القشريات

التصنيف والوصف

والقشريات هي كائنات مائية لافقارية تنتمي إلى مجموعة المفصليات ؛ وهي مجهزة بملحقات مفصلية مخصصة للحركة ، في حين يتم تزويد الجسم بغلاف مقاوم يتكون من مصفوفة تعتمد على الأملاح الجيرية ويسمى القرنية. القشرة ، في القشريات الكبيرة ، هي قشرة حقيقية تحمي الرأس (capothorax) وجزئيا من الصدر (cephalothorax).

وجود 10 أرجل صدري يميز مجموعة من القشريات تسمى أيضًا ديابودى ؛ من هذه ، تتميز العديد من قبل زوج من الأرجل الأمامية تحولت إلى كماشة ، مخالب ، في حين يتم تمييز اثنين من أزواج من الزوائد الأمامية: الهوائيات والأنتولولا. عموما تعيش القشريات المغمورة في الماء ، على أعماق مختلفة وقياسات مختلفة ، حتى لو كان جزء منها ، Brachiuri ، لديها القدرة على البقاء جافة لفترة زمنية محدودة (ميزة برمائية).

تقسيم القشريات

يمكن تقسيم Decapods EDIBLE على النحو التالي:

MACRURI: البطن الطويل ، ممتد مع زعنفة مبردة على شكل مروحة (على سبيل المثال ، جراد البحر ، وجراد البحر ، والجمبري ، إلخ.)
BRACHIURI: قصيرة البطن بدون مروحة ، مطوية تحت capotorace (على سبيل المثال ، سرطان البحر ،)
STOMATOPODES: يتم تزويده بملحقين شدقيين مع كماشة مثبتة تتكون من مقالة مسننة متحركة تطوى على القطعة نفسها (مثل شمام السرعوف ، الخ)

صيانة

لماذا لا تبقي القشريات طويلا؟

ترتفع كمية الأحماض الأمينية الحرة بشكل كبير لتشكل النيتروجين الموجود بالفعل بكميات 300 ملغ لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل. النيتروجين الحر مسؤول عن الرائحة الكريهة للقشريات المحفوظة ، لكن الكمية الموجودة طبيعياً في لحم الحيوان الحي لن تكون كافية لتبريرها. في الواقع ، هناك آليتان أساسيتان تسهمان في تكوين الروائح الكريهة للحيوانات القشرية الميتة:

عملها الأنزيمي الخاص
العمل البكتيري اللاهوائي

هذه هي العمليات المتوازية التي تتدخل عن طريق تحطيم البروتينات العضلية وتحويل أكسيد تريميثيل أمين (TMAO) إلى تريميثيل أمين (TMA) ، وهو مركب متطاير مسؤول عن "رائحة السمكة" النموذجية. في نهاية المطاف ، فإن كمية عالية من الأحماض الأمينية الحرة والنيتروجين الحر ، المرتبطة بالعمل الأنزيمي والبكتيري على الحيوانات الميتة ، تحدد فترة صلاحية محدودة للغاية للقشريات الطازجة ، التي تأتي بعدها رائحة قوية من الأمونيا والأسماك المحفوظة بشكل سيء.