بولينتا هو طعام مصنوع من دقيق الحبوب المطبوخ في الماء الساخن لفترة طويلة.
إنه غذاء اقتصادي بشكل خاص ولذلك يطلق عليه "الفقراء". في أراضينا ، جاء ذرة عصيدة الذرة (من مصنع زيا ميس ) قبل أكثر من 300 سنة من توحيد إيطاليا ، ولكن النتائج الأولى لاستهلاكها تعود إلى فترة استيراد الحبوب من الأمريكتين (حبوب ماهيز - كريستوفر كولومبوس - 1492).
من الخطأ الشائع ربط اسم polenta بمشتق من الذرة كما يجب أن يشير إلى أي طعام تم الحصول عليه من الطهي القائم على الحبوب في الماء. يعطي هذا التعدد بولينتا أصلًا غير معروف تقريبًا ، وعلى الرغم من أن الذرة كانت تزرع في الأراضي الأمريكية بالفعل في بداية العصر الحديدي ، فقد استهلك الرومان واليونانيون أيضًا عصيدة polenta تم الحصول عليها من هجاء ( تسمى زائد ) أو تهجئة مصرية. في ذلك الوقت ، تم تحضير عصيدة polenta بنفس الإجراء في جميع أنحاء حوض البحر الأبيض المتوسط واتساقها يختلف وفقا للحبوب المختارة للدقيق. ثم تم مختمر عصيدة من دقيق الذرة مع الحليب والجبن والضأن ولحم الخنزير وصلصة حامضة.
في إيطاليا * ، لعبت عصيدة الذرة بولينتا دورًا حاسمًا في الحفاظ على السكان فقط منذ بداية القرن التاسع عشر. على الرغم من أنه في الوقت الذي كان لا غنى عنه للبقاء على قيد الحياة من الحروب والمجاعات ، فإن عصيدة عصيدة الذرة لديها حد غذائي كبير ، ألا وهو نقص توافر النياسين في البيو. ينطوي عجز هذا الجزيء القابل للذوبان في الماء ، والذي يُطلق عليه أيضًا فيتامين PP أو B3 ، على سوء التغذية التي يتم تجميع أعراضها معًا في إطار مرضي يسمى عمومًا البلاجرا .
وعلى الرغم من حقيقة أن الأمريكيين الأصليين يستهلكون بانتظام عصور عصيدة الذرة منذ العصور القديمة ، إلا أنهم لا يبدو أنهم يتسببون في أي نوع من سوء التغذية بالفيتامين. ويعزى ذلك إلى معارفهم الفنية الغذائية ، ومن بينها أيضا الحمام الكيميائي من الحبوب ؛ على الأرجح ، كان المايا والأزتيك قد لاحظوا ظهور الأعراض الدهنية لدى الأفراد الذين يستهلكون الذرة الطازجة فقط. وفهموا أن العلاج ضروري لتجنبهم. والحقيقة هي أن السكان الأصليين وصلوا إلى النتيجة لغمر الحبوب في حمام قلوي من الماء والجير ، مما يسهل تحويل فيتامين. PP غير متوفرة في شكل BIO- المتاحة.
على الرغم من أن الذرة لا تحتوي على الغلوتين ، إلا أن تركيبته الغذائية لا تختلف بشكل كبير عن تركيبة القمح.
فيديو - وصفة بولينتا محلية الصنع
بولينتا - كل شيء يجب أن تعرفه
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالنظري فيديو - Polenta: الخصائص الغذائية
شاهد الفيديو
X شاهد الفيديو على youtubeمتوسط التركيب الغذائي لدقيق الذرة لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل |  | |
| طاقة | 362 سعرة حرارية | |
| بروتين | 8.7 غرام | |
| الدهون | 2.7 جم | |
| الكربوهيدرات | 80.7 جم | |
| حديد | 1.8mg | |
| كرة القدم | 6 ملغ | |
| الفوسفور | 99 ملغ | |
| الثيامين | 0.3 5 ملليجرام | |
| الريبوفلافين | 0.1 ملغ | |
| النياسين | 1.9 ملغ | |
بيتزا دي Polenta - وصفات أليس
مباشرة من قسم "في المطبخ مع بقايا الطعام" ، يقدم طباخنا الشخصي أليس فكرة بسيطة لتحويل عصيدة الذرة المتطورة إلى فاتح شهية.
Pizzas من عصيدة من دقيق الذرة للسياليكس
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالمراجع:
- الحبوب. الخصائص والاستخدامات والفضائل - والتر بيدروتي - صفحة 89
- مستويات تناول المغذيات الموصى بها (LARN) - الجمعية الإيطالية للتغذية البشرية (SINU).
