السمكة الزرقاء

تعريف

ما هو السمكة الزرقاء؟

"السمك الأزرق" هو فئة عامة تضم عدة أنواع من أسماك المياه المالحة.

إن الصفة الزرقاء ، التي تشير إلى اللون الأزرق للظهر ، هي في تناقض واضح مع الفئة الكبيرة الأخرى من الأسماك التي تسمى "الأسماك البيضاء" (قاروص البحر ، والدنيس البحري ، والدنيس البحري ، و tanuta ، و pagello ، و pagro ، و corvina ، ombrina الخ). ثم اتبع فئات من المجموعات ، flatfish الخ.

ملامح

الخصائص المشتركة للسمك

السمك الأزرق هو في الواقع مصطلح عام تقريبي وبسيط ، مما يشير إلى وجود بعض المنتجات السمكية التي لها العديد من الخصائص المشتركة ؛ على سبيل المثال:

لون اللون: أزرق ، أزرق ، بني فاتح أو أخضر داكن على الظهر ، وأبيض أو فضي على البطن. اعتمادا على الأنواع ، تتميز الأسماك الزرقاء بألوان مختلفة وتصاميم جانبية.
الشكل: كل الأسماك الزرقاء لها جسم مدبب ، عضلي ومتطور للسباحة بشكل مستمر وبسرعة.
محتوى أوميغا 3: السمك الأزرق يشترك في النسبة المئوية المرتفعة من "الدهون الجيدة": حمض إيكوسابنتانويك (EPA) وحمض دوكوسا هكسانويك (DHA)
حفظ ضعيف: يتم الاحتفاظ بالسمك الأزرق لفترة قصيرة ، ويحتفظ بخصائصه الحسية في المدى القصير جداً ولا يرقى إلى تجميد المنزل.
الاستدامة البيئية لمصايد الأسماك: تشير إلى الكثافة السكانية الممتازة في البحار والقدرة الإنجابية الرائعة.

ثانياً * ، تتميز الأسماك الزرقاء أيضاً بخصائص:

الحجم: معظم الأسماك الزرقاء (وبالتأكيد كل ما يناسب الاستهلاك المتكرر والمنهجي) ، مع بعض الاستثناءات التي سنذكرها لاحقًا ، صغيرة أو متوسطة الحجم.
نفس الموقف الغذائي: تتغذى الأسماك الزرقاء على جميع الكائنات الحية الأخرى ذات الأصل الحيواني ، سواء كانت بلانكتونية أو يرقات أو أسماك أو قشريات أو رخويات.
الاستدامة الاقتصادية لصيد الأسماك: يشير إلى استخدام الأساليب والتقنيات بتكلفة منخفضة ، وذلك بفضل وجودها على الساحل الساحلي.
الميل إلى الطفيلية Anisakis الإصابة.
نكهة ورائحة مكثفة: كل الأسماك الزرقاء لها خصائص ذوقية شديدة.

* ليست خصائص حصرية للأسماك الزرقاء ، ولكن جميع الأسماك الزرقاء تمتلكها.

أسماك المياه العذبة الزرقاء

السمك الأزرق من المياه العذبة: هل موجود؟

في الواقع ، نعم ، حتى لو كان من خلال توسيع هذه المجموعة إلى مخلوقات المياه العذبة فإنها تخاطر بخلق نوع من الارتباك.

هناك بعض الأسماك المهاجرة التي يعتبرها البحر عادة ، والتي تعيش معظم حياتها في المياه العذبة. إنها حالة التشبيه. يشترك السلمون في نفس الموقف ، ومع ذلك ، لا يعتبر سمكة سمكة بالضبط.

السمكة الزرقاء من المياه العذبة بامتياز هي الظاهرة ، المعروف أيضا باسم الساردين دي لاغو. الأسماك الأخرى التي يمكن أن تكون جزءًا من هذه المجموعة هي السمك الأبيض ، الرمادية ، الشار ، تراوت قوس قزح وتروتة البحيرة (كل خمسة تنتمي إلى نفس عائلة السلمون).

نوع

ما هي أهم أنواع السمكة الزرقاء؟

ولكي نكون واضحين ، فإن سمك القد ليس سمكة زرقاء على الرغم من أنه يعتبر (ليس صحيحًا تمامًا) غنيًا بالأوميغا 3. وينطبق الأمر نفسه على الأقارب المقربين ، مثل: الرصيف ، والبياض ، و mustella ، و ling.

ينتمون إلى فئة السمكة الزرقاء:

أغوليا ( Belone belone )
ألتشيا (سردينيا أوريتا )
أليس أو الأنشوجة ( Engraulis encrasicolus )
الرنجة ( Clupea harengus )
تشيبيا أو غيبيا أو سيبا ( Alosa fallax )
Costardella ( Scomberesox saurus )
سيكيلسيلو ( جيمنامودياز سيسيسلوس )
لانزاردو (كوليكوم سكومبر )
Leccia stella ( Trachinotus ovatus )
بالاميتا ( سردينيا سردينيا )
سردين ( ساردينا بيلشاردوس )
الدفيئة ( Pomatomus saltatrix )
الماكريل ( Scomber scombrus )
Sprat أو بابالينا ( Sprattus sprattus )
Suro or cork or occhialone or sauro ( Trachurus trachurus ).

