ماذا يعني الغذاء الصحي؟
تعريف "الغذاء الصحي" هو ذاتي خالص وخالي من أي معايير علمية غذائية. في الواقع ، ما هو صحي لأحد المواضيع قد لا يكون لشخص آخر ؛ هذا صحيح من وجهة نظر "الحقيقية" و "الأيديولوجية".
ولإعطاء بعض الأمثلة ، فإن أنصار "Zone Diet" المعروفين مقتنعين بشدة بأن النقص الرئيسي في الطعام المعاصر يتمثل في تضمين الحبوب والبقوليات والدرنات والدهون في القلي واللحوم الحمراء (بالطبع ، إنه "تبسيط" يؤثر على واحدة فقط من النقاط الرئيسية العديدة لـ Berry Sears). بل على العكس ، فهي تعتبر خضروات غذائية صحية وبعض الفواكه وبذور الزيت وبعض البذور الأخرى.
من ناحية أخرى ، يقوم المتعاطفون مع الماكروبيوتيك بإلغاء الأطعمة التي يعتبرونها في حالة عدم توازن القاعدة الحمضية. ولكن أيضا البطاطا والطماطم والباذنجان.
ينبذ اتباع نظام الغذاء في العصر الحجري القديم الحبوب والبقوليات ومعظم الفواكه الحلوة والحليب ومشتقاته وغيرها الكثير.
فيما يتعلق بالطريقة (الأكاديمية) الكلاسيكية ، من ناحية أخرى ، بالإضافة إلى الأطعمة السريعة (المستثناة بوضوح من معظم الأساليب الغذائية) ، لا يتم استبعاد أي نوع من الطعام. يتم تعريف تلك خالية من الملوثات ، آمنة من وجهة نظر كيميائية وتحتوي على جزيئات مفيدة للبشر وصحية. أمّا الملاءمة أم لا ، فهي تمليها بشكل أساسي النسبة ، حسب تواتر الاستهلاك ، من خلال السياق الغذائي ، من خلال الحالة الفسيولوجية و / أو الحالة المرضية للشخص.
لإعطاء مثال ، وفقا لنظام غذائي البحر الأبيض المتوسط ، والقمح هو غذاء صحي ، شريطة عدم الوقوع في النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية. وبالمثل ، يعتبر الحليب غذاء مناسبًا ، شريطة أن يتم استبعاده من حمية عدم تحمل اللاكتوز. يتم وضع الفاكهة المجففة بين الأطعمة الصحية ولكن يجب استبعادها في النظام الغذائي لأولئك الذين يعانون من رتوج (لتجنب التهاب رتجي حاد). النبيذ الاحمر ، كونه غني بمضادات الاكسدة ، مسموح به في النظام الغذائي للبالغين بشرط ان يكون مساويا لاثنتين من النظارات يوميا. ومع ذلك ، يتم القضاء عليه تماما من اتباع نظام غذائي ارتفاع ضغط الدم.
باختصار ، واحترام الخصائص الكيميائية والتغذوية الهدف ، فضلا عن الحالة الصحية للأشخاص المعنيين ، يمكن اعتبار الأطعمة صحية فقط إذا كانت مؤطرة في النظام الغذائي العام. ما لا يعرفه الكثيرون هو أنه حتى الأغذية التي تبدو أكثر صحة ، إذا كانت زائدة ، تخفي خصائص ضارة لجسم الإنسان.
الأطعمة التي يمكن تحديدها صحية؟
كما قلنا ، يتجاوز المعتقدات والفلسفات ، يجب أن يحترم تعريف الصحة "على الأقل" بعض المبادئ الأساسية: النظافة ، السلامة ، وجود الجزيئات الغذائية ، الغياب أو الوجود المحدود للجزيئات المضادة للتغذية ، الغياب أو الوجود المحدود للجزيئات التغذوية يحتمل أن تكون غير لائقة.
من أجل التبسيط ، سنصف بإيجاز الأطعمة الصحية التي تحترم التمايز في مجموعات الأغذية الأساسية السبعة (INRAN و SINU).
- المجموعة 1: اللحوم ومنتجات الأسماك والبيض. من المهم أن نتذكر أنه من الممكن تحديد صوت "موضوعي" فقط من هذه المجموعة الجديدة. يجب أن تكون خالية من البريونات والفيروسات والبكتيريا والطفيليات ، ولا تحتوي على أي آثار دوائية ذات صلة (الهرمونات والمضادات الحيوية ، إلخ). تلك مع انتشار الأحماض الدهنية غير المشبعة هي أكثر صحية من تلك المشبعة ، مع قليل من الكولسترول ، غنية بالحديد ، من فيتامين. د و الفيتامينات من المجموعة ب. يجب أن تستهلك مع البخل salumi ، منتجات الصيد في المربع ، تلك في الملح ecc.
- المجموعة 2: الحليب ومشتقاته. حتى الحليب يجب أن يكون آمنًا تمامًا من الناحية الميكروبيولوجية ، من الملوثات (هذه المرة أيضًا لدورة المعالجة) والأدوية. علاوة على ذلك ، خلافا للمجموعة السابقة ، فإن المنتجات الخاضعة للتلاعب البشري هي أكثر صحية ، أي القشط (أفضل إذا كان جزئيا). فليكن واضحًا ، في نظام غذائي متوازن ، وجبتين أو ثلاث أجزاء يوميًا من الحليب الكامل أو الزبادي ، واثنين من الجبن أسبوعيًا (كطبق) لا تخلق أي معادلة للموازنة الغذائية. ومع ذلك ، مع العلم أن الدهون المشبعة والكوليسترول "ضارة" ، لأن "في المتوسط" في زيادة ، فمن الأفضل للحد من المبلغ الإجمالي في النظام الغذائي الجماعي (في هذه الحالة ، STOP إلى الزبد والقشدة). وينبغي أن تتم الملاحظة النهائية على الزبادي. إذا كانت طبيعية فهي بالتأكيد أطعمة ممتازة ، في حين أن تلك المحلاة (مع السكر أو المواد المضافة) تمثل بديلا أقل صحية.
