فجل

عمومية

الفجل (أو الفجل ) هي جذور صالحة للأكل مؤطرة في مجموعة من الخضار. علاوة على ذلك ، تحتوي على كميات جيدة من فيتامين C (حمض الأسكوربيك) ، كما يمكن تصنيفها في المجموعة السابعة من الأطعمة.

الفجل الذي يستهلك بشكل روتيني في إيطاليا يسمى الفجل الشائع ، وطبقًا لتصنيف لينيوس ، ينتمي إلى عائلة براسيكايا ، جنس رافانوس ، ساتيفس ساتيفوس . التسميات ذات الحدين للفجل الشائع هي إذن Raphanus sativus . في موازاة ذلك ، ووفقًا للتصنيف النباتي نفسه ، توجد في الأراضي الإيطالية نوعًا آخر من الفجل يسمى الفجل البري (تسمية ذات الحدين Raphanus raphanistrum L.) ؛ والفرق الكبير الوحيد بين الاثنين هو شكل البذور (siliqua - siliquetta). ملاحظة : الهجين بين الطيور الجارحة الشائعة والموجات البرية يسمى Raphanus X micranthus .

من وجهة نظر نباتية ، الفجل هي موضوع العديد من الخلافات المتعلقة بالتصنيف الصحيح ؛ إن وجود أنواع أخرى من اللون البنفسجي الأحمر والأصفر أو الأصفر ، بالإضافة إلى وجود الفجل المستدير وغيره من الفجل الممدود ، قد أدى إلى ظهور طرق مختلفة للتمييز. ومع ذلك ، على الرغم من انتقائية معينة في التكاثر (الحفاظ على الخصائص الهيكلية من جيل إلى آخر) ، فإن المدخول الغذائي للأنواع المختلفة من الفجل يكون متجانسًا تمامًا (مع وجود اختلافات صغيرة جدًا).

التركيب التغذوي للفجل - القيم المرجعية لجداول تكوين الأغذية INRAN

القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل) جزء صالح للأكل 99.0٪ ماء 95،6g بروتين 0.8g الأحماض الأمينية السائدة - الحد من الأحماض الأمينية - الدهون TOT 0.1G الأحماض الدهنية المشبعة - ملغ أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - ملغ الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - ملغ كولسترول 0،0mg توت الكربوهيدرات 1.8G مجمع جلوسيدي 0.0g السكريات القابلة للذوبان 1.8G توت الألياف الغذائية 1،3g الألياف القابلة للذوبان 0،07g الألياف غير القابلة للذوبان 1،23g طاقة 11،0kcal صوديوم 59،0mg بوتاسيوم 240،0mg حديد 0،9mg كرة القدم 39،0mg الفوسفور 29،0mg الثيامين 0،03mg الريبوفلافين 0،02mg النياسين 0،40mg فيتامين أ آر فيتامين ج 18،0mg فيتامين هـ - ملغ

نبات الفجل هو عشبي. نادرا ما يصل (وعلى أي حال لا يتجاوز) متر في الارتفاع (في المتوسط ​​حوالي نصف) ؛ هو مرة كل سنتين وتنتج ثمرة واحدة فقط في كل مرة. يمر الفجل في فصل الشتاء على شكل بذور ولكن في وقت الإنبات ينمو بسرعة كبيرة. على مستوى الزراعة ، إلى جانب الحصول على نباتات سنوية أو حتى معمرة (وليس كل سنتين) ، يمكن جني الثمار بالفعل خلال عشرين يومًا من غرس النبات ، ولكن فقط من خلال التأثير.

الجزء الصالح للأكل من الفجل هو الجذر ، على الرغم من أن البعض يأكل أيضا أوراق القاعدية الشابة. يحتوي الجذر من rapanelli ، من أبعاد كبيرة و tundid إلى اللمس ، على السوائل والجزيئات الغذائية المحددة لتطوير الفاكهة. من الواضح ، أن تستهلك الفجل إلى أقصى حد من الخصائص الحسية والذوقية ، فمن الضروري للقبض عليهم قبل أن تنبعث زهرة ثم الفاكهة.

الخصائص الغذائية

الفجل هي الخضار ذات قيمة منخفضة من السعرات الحرارية والمياه عالية ، والألياف والأملاح المعدنية والفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تحتوي على كميات جيدة من الرافانول ، والتي تشكل مع الجلكوبراسيسين والسينابابين والأليل وثايوسينايت البيوتيل ، جوهرًا طبيًا مكرسًا . يبدو أن هذا الخليط يمتلك خصائص كوليسيستوسينيتيك ، وبالتالي مفيد في علاج خلل الحركة الصفراوي أو اضطرابات الصفراء المزمنة (خاصة عندما يرافقه عسر الهضم والإمساك) ؛ آخرون يذكرون رافانول كعقار مضاد للالتهابات (ضد حجارة الكبد).

حتى يبدو أن rafanina تلعب دورا هاما ، وبالتحديد يبدو أنها مفيدة جدا مثل عقار مضاد للجراثيم (مضاد حيوي).

يجادل البعض بأن الفجل يحتوي أيضًا على مضاد للدراما (مضاد للفطريات) ومضاد للتشنج (للعضلات والجهاز العصبي) وقوة مؤيدة للاحتشاء ومضاد للهضم.

جميع المواد الغذائية النشطة موجودة بكميات متواضعة للغاية ، مع انتشار طفيف للفركتوز على البروتينات والدهون. من بين المعادن تركيز جيد للبوتاسيوم ، في حين أن الفيتامينات تبرز بين حامض الاسكوربيك أو فيتامين ج (مضادات الأكسدة القوية المتضمنة - من بين أمور أخرى - في الحفاظ على نظام المناعة).