على الرغم من الحجم ، يعتبر البعض الأسماك الزرقاء نموذجية أيضًا على النحو التالي:

Leccia ( Lichia amia )
أمبرجاك ( Seriola dumerili )
Tonni

يسمى بشكل صحيح (جنس Thunnus )
تونة مخططة (Katsuwonus pelamis)
Tonnetto alletterato (Euthynnus alletteratus)
Allothunnus fallai
Euthynnus affinis
Tombarello (Auxis thazard thazard)
Tombarello biso (Auxis rochei rochei)
Gasterochisma الميلامبوس
Gymnosarda unicolor

سمك أبو سيف:

سمك أبو سيف السليم ( Xiphias gladius )
عائلة مارلن وسمكة أبو شراع ( Istiophoridae ).

فضول

في سواحل المحيط الأطلسي في القارة الأمريكية تعيش أيضا سمكة تسمى أزور بسبب لونها الفيروزي. هذه العينة ، التي لا علاقة لها بهذه الفئة ، هي معروفة بأنها مزعفة شره.

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية للسمك

على الرغم من أنها متوفرة في السوق بأسعار منخفضة ، إلا أن لحم السمك الأزرق الذي يملأ بحارنا يتمتع بميزات حسية وصحية جديرة بالملاحظة.

محتوى البروتين جيد جدا والدهون ، بالإضافة إلى نكهة اللحم ، هي استثنائية نوعيا. في فئة الأسماك الزرقاء توجد بعض من أغنى الأسماك في أوميغا المطلقة الثلاثة EPA و DHA ، والتي لا تعتبر ضرورية بشكل صحيح (يمكن أن يستمدها الكائن من حمض ألفا لينولينيك) ، ولكنها نشطة بيولوجيًا فقط. تساهم هذه الدهون في نمو الأطفال العصبي والعادي (خاصة أثناء الحمل) ، وحماية القلب والأوعية والدماغ ، ومنع أمراض مثل الزهايمر وتصلب الشرايين والنوبات القلبية لدى البالغين.

علاوة على ذلك ، فإن الأسماك الزرقاء غنية جداً باليود ، وهو معدن يحتمل أن يكون ناقصًا للجميع وضروريًا من أجل الأداء السليم للغدة الدرقية (والتي بدورها مسؤولة عن تنظيم عملية التمثيل الغذائي الأساسي). ملحوظة مساهمة الفوسفور ، ضروري لتشكيل hydroxyapatite (المعدنية التي تشكل العظام). اعتمادا على الأنواع ، يمكن أن يكون الحديد والكالسيوم أيضا وفيرة.

كما تعد السمكة الزرقاء مصدراً ممتازاً لفيتامين (د) ، وهو قابل للذوبان في الدهون ضروري للتنمية وصيانة الهيكل العظمي. نقص في أولئك الذين لا يتعرضون للتعرض لأشعة الشمس في أواخر الربيع والصيف وأوائل الخريف ، فيتامين (د) يجب أن تؤخذ مع الطعام خلال موسم البرد.

ومع ذلك ، تعد السمكة الزرقاء مصدرا ممتازا لبروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية (غنية بالأحماض الأمينية الأساسية) وفيتامينات ب (ثيامين أو ب 1 ، نياسين أو ب 2 ، كوبالامين أو ب 12 ، الخ).

الببتيدات السمكية لديها قدرة أكبر على الإشباع وهي مثالية في سياق النظام الغذائي لفقدان الوزن. الفيتامينات B هي عوامل إنزيمية ذات أهمية حيوية لعمل الجسم البشري.

يوصي الخبراء بتناول سمك صغير أزرق طازج مرتين على الأقل في الأسبوع ، بكميات من 100 إلى 150 جرام ، لتلبية الحد الأدنى من المتطلبات الأساسية للدهون. هذه الاستراتيجية هي بالتأكيد أرخص وأكثر فعالية من استخدام مكملات محددة (غالية جدا وذات محتوى متواضع أوميغا - ثلاثة).

ملاحظة : من المستحسن الحد من استهلاك الأسماك الزرقاء الكبيرة (التونة ، والسيف ، والقمل الكبير ، الخ) إلى "مرة واحدة" ، بسبب إمكانية تراكم الكثير من الزئبق في الأنسجة.

وصفات مع Bluefish

سمك في Cartoccio - شرائح Amberjack مع الحبار والروبيان

تشرح آليس ، طباخك الشخصي ، على MypersonaltrainerTv كيفية تحضير السمك المخبوز اللذيذ. بالنسبة لك ، اخترت شرائح السريولاش مع الحبار والروبيان على سرير من الطماطم والكبر والزيتون الأسود.