الأطعمة التي تحتوي على اللاكتوز

الحليب ومنتجات الألبان في النظام الغذائي

الأطعمة التي تحتوي على اللاكتوز هي:

1. حليب ، حليب ومشتقاته
2. حليب بودرة الحليب (حافظة - مكثف)

اللاكتوز هو سكاكر ديكاشاريدي ، أو ديمر يتكون من اثنين من السكريات البسيطة ، الجلوكوز والجلاكتوز على التوالي. اللاكتوز هو نوع من الكربوهيدرات الفريدة ، وهو مشتق من الحليب ووجوده في الغذاء هو امتياز لتلك التي تستمد منها (أو لسبب أو آخر) منها أو تحتوي عليها.

الحليب هو غذاء لا غنى عنه فقط في مرحلة الرضاعة من الثدييات ، وبالتالي ، يلعب التطور والفضائية الفردية دورًا أساسيًا في القدرة على الهضم أو عدمه. بالنسبة للجزء الأكبر ، تنبع الصعوبة في هضم الحليب من عدم كفاية (عابر أو دائم) من إنزيم معين لتقسيم اللاكتوز: لاتاسى. اللاكتيز هو محفز بيولوجي موجود على فرشاة الفرشاة في الخلايا المعوية (خلايا الأمعاء) التي تسمح بفصل غلوكوز + الغالاكتوز و يجعله قابلا للامتصاص من الأمعاء. في غياب أو نقص هذا الإنزيم ، لا يتم هضم اللاكتوز ولا امتصاصه من قبل الأمعاء. ما ينتج عن تخمر اللاكتوز المعوي هو المسؤول عن أعراض عدم تحمل الطعام. ومن الصحيح أيضا أن القدرة على هضم اللاكتوز مشتقة من الحفاظ على النشاط الأنزيمي. لذلك ، على المدى الطويل ، قد يؤدي إيقاف المدخول إلى تقليل التحمل لهذا السكر. لعشاق الحليب ، التي تواجه صعوبة في تحمل اللاكتوز ، هناك منتجات تسمى "دالاتوساتي" ، التي تخضع بشكل مصطنع لتحلل اللاكتوز لصالح المستهلك غير المتسامح.

غالبًا ما يحدث أن يسأل المحترفون والعلمانيون أنفسهم:

• لماذا الاستمرار في تعزيز استهلاك الحليب إذا كان عدم تحمل اللاكتوز هو حالة شائعة ؟

جوابي (شخصي للغاية) هو:

• الحليب ، مع احتوائه على اللاكتوز (وهو غليكوس غير قابل للهضم في كثير من الأحيان) ، هو غذاء يوفر كمية لا بأس بها من المغذيات الأساسية ؛ من بين هذه ، نتذكر البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، الريبوفلافين أو فيتامين B2 والكالسيوم ، ناهيك عن وجود 87٪ من الماء ، فإن الحليب يعزز الحفاظ على حالة جيدة من الماء. في رأيي ، إنه طعام مفيد للغاية لتحقيق بعض الحصص الموصى بها ؛ لذلك ، إذا كان جيد التحمل ، أعتقد أنها عادة جيدة لاستخدامها طالما أنها تتناسب مع احتياجاتك الغذائية.

NB. أقلية من التفاعلات الضائرة المتعلقة باستهلاك الحليب ومشتقاته هي حساسية للبروتينات.

هناك عدم تجانس قوي في درجة التسامح والقدرة على الهضم من اللاكتوز. هذه هي في الغالب الاختلافات الجينية والعنصرية ، وبالتالي ذاتية ومتأثرة بعادات الأكل أو بعض الأمراض المعوية. ما هو مؤكد هو أن اللاكتوز ليس من المغذيات القابلة للهضم بشكل فريد. لذلك يجب أن يكون انتشارها في المنتجات الغذائية محدودًا أو على الأقل ملحوظًا.

اللاكتوز في الأطعمة

يحتوي الحليب على اللاكتوز والطريقة الوحيدة لتحييده هي التحلل الصناعي ؛ يختلف محتوى اللاكتوز في أنواع مختلفة من الحليب ، وإن كان قليلاً ، يعتمد أيضًا على الحيوان الذي ينتجه:

يبين الجدول أن محتوى اللاكتوز في اللبن يكاد يكون منتشرا بين الأنواع المختلفة. لذلك ، من الممكن الاستنتاج أن تباين الأعراض بين مختلف المواد غير المتعصبة يعتمد في المقام الأول على الأجزاء وعلى مستوى نقص اللاكتاز وليس على نوع الحليب المستهلك.

منتجات الألبان ، من جهة أخرى ، هي كل تلك الأطعمة التي تستمد من معالجة الحليب والتي لا تزال تحتوي على كميات كبيرة من اللاكتوز ، على الرغم من خضوعها لعمليات صناعية و / أو تخمر جرثومي:

أذكر أن التصنيف البسيط بين منتجات الألبان ومنتجات الألبان غير يضمن عدم وجود أو عدم وجود اللاكتوز من المنتج ، ولكن فقط مدى تركيزه.

• بالإضافة إلى ذلك ، أعتقد أنه يجب التأكيد على أن معظم الوجبات الخفيفة الحلوة ، وبعض المنتجات المخبوزة (الصناعية وغيرها) ، تقريبا جميع منتجات المعجنات (وخاصة الطازجة ولكن ليس فقط) ، وحتى بعض الكحول ، على الملصق تقرير عن وجود الحليب أو مشتقاته.

الغذاء مع مسحوق الحليب الخالي من الدسم

مسحوق الحليب منزوع الدسم (أو الهزيل) هو منتج غذائي غالبًا ما يستخدم كمكون مضاف ؛ يتم الحصول عليها عن طريق التجفيف بالحرارة (بحد أقصى 3.2٪ من الماء) وتحتوي على اللاكتوز بنسبة تصل إلى 56٪ من الوزن الكلي. ينتشر الحليب قليل الدسم في الصناعة الغذائية ، حيث أنه منتج قادر على:

1. مدمج ومتراكم ، مما يقلل بشكل كبير من كمية المياه الخالية من الامتصاص ؛ مسحوق الحليب قادر على ربط 100 ٪ من وزنه في الطعام الخام وحتى 120 ٪ في الطعام المطبوخ
2. تخزين بسبب الحد من المياه مجانا
3. الحد من التكاليف ، لأن ربط المياه يحافظ على وزن المنتج الذي لا يذوى عالية ، ولأنه في حد ذاته مضاف اقتصادي. علاوة على ذلك ، فإن إضافتها في المنتجات المطبوخة تحد كثيراً من إطلاق الدهون.

يُسمح بإضافة مسحوق الحليب الخالي من الدسم بنسبة 10٪ في النقانق الخام (مثل السلامي) و2-4٪ في النقانق المطبوخة (مثل المورتديلا).

• الأطعمة التي تحتوي على اللاكتوز كثيرة وليس من السهل دائما اكتشافها. في حالة عدم التسامح ، فإنه من المستحسن أن تقرأ دائما وبصورة سريعة التسمية الغذائية لجميع المنتجات الصناعية ، مع إيلاء اهتمام خاص للنقانق ومنتجات المخابز والحلويات والوجبات الخفيفة المعبأة.