Fior di Latte by R.Borgacci

ما

و fior di latte هو عبارة عن جبن طازج مصنوع من حليب مغزول بالكامل.

تاريخ فيور دي لاتيه له جذور قديمة. هذا الجبن الطازج من وسط جنوب إيطاليا ، ويعود أصله إلى الإقليم بين منطقتي كامبانيا وبوليا.

من الناحية الغذائية ، ينتمي الديدان الديدان إلى المجموعة الأساسية الثانية من الأطعمة - الأطعمة الغنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والمعادن المعينة. كما أنه يحتوي على نسبة كبيرة من الكوليسترول والدهون المشبعة ، في حين أن الصوديوم له تركيز مقبول.

فيور دي لاتيه يفسح المجال للاستهلاك كجبن الطاولة ، في دور أنتيباستو أو طبق. وهو أيضا مكون يستخدم على نطاق واسع في أنواع مختلفة من الوصفات ، سواء في الدورات الأولى ، والدورات الثانية والأطباق الفريدة ، والتي يتم حله.

VS Fior di latte mozzarella

وفقا للإنتاج التأديبي ، فإن صنع هذا المنتج من منتجات الألبان هو مطابق لمنتج الموزاريلا. لا توجد فروق جوهرية بين المنتجين ويمكن استخدام كلا المصطلحين كمرادفات.

بوفالو موتزاريلا بدلا من ذلك ، يجب بالضرورة أن تحدد على هذا النحو. ويميز هذا النوع الأخير و fior di latte / mozzarella ، في الواقع ، للإطار التشريعي: mozzarella di bufala الذي يتمتع بـ PDO (تصنيف المنشأ المحمي) ، و fior di latte أو mozzarella بدلاً من ذلك يعزى إلى STG (التخصص التقليدي) مضمونة).

أشهر إعداد مطبوخ هو البيتزا النابوليتان ، يليها جبنة موتزاريلا ، وأبرز طبق بارد هو كابريس - فاتي دي لاتيه مع شرائح الطماطم وزيت الزيتون البكر الممتاز والريحان / الاوريجانو (غنيا بالزيتون الأسود والأنشوجة ونبات الكبر) ؛ كما يتزوج براقة مع لحم الخنزير الخام.

هل تعلم أن ...

اليوم ، أكثر أنواع لحم الخروف أو جبنة الموزاريلا على البيتزا هي "منخفضة الرطوبة". يختلف تماما عن النسخة التقليدية - عن الذوق والاتساق - وهذا الأخير لديه ميزة عدم الإفراج عن كميات كبيرة من السائل أثناء الطهي. يعتبر عشاق موتزاريلا أو فيور دي لايت نوعًا من "البديل البشع".

لديه تخزين قصير جدا ، بضعة أيام ودرجة حرارة الثلاجة. ملاحظة : يجب التأكيد على أنه يجب الاحتفاظ بفيتو دي لاتيه ، مثل جبن موزاريلا الجاموس ، داخل سائل التحكم وإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستهلاك فقط.

يحتوي fior di latte أو mozzarella على مظهر كروي أو ما شابه مكعب ، مع أبعاد متغيرة ؛ الأشكال المصغرة - "mozzarelline" - تحظى بشعبية كبيرة في السوق - في حين أن "الجديل" و "nodino" أكثر استخداما لجاموس موزاريلا الجاموس. السطح واللصق أبيض كريم. لديها الاتساق مرنة ، العطاء ووتراخي قليلا. بدون قشرة ، يحتوي على فيلم خارجي غير محسوس - ولكن أكثر وضوحا في جبن الموزاريلا الجاموس. المذاق حلو ، لا يفسد أو مرّ ، وطعم ورائحة الحليب.

هل تعلم أن ...

و burrata هو منتج ألبان يشبه على ما يبدو fior di latte ، ولكن ، كيميائيا ، أكثر بدانة والسعرات الحرارية. ولدت بوراتا من حاجة صانعي الجبن pugliesi لاستخدام الفائض من كريم - أو كريم من الحليب - وإعادة استخدام معالجة النفايات من جبن موزاريلا أو فيور دي لايت. كل من هذه المكونات تذهب لتشكيل ملء burrata.