- المجموعة 3: الحبوب والمشتقات والدرنات. ليس هناك الكثير ليقوله ؛ بعد التأكد من عدم وجود العفن أو بقايا العلاجات الزراعية ، فمن الضروري ببساطة أن تفضل هذه الجملة و (في حالة الحبوب) INTEGRAL. البطاطا هي درنات ، ولكن (من المطبوخة) تباهى مساهمة غذائية أكثر مماثلة لتلك التي من الحبوب بدلا من الخضار. هذه الأطعمة تميل إلى أن تكون صحية (أكرر أنني أتحدث عن المنتجات "الخام" ، وليس من المشتقات التي تشمل وجود الدهون المضافة ، والملح أو السكر) ، ولكن ، تفاخر محتوى غلوسيدي عالي الطاقة ، يجب على الأجزاء النسبية احترام الاحتياجات الفردية. الانتباه أيضا إلى استخدام النخالة. وهي غنية بالألياف ولكن أيضا في المكونات المضادة للتغذية التي تربط بعض المعادن وتمنع امتصاصها (وخاصة فيتاتي).
- المجموعة 4: الخضروات. وينطبق الشيء نفسه في الفقرة السابقة. إنها أطعمة صحية للغاية ، ولكن حتى عندما تسمح لها الطاقة ، يجب أخذها في أجزاء معقولة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن كل منها يحتوي على كمية ضئيلة من الجزيئات المضادة للتغذية (phytates ومثبطات الأنزيم البروتيني).
- المجموعة 5: زيوت ودهون. إذا تركت الزبدة (المذكورة بالفعل في المجموعة 2) ، فأنا لا أدرج زيوت التوابل الأخرى ذات الأصل الحيواني ، حتى وإن كنت أعتبرها أفضل من الخضراوات المهدرجة و / أو المجزأة. بدلا من ذلك أقوم بتضمين البذور الزيتية ، ذات السعرات الحرارية الغنية جدا وما يسمى بـ "الدهون الجيدة" (وليس عن طريق الصدفة ، من العديد من هذه المنتجات يتم استخراج النفط).
إن الزيوت النباتية الأكثر "صحية" هي تلك الزيوت الباردة ، لأنها غنية بفيتامين E ، ومضادات الأكسدة والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي لا تزال نشطة بيولوجيًا (لا تتدهور بسبب عمليات الاستخراج). هذه المجموعة تشمل زيت الزيتون البكر الممتاز ، زيت بذر الكتان ، زيت بذور العنب ، زيت الذرة ، إلخ. ومن بين الأنواع المناسبة للطهي ، من ناحية أخرى ، يعتبر زيت الزيتون البكر والفول السوداني أكثر صحة (بما أنهما غير مشبعين في الغالب ولكنهما ما زالا مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة). أذكر القراء الروحيين بأن استهلاك البذور الزيتية يجب أن يرتبط ارتباطًا وثيقًا باحتياجات الزيت الكلي في النظام الغذائي ؛ يجب أن تتوافق زيادة واحدة مع انخفاض الآخر (يجب ألا تتجاوز الدهون 25-30٪ من إجمالي الطاقة). وإلى جانب المحتوى الكيميائي المرغوب فيه ، من الضروري أيضًا (أن يُطلق عليه اسم الغذاء الصحي) أن تكون الزيوت النباتية والبذور الزيتية في حالة حفظ ممتازة ؛ فوق كل شيء (ولكن ليس فقط!) أولئك الأغنياء في أوميغا 3 ، الذين يميلون إلى الهدر بسرعة إذا: تعرضوا للضوء والحرارة والأكسجين. كما أن بذور الزيت حساسة أيضًا لتلوث العفن.
- المجموعتان 7 و 8: الخضار والفاكهة. الأطعمة الصحية للمجموعة السابعة والثامنة كلها أطعمة طازجة. يجب استخدام المواد الحافظة مع الملح أو السكر المضافة بشكل هامشي وفي أجزاء مخفضة جدا. حتى هذه المجموعة من الأطعمة ، التي يجب أن تكون صحية ، يجب أن تتوافق مع معيار الصحة من وجهة نظر بقايا العلاجات الزراعية والملوثات والعفن والآفات. من الواضح أيضًا أن مستوى النضج (أو لحظة الانسحاب) يجب أن يكون مناسبًا لضمان المساهمة الغذائية. ينصح خاصة الفواكه والخضروات من "سلسلة قصيرة" الموسم ، لأنها أقل تحفظا وأكثر فائدة مغذية. علاوة على ذلك ، على الرغم من كونها أطعمة يجب استهلاكها بكثرة ، يجب ألا ننسى أنها تحتوي على جزيئات مضادة للتغذية (على سبيل المثال ، أكسالات) والتي ، إذا كانت زائدة ، تحد من امتصاص بعض المعادن.
