عمومية
فلفل كايين هو اسم بعض "الفلفل" ، أو الأطعمة الغنية بالتوابل التي يتم استخدامها كطبق التوابل أو المكونات أو الأطباق الجانبية.
اسم مستمد من مدينة كايين ، وتقع في غيانا الفرنسية (أمريكا الجنوبية).
من وجهة نظر نباتية ، فإن مصطلح كايين بيبر لا معنى له. وهو اسم عام يتعلق ببعض الشجيرات التي تنتمي إلى عائلة Solanaceae ، Genus Capsicum ، Specie annuum . والأكثر شعبية هي أصناف Bell Pepper و Jalapeños.
أفضل التوابل المعروفة المستمدة من فلفل كايين هي الفلفل الحلو ومسحوق الفلفل الحار أو رقائق. يتم إنتاجها عن طريق تجفيف وطحن الفاكهة ، مع أو بدون المشيمة والبذور (غنية في capsacinoids - جزيئات حار).
الفلفل الحلو الحلو هو التوابل الوحيدة المصنوعة من فلفل كايين التي لا تحتوي على طعم حار ، حيث يتم حرمان الثمار تمامًا من المشيمة والبذور.
في أي حال ، يتم استخدام فلفل كايين فوق كل شيء في مطبخ الأطباق الحارة (خاصة في بلدان المنشأ) ؛ يتم استخدامه طازجة وجافة (مسحوق أو رقائق) وفي صلصة حميض.
تصل درجة حرارة حساء كايين إلى 30،000 - 50،000 وحدة في مقياس Scoville (قيمة معتدلة إلى حد ما).
اقرأ أيضا: Habanero و Naga Morich.
فلفل حريف والصحة
وبفضل محتوى الكابسايسين (الكاسين الرئيسي من الكبساكينات) ، يسهل فلفل كايين توسع الأوعية والتعرق ، ويزيد من تشتت وفهم الحرارة.
وقد أظهرت بعض الدراسات على الحيوانات أن الفلفل يميل إلى زيادة التمثيل الغذائي ، وتعزيز فقدان الوزن. على الرجل ، من وجهة نظر التطبيق ، يبدو أن هذه التأثيرات لها قيمة هامشية. تتكون الآلية الكامنة لفقدان الوزن من:
- Vasodilation وزيادة تدفق الدم إلى الأنسجة (أي الأوكسجين والمواد المغذية).
- زيادة نفقات السعرات الحرارية عن طريق أكسدة ركائز الطاقة.
يدعي البعض أن الفلفل كايين لديه قوة مثير للشهوة الجنسية ؛ نتائج البحث العلمي غير حاسمة أو ذكر مشاركة واضحة في الاقتراح الذاتي.
الفلفل كايين ينظم بشكل إيجابي (ولكن لفترة وجيزة) ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، وذلك بفضل توسع الأوعية المعمم.
الفلفل كايين يزيد الشهية ، اللعاب وإنتاج العصائر الهاضمة. من ناحية أخرى ، فإنه يضر بشكل خطير الغشاء المخاطي الملتهب وهو بطلان في حالات: التهاب المعدة والقرحة ، الجزر المعدي المريئي ، الأمعاء المتهيجة والأمراض المعوية الأخرى ، الشقوق الشرجية والتهاب البواسير.
تشتهر فلفل كايين أيضًا بمحتواها الرائع من فيتامين ج (حمض الأسكوربيك). ومع ذلك ، يتم فقدان هذا الفيتامين القابل للذوبان في الماء مع السلطة المضادة للأكسدة من خلال الشيخوخة والطهي. هذا يعني أن الطعام الجاف أو المطبوخ لديه تركيزات أقل بشكل كبير مقارنة مع المواد الخام والطازجة.
فلفل كايين يحتوي على مستويات ممتازة من الكاروتينات (Provitamins A). هم أيضا مضادات الأكسدة القوية والمشاركة في مكافحة الجذور الحرة.
الفلفل ليس من بين أغنى مصادر مضادات الأكسدة فيتامين (ه) (في البذور) ، ولكن تركيزه مفيد في تحقيق الحصة اليومية الموصى بها.
من بين المعادن ، يبرز البوتاسيوم فوق كل شيء. مساهمة المنغنيز هو موضع تقدير.
في أوروبا وأمريكا الشمالية ، يتم استخدام فلفل كايين بشكل رئيسي كتوابل. على العكس ، في الشرق وفي أمريكا الوسطى والجنوبية ، يمثل الطعام العرفي. إذا استهلكت طازجة ، تسهم في تناول الماء.
مطبخ
الفلفل الحار هو انتشار التوابل شعبية جدا في جميع أنحاء العالم. يتم استخدامه في شكل طازج ، مجففة ، مطحون ومفتقر.
وهو مكون رئيسي لمجموعة واسعة من الصلصات الحارة ، خاصة تلك التي تستخدم الخل كمادة حافظة.
وغالبا ما ينتشر الفلفل الحار في صلصة في السندويشات لإعطاء نكهة حار.
هناك أيضا العديد من مشروبات الطاقة (مشروبات الطاقة) التي تحتوي على مستخلص الفلفل كايين.
زراعة موجز
أنواع الفلفل الحار كثيرة ، ولكن جميعها تتطلب 100 يوم على الأقل من النمو والنضج.
فلفل كايين يفضل مناخًا دافئًا ورطبًا وتربة غنية بالمغذيات.
تنمو النباتات العشبية الفليفلة إلى حوالي 0.5-1 متر في الارتفاع ويجب أن تكون متساوية على الأقل متر واحد من بعضها البعض. يقلل تقليل هذه المعلمة إلى 30 سم الإنتاجية الفردية ، ولكنه يزيد ذلك في كل سطح.
في المناطق شبه الاستوائية والمدارية ، والفلفل كايين هو نبات معمر. ومع ذلك ، في المناخات المعتدلة فإنه يفترض دور الخضار السنوي. في فصل الشتاء ، يمكن وضع فلفل كايين في الداخل والدفء ، مع الحرص على التقليم وضمان التعرض الجيد لأشعة الشمس.