يتميز إنتاج الديدان البيضاء - مثل عدد قليل من الجبن الأخرى مثل بروفولون و scamorza - من مرحلة الغزل. هذا ، الذي له تأثيرات مشابهة للبسترة ، يعطى لإعطائه التناسق الخيطي النموذجي. يمكن أن يحدث اللبن الرائب بطرق مختلفة ، مع استخدام المنفحة الاصطناعية (حمض الليمون) ، للتطعيم أو حتى للنضج من البكتيريا الطبيعية البكتيرية. يجب تسويق السوائل في السائل الخاص بها.

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية للحمض الليفي

و fior di latte هو جبن حقيقي. وبالتالي فهي تقع ضمن المجموعة الأساسية الثانية من الأطعمة - الأطعمة الغنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، والفيتامينات والمعادن المحددة للحليب ومشتقاته.

لديها مساهمة نشطة ومستوى الدهون المتوسطة. يتم توفير السعرات الحرارية في الغالب عن طريق الدهون الثلاثية ، تليها البروتينات والكميات الصغيرة من الكربوهيدرات - على الرغم من أن معظم الكربوهيدرات الموجودة في الحليب تتحلل إلى حمض اللبنيك من قبل النباتات البكتيرية التي تستعمرها. إن الأحماض الدهنية هي في الغالب من النوع المشبع ، الببتيدات ذات القيمة البيولوجية العالية - أي أنها توفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية بالنسب والكميات الصحيحة مقارنة بنموذج البروتين البشري - والكربوهيدرات القابلة للذوبان / البسيط - نوع اللاكاستيد اللاكتوز.

لا يحتوي ال fورتي دي لايت على ألياف ، في حين أن مستوى الكولسترول لا يكاد يذكر. كمية الهستامين ، التي يتم تشكيلها عن طريق نزع الكربوكسيل من حمض الهيستامين في شكل حر ، هي تقريبا صفر. كونه منتج عالي البروتين ، يوفر هذا الجبن كميات كبيرة من الأحماض الأمينية فينيل ألانين. يتم تخفيض مستوى البيورين للغاية. لا تحتوي على الغلوتين.

تتميز ملامح فيتامين دي لايت قبل فيتامين بوفرة في ريبوفلافين (فيت B2) والريتينول أو ما يعادلها (فيتامين أ و / أو RAE). العديد من الفيتامينات الأخرى القابلة للذوبان في الماء من المجموعة B ، مثل الثيامين (فيتامين B1) والنياسين (فيتامين PP) ، يتم تركيزها بطريقة سرية.

أما بالنسبة للمعادن بدلا من ذلك ، يظهر الجبن تركيزات كبيرة من الكالسيوم والفوسفور. كلوريد الصوديوم ، على الرغم من وجوده ، ليست عالية كما هو الحال في الجبن الناضجة.

حمية

Fior di latte في النظام الغذائي

لدى شركة فيور دي لايت أكثر من مساهمة كبيرة في الطاقة - قبل كل شيء بسبب الوجود الملحوظ للدهون. إنه جبن طازج ولكن يمكن اعتباره رقيقًا. بحكم وجود الماء الكبير ، فهي أقل سعرًا حراريًا من منتجات الألبان الناضجة. وتختلف أهميته في النظام الغذائي تبعا للحالة التغذوية للمستهلك. في العلاج الغذائي التخسيس ضد الوزن الزائد - الذي يجب أن يكون hypocaloric و normolipid - الحليب قليل الدسم هو بالتأكيد أكثر من الجبن المسنين ، وبصفة عامة ، الدهون منها ؛ هذا لا يعني أنه من الضروري تعديل كل من الجزء وتواتر الاستهلاك.

انتشار الأحماض الدهنية المشبعة على الأطعمة غير المشبعة ، المرتبطة بمستوى الكولسترول ذات الصلة ، يجعل زهرة الحليب غير مناسبة أو غير ذات صلة في حالة فرط كوليسترول الدم. ومع ذلك ، فهو بديل موصى به أكثر من منتجات الألبان الناضجة والدهنية.

