استخراج زيت الذرة
انظر أيضا: زيت الذرة في مستحضرات التجميل
يتم استخراج زيت الذرة من الجرثومة المغلقة في حبات النبات المتجانس ( Zea mays ) ، التي تنتمي إلى تلك الأنواع من الجسيمات الموجودة في قمة حبوب الذرة. إن العائد ليس مرتفعاً جداً ، حيث يصل إلى 15-20٪ فقط ، ولكن نظراً إلى الاستخدام الكبير لهذا النوع من الحبوب لاستخراج النشا ، فإنه لا يزال من السهل استعادة الجراثيم ومن ثم استخراج النفط وتسويقه.
الخصائص الغذائية
لفترة طويلة كانت هذه الراحة عالية بشكل خاص بالنسبة للسوق الإيطالي ، بعد حملة إعلانية واسعة النطاق أطلقت منذ السبعينيات. يعزى زيت الذرة إلى خصائص تنشيط - مدعوم بقفزات من الأسوار والألعاب البهلوانية المختلفة - وعمل وقائي هام على أمراض القلب والأوعية الدموية. في الواقع ، يحتوي زيت الذرة على متطلبات غذائية ممتازة ، حيث يتكون من 40-60٪ من حمض اللينوليك ، 20-40٪ من حمض الأوليك (نموذجي من زيت الزيتون) و 10- فقط 15 ٪ من حمض البالمتيك. كما أن محتوى فيتامين (هـ) ممتاز ، مرتفع جداً في زيت الذرة الخام ، ولكنه ينضب بشكل كبير بواسطة الطحن. وهناك ميزة أخرى مثيرة للاهتمام لزيت الذرة تتمثل في مقاومة بيروكسيدته ، التي لا يكتسبها إلا بعد عملية تكرير (لا تخضع لزيوت الزيتون البكر). وبمجرد استخراجها ، في الواقع ، يحتوي زيت الذرة على تركيز مفرط من الأحماض الدهنية الحرة ، ولون داكن ، أحمر كهرماني ، ومحتوى عالي من الدهون الفوسفورية ، مع آثار الشموع. تتم إزالة كل هذه العناصر أثناء عملية التكرير ، والتي يكتسب فيها زيت الذرة الشحوم والوضوح والنكهة المحايدة ومقاومة الأكسدة ، على الرغم من كثرة الدهون الثلاثية الغنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. هذه الخاصية تجعل زيت الذرة المكرر خيارًا مقبولًا للقلي. ليس من المستغرب ، اعتمادا على المصادر ، ينسب نقطة الدخان بين 160 و 210 درجة مئوية.
في المطبخ وقطاع الأغذية ، يتم استخدام زيت الذرة كزيت للطهي وكقاعدة لإنتاج السمن النباتي ، من خلال عملية هدرجة الزيوت النباتية.
الزيت الجيد للقلب؟
أما بالنسبة للقدرة العالية على منع الأمراض القلبية الوعائية ، فيجب القول أن هذه الخاصية هي نموذجية لزيوت صغيرة من البذور ، ولكن بشرط واحد: يجب استخدام هذه الزيوت بشكل معتدل ومتواضع ، دون تجاوز في الجرعات ، لتجنب إدخال الكثير من السعرات الحرارية. في الواقع ، يؤدي الوزن الزائد الناتج إلى إلغاء جميع الآثار الوقائية لهذه الأطعمة الثمينة ؛ علاوة على ذلك ، من أجل إظهار هذا الإجراء ، يجب بالضرورة استخدام زيت الذرة وزيوت البذور الأخرى في الإحلال الجزئي للدهون الحيوانية ، وليس بالإضافة إليها ؛ ومن المهم أيضًا أن يتم تضمينها في نظام غذائي يوفر الجرعات المناسبة من دهون الأوميغا الثلاثة الأساسية ، والتي لا تكثر إلا في الأسماك والنفط والبذور الزيتية وزيت القنب وزيت الكانولا. . في الواقع ، يتميز أسلوب الطعام الحديث بوجود كمية مفرطة من أوميغا -6 - التي تتوفر بكثرة في الزيوت النباتية ، بما في ذلك الزيوت - ولإدخال عدم كفاية الأوميغا - ثلاثة (وكالة حماية البيئة ، هيئة الصحة بدبي وسلائفها وحمضها alpha linolenic). هذا الخلل ، وفقا لدراسات مختلفة ، يزيد من الحساسية لسلسلة من الاضطرابات الجسدية والعقلية ، ويعزز الحالة الالتهابية التي تصاحب العديد من أمراض النمط الحديث.
لذلك ، يمكن لزيت الذرة ، الذي يُفضل أن يكون خامًا ، أن يجد مساحة في الغذاء اليومي وفقًا للأفضليات الفردية ؛ ومع ذلك ، لا توجد أسباب معينة لتفضيلها على زيوت البذور الأخرى ، ولا زيوت الزيتون البكر. بالإضافة إلى ذلك ، يجب وضع زيت الذرة في سياق غذائي يتضمن استهلاك ما لا يقل عن ثلاثة أجزاء أسبوعية من الأسماك وتخفيض الدهون المشبعة تحت 7-10٪ من السعرات الحرارية اليومية.
