الملفوف والملفوف سافوي

عمومية

الملفوف والكرنب هما نوعان فرعيان من البانيليا المشهورة L. ، وهي نباتات تنتمي لعائلة Brassicaceae ؛ في علم النبات ، يُعرف الملفوف باسم " capitata " ، بينما يسمى الملفوف " sabauda ".

يحتوي الملفوف على أوراق ناعمة وإعادة دخول ، تصل بسهولة إلى 50 سم في الطول ، ويتكون الجزء الصالح للأكل من البرعم المركزي ، كما هو الحال في الخارج ، يمكن أن يكون أخضر أو ​​أحمر (حسب النوعية) ؛ كلا النوعين من الملفوف (أخضر أو ​​أحمر) لهما نفس الخصائص النباتية والكيميائية الغذائية (باستثناء محتوى الصبغة) وزراعتها. ملفوف الملفوف يشبه إلى حد كبير الملف السابق ، ولكنه يحتوي على أوراق خشنة مع العديد من التجاعيد والنتوءات.

يمكن تصنيف الملفوف والكرنب وفقا لوقت الحصاد. هناك في وقت مبكر ، في الصيف ، وفي وقت متأخر ، على الرغم من ذلك ، من وجهة نظر غذائية ، مثل معظم براسيكا oleracea L. (وخاصة براعم بروكسل ) ، فهي عادة الخضار التي تزرع في فصل الشتاء. إن مقاومتهم للبرودة هي ميزة "مرغوبة" بقوة لأنه ، في وجود درجات حرارة منخفضة ، معظم الخضار والفاكهة (ناقلات فيتامين C) "يجب أن تصبح نادرة أو حتى تختفي (باستثناء البطاطا التي ، من من جانبهم ، فإنهم يحتاجون إلى طهي مطول مع القضاء على فيتامين C الموجود فيهم).

أشهر أنواع الملفوف والملفوف سافوي هي:

1. الملفوف الأبيض المبكر: سوق كوبنهاغن (مدبب) ، مجد إنكويزين ، فيلدركراوت سبيزيالزوكت (موصى به لإنتاج مخلل الملفوف)
2. الملفوف الأحمر المبكر: رأس زنجي
3. الملفوف المبكر: D'Asti Pasqualino
4. الملفوف الأحمر المتأخر: Septrot، Monhrenkopl
5. ملفوف Savoy: أواخر الفضيلة ، Di Piacenza.

كيف لطهي غطاء الملفوف دون الدهون

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

زراعة

الملفوف والملفوف ، مثل البصل الكستنائي الآخر L. ، هي نباتات (بسبب كتل أوراقها) تستغل التربة بشكل كبير ، لذا يجب وضع كلاهما أولاً في "دوران المحصول". تتطلب الملفوف المستدير والملفوف السافوي مساحة كبيرة بين النباتات ، وبالتالي في زراعة الحدائق الصغيرة هي أصناف أكثر ملاءمة من الملفوف مع شكل "مرهف" (مثل سوق كوبنهاغن).

الملفوف والملفوف السافوي بحاجة إلى تربة مخصبة جيدا منذ الخريف مع استخدام السماد الناضج أو السماد العضوي أو وجبة عظم اللحم. يمكن أن يستند إخصاب إضافي فعال جدا على وجبة الصخور و macerate القراص. ملاحظة : لا يزال الإخصاب المفرط ضاراً بقدر ما يستخدم التربة المنضب.

تتم زراعة الكرنب والملفوف ، اعتمادًا على السرعة أو في وقت متأخر ، بين مارس وأبريل في أحواض البذور ، وبعد ذلك (من أبريل إلى يونيو ، مرة أخرى اعتمادا على التنوع) يمكن زرعها في الحقل على مسافة 40 × 40 أو 50 × 50 سم بالنسبة للزراعة الناجحة للملفوف والملفوف ، من الضروري الحفاظ على التربة ناعمة وربما رطبة.

يتغير حصاد الملفوف والملفوف حسب تنوع النبات ؛ يقاوم الراحلون حتى الصقيع الأول بينما يمكن تخمير الملفوف الأبيض ووضعه في إناء على شكل مخلل مبروم. وهي مناسبة للجمع مع الملفوف والملفوف: الطماطم والكرفس والبطاطس والسبانخ والسلطات والكراث والبازلاء.