يعتبر الديدان الحلزونية مصدراً ممتازاً للأحماض الأمينية الأساسية ، وجميعها موجودة في البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية الواردة فيها. ولذلك يوصى في حالات مختلفة تتميز بالحاجة الكبرى إلى الأحماض الأمينية الأساسية ، مثل: سوء التغذية العام والانحطاط ، ونقص معين في البروتين ، وسوء الامتصاص المزمن (المعوي) ، وزيادة الاحتياجات الأيضية: الحمل ، والرضاعة الطبيعية ، والرياضات المكثفة بشكل غير عادي ، وما إلى ذلك. ومع ذلك ، فإن استخدام الديدان الليفية كمصدر غذائي للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية / الأحماض الأمينية الأساسية محدود بسبب خواصه غير المرغوبة - انظر الكولسترول والدهون ، ومعظمها مشبعة - والتي تتطلب ، في نظام غذائي متوازن ، استخدام الأجزاء ومتوسط ​​استهلاك الاستهلاك.

يمكن أن يكون اللاكتوز موجودًا ولكن ليس وفيرًا جدًا بسبب التخمر اللبني الذي يحدث أثناء الإنتاج ، مما قد يكون مزعجًا لموضوعات الحساسية. وعلاوة على ذلك ، فإن وجود الهستامين - حتى لو كان محدودا - يوحي بأن يكون حذرا في وجود تعصب محدد. ليس له أي آثار سلبية على النظام الغذائي من الاضطرابات الهضمية ، فرط حمض يوريك وضد كلوية الحامض الكلوي (حمض الكلى الكلوي) من حمض اليوريك. كونه غنيًا في الفينيل ألانين ، يجب تناوله باعتدال في حالة بيلة الفينيل كيتون. وغني عن القول أنه ، كونه غني جدا في بروتينات الحليب ، فإنه لا ينبغي أن يكون جزءا من النظام الغذائي التحسسي لهذه المواد الغذائية.

بفضل مجموعة واسعة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء لمجموعة B - والتي تؤدي بشكل رئيسي مهمة الإنزيمات الخلوية - يمكن اعتبار fior di latte غذاء مفيدًا لدعم العمليات الأيضية للأنسجة المختلفة. فيتامين (أ) فيتامين (أ) و / أو ما يعادلها (RAE) ، اللازمة للحفاظ على وظيفة البصرية ، والقدرة على التكاثر ، وتمايز الخلايا ، والدفاع المضادة للأكسدة ، وما إلى ذلك وتكثر.

يحتوي على صوديوم متواضع وهذا هو السبب في أن fior di latte هو أحد الأجبان القليلة التي يتم تناولها في النظام الغذائي لارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي الحساس للصوديوم.

فيما يتعلق بغنى الكالسيوم والفوسفور - وهي خاصية مفيدة جدًا لدعم عملية التمثيل الغذائي للهيكل العظمي ، وهي عملية دقيقة جدًا في نمو الجنين ، وفي مرحلة النمو وفي الشيخوخة مع زيادة خطر الإصابة بهشاشة العظام - يوصى بالحليب في النظام الغذائي للحامل ، الطفل والمسنين. ملاحظة : من الجيد أن نتذكر أنه من أجل صحة العظام ، من الضروري التأكد من تناول الفيتامين D الصحيح أو التعرض الكافي للشمس.

هو أكثر قابلية للهضم من الدهون والأجبان القديمة. ومع ذلك ، ينبغي أن نتذكر أنه ، في حالة وجود صعوبات أو أمراض الجهاز الهضمي ، تتطلب المجموعة الأساسية الثانية من الأطعمة كميات كافية - خاصة في وجبة المساء. في العشاء ، من الضروري تقليل كمية الحليب في حالة: عسر الهضم ، مرض الجزر المعدي المريئي ، حمض المعدة القوي ، التهاب المعدة ، قرحة المعدة أو الاثني عشر.

لا يُسمح بحليب اللاحم في النظام الغذائي النباتي. علاوة على ذلك ، إذا تم إنتاجها باستخدام المنفحة الحيوانية ، فيجب أن يتم استبعادها أيضًا في الحيوان الديني ، الهندوسي والبوذي. هو بدلا من ذلك اعترف في التغذية كوشير والحلال.

يعبّئ ال [فورو] [دنا] [لّ] [ليغت] إلى ال إمرأة حامل حمية؛ واحد الطازجة ، التي تباع بكميات كبيرة ، ليست ذات صلة تماما لأسباب النظافة.

ويبلغ تكرار الاستهلاك لموضوع صحي لـ fior di latte - كطبق - حوالي مرتين أسبوعيًا ، مع متوسط ​​النسبة حوالي 100 غرام.

