عمومية
اسباجيتي هو غذاء تقليدي للثقافة الإيطالية ، وهو رمز لبيل بايس في جميع أنحاء العالم. من ناحية أخرى ، يتجلى أصل هذا الطعام الشرقي ، حيث ظهرت أول أنواع السباغيتي (التي كانت قائمة على الدخن) في الصين قبل 2000 سنة من ميلاد المسيح.
ومع ذلك ، هناك أنواع مختلفة من السباغيتي في السوق ، والتي غالباً ما تكون - فيما وراء الشكل (مطول ورفيع) ، القسم (جولة أو أكثر) ووجهة الاستهلاك كدورة أولى - لا تشترك في الكثير ؛ بالإضافة إلى تلك التي يطلق عليها (القمح القاسي) ، هناك أيضا معكرونة مع باستا البيض ، القمح الكامل ، الكاموت ، الأرز ، الذرة ، الصويا ، خالية من الغلوتين ، مع الألياف لمرضى السكر ، الخ. ويستند بعضها على البقوليات ، بينما يقع البعض الآخر في فئة الأطعمة الغذائية.
يمثل السباغيتي الرمز (النمطية) لتقاليدنا الذواقة ، لكن هذا لا ينصف عظمة المطبخ الإيطالي ، ولا براعة تلك الشعوب التي اكتشفت لأول مرة المعكرونة. من المحتمل أن هذه الرابطة مستمدة من حقيقة أن المعكرونة المجففة منذ فترة طويلة هي الأكثر استهلاكًا في إيطاليا لما يقرب من 3 قرون ، والتي كانت في كثير من الأحيان موضوعًا للاقتباسات الأدبية والعروض السينمائية.
استخدام الطعام
اسباجيتي هو مكوّن أساسي لأطباق المعكرونة ، سواء الجافة أو المقليّة (على سبيل المثال معكرونة مع صلصة الطماطم ، معكرونة بالجبن والفلفل ، معكرونة مع الصّخر ، إلخ) ، وغراتين (على سبيل المثال أعشاب الإسباجيتي مع صلصة البشاميل والكمأة ).
الطهي الأساسي من السباغيتي يحدث في الماء ، عن طريق الغليان. يجب أن تكون مغمورة في سائل الغليان (10 مرات أعلى من كتلة المعكرونة المراد طبخها) ، مملحة أساسيا (10 غم من الملح كل لتر ماء ، ولكنها ليست عنصرا أساسيا !!!) ، لفترة كافية للوصول إلى الطبخ (الذي يعتمد على السمك والأذواق الشخصية). في بعض المناطق يتم استخدامه في "كسر" السباغيتي في النصف لتسهيل الغمر الكلي في المياه الموجودة في كاتم للصوت (مقلاة عالية وضيقة مناسبة للغليان / الغليان).
السباغيتي أللا chitarra مع كوسة و stracchino
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالسباغيتي محلية الصنع مع الصويا
السباغيتي ألو سكوليو
اسباجيتى كامل الدسم مع الكريمة والليمون والجوز
الميزات الغذائية
يستنسخ السباغيتي بشكل مثالي التركيب الكيميائي للمعكرونة الجافة ، ولكن يبدو أنها لها تأثير مختلف على الأنسولين. لاحقا سنحاول فهم "لماذا".
