ما هو البكتين؟
البكتين هو كربوهيدرات هضم ، وعديد السكاريد من الهيكل الموجود في جدران الخلايا من الأنسجة النباتية. يتكون البكتين بشكل أساسي من سلسلة خطية من monaters من حمض galacturonic ، يتم تثبيته معاً بواسطة روابط من نوع α- (1-4) ، وهو في جميع النواحي ألياف قابلة للذوبان. الأكثر معرفة لاستخدامها في إعداد المربى والهلام الفواكه ، ولكن أيضا مجهزة الفضائل الغذائية مثيرة للاهتمام.
كل يوم ، نأخذ بضعة غرامات من البكتين (2-6 جرام بالنسبة لعادات الأكل) ، ونحصل عليها من الفاكهة والخضار ، خاصة التفاح ، والخوخ ، والفاكهة الحمضية ، والسفاحات ، والويسرة. أغنى مصدر للجميع هو الجلد الأبيض - المسمى البياض - الذي يبقى حول ثمرة الحمضيات بعد إزالة الجلد.
| محتوى البكتين في بعض الفواكه (النسبة المئوية للوزن الطازج) | |
| تفاح | 1-1.5٪ |
| مشمش | 1٪ |
| كرز | 0.4٪ |
| برتقال | 0،5-3،5٪ |
| جزر | 1.4٪ |
| قشر الحمضيات | 30٪ |
هنا يشرح لماذا يعطي أخصائيو التغذية تفضيلًا واضحًا للفاكهة بالكامل مقارنةً بالعصائر وعصائر الفاكهة ، خاصةً الغنية بالسكريات والفقراء في الألياف.
يفسر التركيز المختلف للبكتين في الثمار الناضجة سبب حصول بعضها على الهلام الممتاز ، بينما ينتج البعض الآخر مربيات سائلة إلى حد ما ، مما يجعل من الضروري إضافة مسحوق البكتين أو غيرها من الفواكه الغنية بشكل خاص (التفاح). السفرجل وقشور الحمضيات). في هذا الصدد ، فإن القدرة على تشكيل المواد الهلامية عالية الاتساق هي أفضل من الفواكه غير الناضجة ، لأنه في الحالات الناضجة هناك درجة عالية من التحلل المائي الإنزيمي للبكتين.
ما هو استخدامها ل؟
على المستوى الصناعي ، يتم الحصول على البكتين من مصادر طبيعية ، مثل التفاح والثفل والحمضيات البيضاء وبشكل عام بالمنتجات الثانوية الناتجة عن استخلاص العصير.
البكتين وصحة الأمعاء
خصائص التبلور والمطريات من البكتين مفيدة جدا لتنظيم وظائف الأمعاء. في وجود الإسهال ، تمامًا كما يحدث عندما يكون المربى سائلاً جدًا ، يزيد البكتين من تماسك البراز ؛ بدلا من ذلك ، في وجود الإمساك - شريطة أن يكون مصحوبا بكمية مناسبة من الماء - يمكن أن تعزز العبور المعوي ، وإعطاء مزيد من النعومة لكتلة البراز وتوسيع جدران المغص (حافز مهم إلى التمعج والإخلاء).
البكتين وارتفاع الكوليسترول
كما تستخدم البكتين لإعداد الأدوية التي تحد من القلس ، ولكن تطبيقها الصحي الرئيسي هو النظام الغذائي. على مستوى الأمعاء ، هذه المادة - التي رأيناها غير قابلة للهضم تقريبا ، وبالتالي لا يمكن امتصاصها - تلتقط كمية معينة من الأحماض الصفراوية ، مما يعيق إعادة استيعابها وتفضي إلى القضاء عليها مع البراز. تلعب مكونات العصارة الصفراء المركبة من الكولسترول دوراً رئيسياً في عمليات الهضم وامتصاص الدهون. لذلك ، دواء أو ملحق قادر على الحد من إعادة امتصاص الأمعاء الصفراوية المعوية ، يحفز تركيبها. بما أن هذه العملية تستخدم الكولسترول في الجسم ، فإن هذه المنتجات تقلل من تركيزات الكولسترول LDL في الدم ، مما يزيد بشكل طفيف من جزء HDL. هذه هي حالة راتنجات حبس الصفراء المرارية (Ezetimibe) ولكن أيضًا من البكتين ، والتي تلعب بالتالي دورًا مهمًا في الوقاية من تصلب الشرايين والأمراض المرتبطة به (مرض القلب الإقفاري ، واحتشاء عضلة القلب ، والسكتة الدماغية ، وأمراض الشرايين الطرفية الغروانية ، وما إلى ذلك).
البكتين كما prebiotic
إن استقلاب البكتين في الأمعاء عن طريق النباتات البكتيرية المقيمة ، بالإضافة إلى تفضيل انتشار الجراثيم المفيدة وإعاقة العوامل الممرضة بشكل غير مباشر ، ينشأ عنه أحماض دهنية قصيرة السلسلة ، تغذي مخاطية الأمعاء ويمكن أن تقلل من قيم الكولسترول LDL في الدم. بالإضافة إلى منع سرطان القولون.
البكتين والسكري
ويرتبط أيضا انخفاض مخاطر القلب والأوعية الدموية المنسوبة إلى اتباع نظام غذائي غني بالبكتين إلى قدرته على احتباس السكريات المعوية ، مما يبطئ امتصاصها. استقرار مستويات السكر في الدم مهم جدا في الوقاية من مرض السكري من النوع الثاني وارتفاع شحوم الدم.
الجرعات وطريقة الاستخدام
الجرعات البكتين المستخدمة في الدراسات التي أكدت على الخصائص الموضحة أعلاه ، هي حوالي 15 غراما في اليوم.
غير أنه من غير الضروري في العادة اللجوء إلى ملحق محدد ، ما لم يوصي الطبيب أو غيره من المهنيين صراحة باستخدامه ؛ بدلاً من ذلك ، يجب على المرء أن يدرك أهمية الاستهلاك الكافي للفواكه والخضراوات (ما لا يقل عن 5-6 أجزاء في اليوم) ، بالإضافة إلى كونه غني بالبكتين يحتوي على العديد من المواد ذات النشاط التآزري.
إن الحصول على 10 غرامات من البكتين عن طريق تناول تفاحين و برتقال واحد في اليوم هو في الواقع اختيار أفضل بكثير من دمج حمية نباتية سيئة مع 20 غراما من البكتين.
