أساسي لمكافحة النزيف. حمض الفوليك ضروري لتشكيل الأحماض النووية ، وهي عملية مهمة جدا خلال فترة الحمل. Vites B2 و B5 ، من ناحية أخرى ، هي عوامل إنزيمية ضرورية لمختلف عمليات التمثيل الغذائي الخلوي.
يساهم ثراء الماء والبوتاسيوم والمغنيسيوم في تحسين التوازن المائي المالح للكائن الحي - الذي يصبح غير مستقر خاصة مع زيادة التعرق ، على سبيل المثال في حالة الرياضة المكثفة والممتدة - ويدعم الرعاية الدوائية للجسم. ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي. المياه والمعادن هما عاملان غذائيان غالبًا ما يفتقرن حتى في سن الشيخوخة. المنجنيز ، من ناحية أخرى ، لديه وظائف هامة من المكونات المعدنية الإنزيمية والتنشيط الأنزيمي.
لا يحتوي البروكلي الروماني على موانع ل: الاضطرابات الهضمية ، عدم تحمل اللاكتوز ، عدم تحمل الهيستامين ، و phenylketonuria ؛ في حالة فرط حمض يوريك الدم ، فمن المستحسن تناولها بشكل معقول. خلال فترة الحمل ، من المستحسن تجنبه الخام ، لأسباب صحية. فمن دون قيود في النظام الغذائي النباتي والنباتي - حتى الطعام الخام - ينطبق الشيء نفسه على الفلسفات و / أو الأديان من جميع الأنواع.
الجزء المتوسط من البروكلي الروماني هو 100-200 غرام (حوالي 20-50 سعرة حرارية).
مطبخ
البروكلي الروماني في المطبخ
يتم استهلاك الإزهار من القرنبيط الروماني ، الذي يجب أن يظل مغلقًا ، ويظهر نوعًا من الإهمال - فوق كل شيء في التبعيات - ومن الواضح أنه لا توجد علامات على العفن - منتشرة جدًا على هذه الأطعمة.
يؤكل البروكلي الروماني المطبوخ بشكل رئيسي ، وللأسباب التي ذكرناها ، فقط بشكل هامشي خام. في الحالة الأخيرة ، يتم وضعه في سياق حصري في سلطات الخضار النيئة أو الخضار. بدلا من ذلك ، كوتو لديه العديد من التطبيقات.
يغلي ، غرقًا في الماء المغلي أو على البخار أو نباتي ، يؤكل بشكل رئيسي كزينة دافئة أو باردة ، مع القليل من الزيت وقليلاً من الملح وربما من عصير الليمون.
يتكون من العديد من الدورات الأولى ، مثل الحساء المختلط ، وحساء المينسترون ، وشوربة الكريمة والخضروات. كما أنها ممتازة في صلصات معينة لأطباق المعكرونة.
غالباً ما يتم تبيضه في الماء تقريباً ، يمكن تقليب البروكلي في المقلاة ، المخبوزة في الفرن بالجبن ، أو فتات الخبز أو البشاميل ، أو المغطاة بالزيت والمقلية في الزيت.
إزالة السموم وتنقية الحساء
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبهل تعلم أن ...
تعتمد الرائحة النموذجية للزلفا الناتجة عن طهي الكرنب على تدهور الجلوكوسينولات و isothiocyanates الغني في هذا الأيون.
علم النبات
ملاحظات على علم النبات
من عائلة Brassicaceae ، البروكلي الروماني هو الصنف الذي ينتمي إلى جنس الكرنب ، والأنواع oleracea والتنوع المائل - وهذا هو الذي يوحد جميع البروكلي المولود على نطاق واسع في إيطاليا.
يتم زراعتها في جميع أنحاء شبه الجزيرة الإيطالية ، على الرغم من أن هذا لا يعني أنه يمكن الحصول عليها دون الكثير من المتاعب في مناطق أخرى بنفس المناخ ونفس التضاريس. إنهم يحتاجون إلى تربة خصبة وغنية بالنتروجين ومستوى تصريف معتدل ومناخ متوسطي بهطول الأمطار - أو ري - منتظم ولكن ليس متكرراً - ومن ثم فإنهم معتدلون بشكل معتدل ، دون صقيع شديد للغاية ، ولكن ليس حتى قاحل.
يزرع البروكلي الروماني بدرجات حرارة معتدلة بالفعل ، ودافئة تقريبا - مع وجود بذر استنبات في الدفيئة إذا كان المناخ غير موات ، حتى لمدة 30 يوما - وله متوسط فترات الحصاد ، بين 70-80 و 90 يوما.
وصف
وصف موجز للبروكلي الروماني
كما هو متوقع ، فإن البروكلي الروماني له مظهر مميز جدا يمكن أن يتذكر "الشعلة".
لها لون أخضر فاتح ، أخف من البروكلي ، في حين أن الشكل - حتى لو كان بشكل أو بآخر أقرب إلى القرنبيط - عادة ما يكون "مدببًا" ولكنه يتكون من وحدات عديدة - أيضًا مخروطية ومحددة - والتي تتكرر على أساس منتظم نحو الأعلى وتنخفض تدريجيا في الحجم.
الأوراق ونظام الجذر لا تختلف اختلافا كبيرا عن غيرها من الملفوف والقرنبيط.