فهي نشطة للغاية والسعرات الحرارية تأتي إلى حد كبير من الكربوهيدرات المعقدة ، أي من النشا. ومع ذلك ، فمن المهم أن نتذكر أن الحمل نسبة السكر في الدم والمقدار النشط من السباغيتي ، بعد الطهي وبسبب الماء ، انخفضت إلى النصف: 100 غرام من السباغيتي المجففة ، مرة واحدة المطبوخة ، تزن حول ضعف (أي أنها تمتص 100 غرام من الماء). أنها لا تحتوي على كميات كبيرة من الدهون والقليل منها غير مشبعة في الغالب (الدهون الجيدة). يعد ملف الحمض الأميني نادرًا ، من وجهة النظر الكمية ومن وجهة النظر النوعية (القيمة البيولوجية للكيان المتوسط). كونه غذاءً نباتياً ، لا يحتوي الإسباجيتي على الكوليسترول ويكوّن جزءًا كبيرًا من الألياف الغذائية. من بين المعادن ، الأكثر شيوعا هي البوتاسيوم والفوسفور (ومع ذلك ، تخضع للتخفيف في الطهي) ، بينما ، فيما يتعلق بجانب الفيتامين ، يتم تسليط الضوء على كميات متوسطة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة ب (بعضها تضرر في الطبخ) .
الآن نأتي إلى الجانب الأيضي من السباغيتي. كما يمكن استنتاجها بسهولة ، كونها غنية بالكربوهيدرات ، فإن السباغيتي قادرة على رفع نسبة السكر في الدم بشكل ملحوظ. كمية الجلوكوز التي تدخل الدم هي معلمة تسمى الحمل نسبة السكر في الدم وتتناسب مع كمية الكربوهيدرات التي تؤخذ مع السباغيتي (نفس المعكرونة الجافة الأخرى). على العكس من ذلك ، يسمى معدل الارتفاع في نسبة السكر في الدم باسم نسبة السكر في الدم INDEX والمرؤوسين للعديد من العوامل الأخرى ، من بينها: بنية النشويات ، مستوى التحلل المائي بالطهي ، التعايش بين الألياف الغذائية والماء والبروتينات والدهون ، القدرة على الهضم والامتصاص ، إلخ. كل من هذه المعلمات تؤثر على إفراز الأنسولين من البنكرياس ، وهو الهرمون القادر على اختراق الجلوكوز في معظم الأنسجة وتعزيز عملية الابتنائية العشوائية. زيادة في المغذيات من الطاقة (في هذه الحالة من الجلوكوز) والأنسولين يعزز تخليق الأحماض الدهنية من الكبد وترسبها في شكل ثلاثي الجليسريد (في الغالب) في الأنسجة الدهنية.
إذا كان صحيحاً أن الإسباجيتي له نفس التركيب الغذائي مثل المعكرونة الجافة الأخرى (نفس حمل نسبة السكر في الدم) ، فمن الصحيح أيضًا أن الأشكال المختلفة تتميز بمؤشر نسبة السكر في الدم المحدد (حتى إذا كانت الأسباب الحقيقية غير واضحة تمامًا). ووفقًا لمصادر الأبحاث المختلفة (لا توافق تمامًا) ، فإن المعكرونة ستكون نوعًا من المعكرونة التي تحتوي على أدنى مؤشر نسبة السكر في الدم . من المحتمل أن تكون هذه الخاصية ناتجة عن عملية البثق الصناعي لنفس العملية ، والتي تحدث عندما يحدث ساخنا ، تخلق نوعا من الحاجز الذي يعيق الترطيب الداخلي للنشا (وليس من المستغرب أن يتغير مؤشر نسبة السكر في المعكرونة أيضا بشكل كبير في على أساس مستوى الطهي). يحدث هذا أيضًا في رسم المعكرونة الجافة الأخرى ، حتى إذا كانت لها ، على الجانب الآخر ، علاقة أقل مواتاة بين السطح والحجم الكلي. يحدد انخفاض معدل دخول الجلوكوز في الدم مفعول الأكزيما المهدئ ، حتى لو كانت هذه الميزة تابعة لمجموع الحمل نسبة السكر في الدم (أي إلى الجزء).
في الختام ، على الرغم من أنه من الأفضل الإشارة إليها من المعكرونة الجافة الأخرى ، إلا أن أجزاء كبيرة من السباغيتي لا تصلح للتغذية ضد السكري والوزن الزائد وفرط ثلاثي جليسريد الدم.
