من المعروف أن الوصابي هو الصفة المنسوبة إلى صلصة خضراء شديدة التوابل ، نموذجية من اليابان: في الواقع ، الوسابي هو الاسم المبتذل للنبات والفجل الياباني ، في علم النبات المعروف باسم Wasabia japonica أو Cochlearia wasabi أو Eutrema japonica .
الوسابي: عام
النوعان الأكثر استزراعًا من الواسابي هما بالتأكيد نوع من أنواع الجابونيكا . داروما وفار . مازوما . من النبات ، يتم استخدام كل من الأوراق والريزوموم: يتم استخدام الأوراق بعد التجفيف في مجال الطهي لإعطاء الجسم والنكهة للعديد من الأطباق ، مثل السلطة والخبز والجبن. بدلا من ذلك تستخدم على نطاق واسع الجذر لإعداد الصلصات الساخنة جدا - ويبدو - فاتح للشهية خاصة. أكثر من الصلصة ، يجب أن تتحدث عن المعكرونة ، بالنظر إلى اتساقها الحصري والكثيف: ليس من المستغرب أن تتوفر صلصة الوسابي في أنابيب تشبه إلى حد كبير تلك الخاصة بمعجون الأسنان.
زراعة واستيراد
ويتطلب الوسابي بعض الظروف المثالية للماء والضوء: تزرع الجودة الفائقة على أشجار ظليلة ، أحيانًا على تربة "حصى" خاصة ، مغطاة بحجاب من المياه يتدفق من تيارات الجبال. [مأخوذ من /www.hort.purdue.edu/]
كما يمكن فهمه ، فإن زراعة الوسابي معقدة إلى حد ما: خاصة في اليابان ، حيث الطلب كبير جداً ، هناك عدد قليل جداً من الأماكن المناسبة لزراعة الواسابي على نطاق واسع. للتغلب على هذه المشكلة ، تم بناء بعض الهياكل الاصطناعية في اليابان المصممة خصيصا لنمو هذا المصنع. بالإضافة إلى ذلك ، كانت هناك واردات كبيرة من الوسابي إلى الأراضي اليابانية من الصين.
صلصة الوسابي
كما رأينا ، يتم استغلال جذر الوسابي لإعداد الصلصات لاستخدامها كتوابل للحوم وخاصة لمرافقة الأسماك النيئة ، الصقل الياباني النموذجي. الصلصة التي تم الحصول عليها لها خصائص مطهرة وغنية بفيتامين C ، وهو مضاد أكسدة طبيعي قوي بامتياز: لهذا السبب يوصى باستخدامه كمرافق للأسماك النيئة والسوشي والسوبا والتيمبورا والساشيمي.
إن صلصة الوسابي لها لون أخضر ، والطعم يشبه إلى حد كبير الدايكون ، ولكنه أكثر غرابة بالماء.
تُعرف هذه الصلصة أيضًا باسم "namida" ، أي tear : في الواقع ، عندما يتم تناولها بكميات وفيرة ، يبدو أن البهارات المتطرفة للوصابي تحرض الدموع.
في السوق ، تم العثور على صلصة wasabi في شكل مسحوق (أقل نكهة لاذعة) أو المعكرونة.
كلفة
الخصائص الغذائية
الوسابي لديه طاقة حرارية تساوي 109 كيلوكالوري. محتوى الكربوهيدرات به هو حوالي 23.5 جم / 100 جم من المنتج ولديه القليل من البروتينات (4.8 غرام / 100 غرام من الصلصة) ودهون قليلة جداً (فقط 0.63 جم / 100 غرام من الوسابي).
تحتوي صلصة الوسابي على isothiocyanates ، وهي جزيئات مسؤولة عن رائحة الوسابي: 6-methylthiohexyl isothiocyanate ، 7-methylthioeptyl isothiocyanate و 8-methylthiottil isothiocyanate. [مأخوذ من //it.wikipedia.org/]
الوسابي والطب
يبدو أن الفرضية الحالية تنسب إلى الوسابي خاصية زيادة عتبة الألم ، وبالتالي فإن التسامح مع نفسه يصبح أكثر تسامحًا. هذا التأثير المحتمل ، على الرغم من أنه تم إثباته جزئيا فقط ، يبدو أنه يرجع إلى ما يسمى مستقبل الوسابي (استنادا إلى الدراسات التي أجريت في كلية الطب في جامعة فلورنسا).
بالإضافة إلى ذلك ، يفتخر الوسابي بخواصه المضادة للبكتريا والمطهرة والجهاز الهضمي: من أجل تقليل الحمولة البكتيرية للأسماك النيئة ، تعتبر الصلصة وسيلة ممتازة.
ملخص
| الوسابي: الوصف | صلصة خضراء حارة للغاية نموذجية من اليابان: الصوص يحمل نفس الاسم كما هو مصنوع من النبات |
| الوسابي: اسم نباتي واسم مبتذل | الاسم الشائع: الفجل الياباني الاسم النباتي: Wasabia japonica أو Cochlearia wasabi أو Eutrema japonica |
| الوسابي: وصف عام |
|
| الوسابي: الزراعة والاستيراد | يتطلب الوسابي بعض الظروف المثالية للماء والضوء الوسابي عالي الجودة: يزرع على الأشجار الظليلة أو على "تربة الحصى" الخاصة التي يغطيها حجاب من المياه يتدفق من الجداول اليابان: طلب متسق للغاية على الواسابي: عدد قليل جدا من الأماكن المناسبة للزراعة على نطاق واسع → الواردات من الواسابي إلى الأراضي اليابانية ، من الصين ، وبناء الهياكل الاصطناعية المناسبة للنمو |
| الوسابي: الصلصة |
|
| الوسابي: مشكلة التكلفة | ارتفاع تكلفة الوسابي → الغش بمواد مماثلة (مثل الفجل والتوابل) |
| الوسابي وخصائص غذائية |
|
| الوسابي والطب | يبدو أن الفرضية الحالية تعزو الوسابي إلى خاصية زيادة عتبة الألم (بسبب ما يسمى بمستقبل الوسابي ) عصابات خصائص مضادة للجراثيم ، مطهر والجهاز الهضمي |