مطبخ

Fior di latte في المطبخ

فيور دي لاتيه أو جبنة موتزاريلا هي جبن طازج إيطالي من أشهر أنواع الجبن في العالم.

يتزوج ببراعة مع المكونات الأرضية والبحرية. البهارات المفضلة هي زيت الزيتون البكر. ترحب بسخاء بضع قطرات من الخل البلسمي التقليدي في مودينا. من بين الأعشاب العطرية هي الأكثر أهمية: الريحان ، الاوريجانو ، البردقوش ، الشمر البري والبقدونس. كثير من الناس يستخدمون الفلفل الأسود الطازج أو الخشن.

يتم استخدامه الخام وخاصة باعتبارها فاتح الشهية أو طبق ، وحدها أو تضاف في وصفات باردة مثل caprese أو ببساطة يرافقه شرائح لحم الخنزير الخام. كوتو ، يثري وصفات من تقاليد كامبانيا وبوليان ولكن ليس فقط. من المستحيل التحدث عن الحليب في المطبخ دون ربطه تلقائيًا ببيتزا نابولي ، وجبن موزاريلا في العربة و الباذنجان. الجبن الموتزاريلا المقلية و محشوة دي في دي لاتيه هي الآن واسعة جدا. كما يستخدم أيضًا في وصفات أكثر إبداعًا مثل الطبق البارد فيور لاتيه وأنشوف الكانتابريكو مع الشمر والمعكرونة مع الخضار وما إلى ذلك.

أنسب مزيج من الطعام والنبيذ مع فيور دي لاتيه مع النبيذ الأبيض ، لا يزال أو فوارة ، مثل: Aleatico di Puglia و Aversa Asprinio و Bianco di Pitigliano و Champagne blanc de blancs F و Franciacorta Satèn و Frascati superiore و Ischia Bianco.

إن "fior di latte" عبارة عن جبن طازج مع حفظ قصير يتطلب درجات حرارة منخفضة - من الثلاجة. تحتوي هذه الحزمة على مدة يمكن أن تتجاوز أسبوعين بسهولة. فضفاضة بدلا من ذلك ، ينبغي استهلاكها في غضون 2-3 أيام.

وصف

وصف fior di latte

و fior di latte هو جبن ذو شكل كروي ، وأحيانًا يشبه بشكل غامض المكعب ، مع أبعاد متغيرة ووزن. المواد التجارية هي أساسا 100-125-200-250 غرام ، أو 10 غرام في حالة جبن موزاريلا. بدلا من الاشتقاق الحرفي ، من الممكن العثور حتى على زهور الحليب على نطاق واسع - ما يصل إلى 800 غرام. ملاحظة : يمكنك أن تجد مضفر ونودينو فيور دي لايت ، التي تكونت على أي حال تفضلين صنع الجبن المكافئ من حليب الجاموس.

لا يوجد قشرة دي لايت. قد يكون هناك فيلم رقيق ، ولكن أكثر ميزة من جبن موزاريلا الجاموس. اللون أبيض دسم ، سواء في الخارج أو في المعكرونة - إذا كان أصفر ، الجبن غير طازج. الاتساق تميل إلى أن تكون لينة ومرنة وخيوط. في ضغط يترك قطرات من مصل أن يعطي هو [سكولنسنس] نموذجيّة. تذكرنا رائحة وطعم الحليب باللبن الطازج. الطعم حلو ، لا يزعج في الغالب أو مر - مؤشرات الحفاظ على سوء.

إنتاج

إنتاج فيور دي لاتيه

يمكن تلخيص إنتاج fior di latte على النحو التالي:

1. حليب وجمع حليب البقر
2. البسترة ممكن أو صيانة الحليب الخام
3. مصل محتمل أو صيانة الفلورة الفلزية الفسيولوجية - قبل كل شيء S. thermophilus - و / أو ممكن إضافة المنفحة - الليمون أو الحيوان
4. الغزل - عملية تتم في درجة حرارة 64-66 درجة مئوية ، نموذجية من جبنة موتزاريلا وفورتي لاتيه - والتي تؤثر على عدد البكتيريا عن طريق خفضها واختيارها بطريقة مماثلة للبسترة
5. تشكيل والتبريد
6. التغليف في السائل السيطرة.