خوخ

عمومية

الخوخ هو ثمار شجرة الخوخ ( Prunus persica L. Batsch.) ، وهو نبات شجري مرتبط بشكل وثيق بأشجار الفاكهة الأخرى الموجودة في إيطاليا ، مثل تلك التي تنتج: الخوخ والمشمش والكرز والكرز الحامض واللوز وغيرها.

الخوخ عادة ما تكون الأطعمة الصيفية ، العطرية ، مع المذاق الحلو وغنية بالمياه والألياف والمعادن والفيتامينات. هناك أنواع مختلفة ، والتي تختلف في حجمها ، التصاق اللب إلى اللب ، لون المعجون ، لون التقشير وحضور سطح الشعر.

من وجهة نظر نباتية ، الخوخ "ثمار حقيقية" تنتمي إلى مجموعة "بسيطة". على وجه الخصوص ، هذه هي الفواكه سمين نظمت شكليا كما النويات. يتم لف الخوخ في exocarp (قشر) يمكن أن يكون ناعما أو مع زغب ، أحمر أو مظلل باللون الأصفر أو الأبيض ، أو الأصفر تماما. الجزء المتوسط ​​(mesocarp) هو لحم ، أبيض ، أصفر أو أحمر ، وله اتساق مختلف وفقاً للأصناف ( NB : exocarp و mesocarp هما الجزءان الصالحان للأكل من الفاكهة). يسمى "القلب" (الذي ندعوه جميع البذور) به Endocarp. لديها اتساق خشبي ، سطح غير منتظم ويحتوي على بذرة واحدة (الفاكهة الحقيقية).

هذا ، الذي لا يزال داخل القشرة ، يمكن أن ينجو سالما من القناة الهضمية للحيوانات ، على شكل اللوز ويستخدم أحيانا "اللوز المر" (مختلفة عن تلك التي تنتجها برقوق amygdalus ، لكنها لا تزال غنية في اللوزة ) ؛ من خلال التورم ، نتذكر أن اللوز المر اللزجين قادر على إطلاق سيانيد الهيدروجين ، وهو مركب سمي محتمل للكائن الحي.

الميزات الغذائية

الخوخ هي الأطعمة التي تنتمي إلى مجموعة السادس من الأطعمة. فهي حلوة وتوفر إمدادات طاقة معتدلة. يتم توفير السعرات الحرارية أساسًا بواسطة الفركتوز ، في حين تكون البروتينات والدهون هامشية تقريبًا.

لا يؤثر الخوخ سلبًا على الكوليسترول في الدم ، حيث ينقصه الكوليسترول وكميات كبيرة من الدهون المشبعة. ومع ذلك ، فمن المحتمل أن يتم تناول الطعام في موسم الصيف ، حيث أنه حلو ورائع العطش لأنه غني في السوائل. ومع ذلك ، فإن مصايد الأسماك متوسطة الحجم التي تزن حوالي 150 إلى 200 جرام وتستهلكها بحرية يمكن أن يكون لها آثار غير مرغوبة على نسبة السكر في الدم ومستويات الدهون الثلاثية ووزن الجسم.

تحتوي الخوخ على كمية جيدة من الألياف ، بشرط تناولها مع الجلد. في غياب الأخير ، يتم تقليل الكمية إلى النصف.

جزء فيتامين من الخوخ هو منفصل ويؤثر بشكل رئيسي على Provitamins A أو مكافئات الريتينول. في نفس الوقت ، تستفيد ملامح الملح من تركيز ممتاز للبوتاسيوم.

جداول التغذية

التركيب لـ: 100 غرام من الخوخ - قيم مرجعية لجداول تكوين الأغذية INRAN

				الخوخ ، دون قشور	الخوخ ، مع التقشير
جزء صالح للأكل				91٪	-٪
ماء				90.7g	- ز
بروتين				0.8g	0.7G
	الأحماض الأمينية السائدة			-	-
	الحد من الأحماض الأمينية			-	-
الدهون TOT				0.1G	آر
		الأحماض الدهنية المشبعة		0.0g	0.0g
		أحماض دهنية أحادية غير مشبعة		0.0g	0.0g
		الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة		0.0g	0.0g
		كولسترول		0.0mg	0.0mg
توت الكربوهيدرات				6.1g	5.8G
		نشاء		0.0g	0.0g
		السكريات القابلة للذوبان		6.1g	5.8G
الكحول الاثيلي				0.0g	0.0g
الألياف الغذائية				1.6G	1.9g
			الألياف القابلة للذوبان	0.87g	0.78g
			الألياف غير القابلة للذوبان	0.71g	1.14g
طاقة				27.0kcal	25.0kcal
صوديوم				3.0mg	- ملغ
بوتاسيوم				260.0mg	- ملغ
حديد				0.4mg	- ملغ
كرة القدم				8.0mg	- ملغ
الفوسفور				20.0mg	- ملغ
الثيامين				0.01mg	- ملغ
الريبوفلافين				0.03mg	- ملغ
النياسين				0.5mg	- ملغ
فيتامين أ				27.0μg	- ميكروغرام
فيتامين ج				4.0mg	- ملغ
فيتامين هـ				- ملغ	- ملغ

مجموعة متنوعة من الخوخ واستخدام الملاحظات

المعايير التي تميز أنواع الخوخ المختلفة هي: لون التقشير ، وجود أو غياب الشعر الخارجي ، اللون والاتساق للعجينة وتمسكها باللب. أشهرها: الخوخ الأصفر (الأصفر ، مع الزغب والحجر الحر) ، الخوخ الأبيض (لحم أبيض ، بدون شعر ، مع الحفرة المرفقة) ، الخوخ أو جوز الجوز (اللحم الأصفر أو الأبيض ، الجلد الأملس والأحمر ، النواة الحرة) أو تعلق) ، البركوكو (الخوخ المستخدم في المعالجة الصناعية في العصائر والمربى والفاكهة في شراب الخ) ، merendella (الجلد الناعم والأبيض ، حفرة المرفقة) ، الخوخ saturnina (عادة مقلد) ، montagnola الخوخ (اللب الأبيض والقشر) المقدمة مع الشعر).

من الواضح ، ليس كل الخوخ مناسبة بنفس القدر لنفس المعالجة. يمكن أن تؤكل كل الخوخ الخام ، ولكن بعضها أكثر ملاءمة للتجهيز مثل: المربى ، الفواكه المجففة ، الفاكهة في شراب ، عصير الفاكهة وكعنصر في مستحضرات أخرى مثل الزبادي.

الخوخ في شراب - وصفة لإعدادها في أمان

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

شجرة الخوخ

شجرة الخوخ هي من أصل صيني. من الأرض الأصلية تم استيرادها إلى بلاد فارس ، ومن خلال الطرق التجارية ، إلى أوروبا. من هنا ، سمحت الآثار الاستعمارية للإمبراطورية الرومانية لها بالانتشار في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط.

شجرة الخوخ متوسطة الحجم. يصل طوله إلى 8 أمتار ويظهر نظام جذر سطحي إلى حد ما. اللحاء بني رمادي. الفروع متفرقة ، مقسمة ، بني محمر. أوراق شجرة الخوخ ذات شكل مائل وضيقة وذات حافة مسننة. تتفتح الأزهار قبل الأوراق وهي خنثى ، وردي فاتح أو مظلم ، مع خمسة بتلات والعديد من الأسدية.