الخصائص الغذائية

الملفوف والملفوف هي الخضروات التي تنتمي إلى كل من مجموعة VI و VII من الأطعمة ، حتى في غياب جميع القيم المرجعية ، فمن المتصور أن تحتوي على كميات كبيرة من فيتامين C ( حمض الأسكوربيك ) و B-carotene ( retinol eq. - pro-vitamin A )؛ فيما يتعلق بتركيز الفيتامينات هذا و العديد من مضادات الأكسدة الأخرى (خاصة المواد الفينولية) ، تعتبر الكرنب و الملفوف غذاء وقائي ضد أشكال مختلفة من السرطان. وعلاوة على ذلك ، فإن المحتوى العالي من الألياف الغذائية فعال بالتأكيد في تعزيز الأداء المعوي الصحيح (وقائي وعلاجي للإمساك).

إن مساهمة البوتاسيوم والحديد (على الرغم من أن هذا النوع الأخير متوفر بيولوجيًا قليلًا) من الملفوف الأخضر ، الخام ، أمر مهم ؛ ليس من الواضح ما إذا كان محتوى البيورين من الملفوف والملفوف يمكن فرضه على ذلك من القرنبيط (وربما القرنبيط) أو أقل.

بحكم مقاومتهم للبرد ، مثل براعم بروكسل ، فإن الملفوف والملفوف لديهم وظيفة غذائية محددة لجميع سكان الشمال أو استعمار الأراضي القارية. الملفوف والملفوف المتأخر ، مثل الحمضيات للمجموعات العرقية من حوض البحر الأبيض المتوسط ​​، هي مصدر ممتاز لفيتامين C ومكافئ الريتينول لمعظم الموسم القاسي (خلال ذلك لن يكون من الممكن العثور على الخضروات الأخرى المتاحة بدلا من ذلك في موسم معتدل). وأخيرا ، فإن الملفوف الأخضر هو الأساس لإعداد مخلل الملفوف ، وهو الطعام المخمّر الذي يتم تقديمه المطبوخ (وبالتالي الفقير C بسهولة أكسدة و thermolabile) الغنية في العديد من الفيتامينات الأخرى المستمدة من الميكروبية التخمير اللبني.

حساء اسبل و سافوي

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)

التركيب الغذائي لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل الملفوف الأخضر ، الخام :

جزء صالح للأكل 93٪ ماء 92،2g بروتين 2،1g الدهون TOT 0.1G كولسترول 0،0mg توت الكربوهيدرات 2.5G نشاء 0.0g السكريات القابلة للذوبان 2.5G الألياف الغذائية 2،6g طاقة 19،0kcal صوديوم 23،0mg بوتاسيوم 260mg حديد 1،1mg كرة القدم 60،0mg الفوسفور 29،0mg الثيامين 0،06mg الريبوفلافين 0،04mg النياسين 0.6mg فيتامين أ 19،0μg * فيتامين ج 47،0mg فيتامين هـ - ملغ

التركيب الغذائي لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل الملفوف الأحمر :

جزء صالح للأكل 94٪ ماء 92،3g بروتين 1،9g الدهون TOT 0.2g كولسترول 0،0mg توت الكربوهيدرات 2،7g نشاء 0.0g السكريات القابلة للذوبان 2،7g الألياف الغذائية 1.0G طاقة 82،0kcal صوديوم - ملغ بوتاسيوم - ملغ حديد 1.0 ملغ كرة القدم 60،0mg الفوسفور 24،0mg الثيامين 0،06mg الريبوفلافين 0.05 ملغ النياسين 0.6mg فيتامين أ آر * فيتامين ج 52،0mg فيتامين هـ - ملغ

التركيب الغذائي لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل الملفوف الأخضر ، مسلوق :

جزء صالح للأكل 100٪ ماء 91،2g بروتين 2.3G الدهون TOT 0.1G كولسترول 0،0mg توت الكربوهيدرات 2،8g نشاء 0.0g السكريات القابلة للذوبان 2،8g الألياف الغذائية 2،7g طاقة 21،0kcal صوديوم 24،0mg بوتاسيوم 268،0mg حديد 1.2mg كرة القدم 60،0mg الفوسفور 30،0mg الثيامين - ملغ الريبوفلافين - ملغ النياسين - ملغ فيتامين أ - μg * فيتامين ج - ملغ فيتامين هـ - ملغ

التركيبات الغذائية لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل ملفوف Savoy الخام :

جزء صالح للأكل 92٪ ماء 90،7g بروتين 2.0G الدهون TOT 0.1G كولسترول 0،0mg توت الكربوهيدرات - ز نشاء آر السكريات القابلة للذوبان - ز الألياف الغذائية 2،9g طاقة - سعر حراري صوديوم - ملغ بوتاسيوم - ملغ حديد - ملغ كرة القدم - ملغ الفوسفور - ملغ الثيامين - ملغ الريبوفلافين - ملغ النياسين - ملغ فيتامين أ - μg * فيتامين ج - ملغ فيتامين هـ - ملغ

المراجع:

1. حديقة وحديقة العضوية - ML Kreuter - Giunti - الصفحة 164.