مقدمة
الحمص هي بذور Cicer arietinum ، وهو نبات عشبي ينتمي إلى عائلة fabaceae أو leguminosae. هذه هي البقوليات التي لا يمكن استخدام غذائها إلا بعد التجفيف.
تزرع نباتات الحمص بشكل خاص في أومبريا ولاتسيو وتوسكانا ولا سيما في ليغوريا (تذكر التخصص المحلي التقليدي الذي يعتمد على دقيق الحمص: فرانتاتا) ؛ ومع ذلك ، تزرع جميع نباتات الحمص في معظم مناطق البحر الأبيض المتوسط.
التحليل النباتي
بعد فول الصويا والفاصوليا ، الحمص هو النبات البقري الثالث للإنتاج العالمي: في إيطاليا ، ومع ذلك ، فإنه لا يزرع بشكل كبير ، ويرجع ذلك أساسا إلى تربة غير ملائمة ، وانخفاض العائد ، وقبل كل شيء ، انخفاض الطلب في السوق.
تحليل غذائي
الحمص المجففة هي خضروات ذات سعرات حرارية عالية جداً: في الواقع ، فإنها تنتج حوالي 316 سعرة حرارية لكل 100 غرام: لدرجة أنها تحتوي على ما يزيد على 6٪ من الدهون ، بمجرد طهيها ، مقارنة بنسبة 2٪ من الفول. ومع ذلك ، الحمص أكثر توازنا من حيث توزيع المغذيات الكبيرة ، فضلا عن كونها نشطة جدا. يجرؤ بعض المؤلفين على وصف الخصائص العلاجية للحمص: في الواقع ، هذه البقوليات غنية بالسوابونين ، مفيدة جدا لخفض مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم.
بالإضافة إلى ذلك ، الحمص هي مصدر للبروتين النباتي ، والألياف ، وفيتامين B (B1 ، B2 ، B3 ، B5 ، B6) ، وفيتامين C و E. في الحمص هي أيضا بعض المعادن (مثل المغنيسيوم والفوسفور ). علاوة على ذلك ، تحتوي هذه البقوليات الثمينة ، للأسف القليل المستهلكة في بلدنا ، على كمية لا بأس بها من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (خاصة حمض اللينوليك).
ويبدو أن الحمص يفتخر بخصائص خفيفة للحموضة (مفيدة ، لذلك ، في ظروف حمض المعدة) ؛ يمكن أيضا أن يكون استهلاك الحمص معونة ممكنة ضد قرحة المعدة والأمعاء (خصائص غير موضحة بشكل كامل).
استخدام الحمص
بعد التجفيف ، يجب وضع الحمص في الماء البارد لمدة 12 ساعة ، قبل طهوه. بعد ذلك ، يمكن غلي الحمص ثم سحقه ، ثم يتم استهلاكه على شكل بطاطس مهروسة.
في الشرق ، يتم خلط الحمص المسحوق مع بذور السمسم والليمون والزيت ، لإعداد الدبال . ويستثنى من ذلك استهلاك الحمص الطبيعي بعد جفافه بشكل طبيعي وتجفيفه على الرماد والخبز المحمص.
وتستخدم الحمص المجفف أساسا لإعداد الدقيق.
دقيق الحمص
بديل ممتاز لدقيق القمح ، يتم الحصول على دقيق الحمص عن طريق طحن بذور الحمص المجففة. إنه غذاء غني بالمعادن ، مثل الكالسيوم والفوسفور والحديد والبروتينات النباتية.
يتم طهي الحمص المجفف في اسطوانات أو في الحجر (ذات جودة عالية). تتضمن عملية طحن الحمص عملية التكرير ، لأن فصل النخالة ضروري.
ويستخدم طحين الحمص على نطاق واسع في ليغوريا ، حيث يعتبر farinata تخصصًا محليًا نموذجيًا. الفرانتا هي كعكة حمص منخفضة جدا ، مختلطة فقط مع دقيق الحمص والماء والملح وزيت الزيتون. الطهاة farinata ، بشكل عام ، في فرن الخشب ، ولكن في بعض الأحيان يتم طهيها في المقلاة.
كما يستخدم الطحين الحمص لإنتاج panissa ، آخر تخصص الطهي Ligurian: يتم تغطية هذه الكعكة الحمص مع البصل.
ويمكن استخدام دقيق الحمص أيضًا مع دقيق القمح القاسي والبيض لتحضير المعكرونة الطازجة. لا يزال ، يمكن استخدامه كعنصر أساسي للعجين (للخضروات) وإعداد جنوكتشي.
طحين الحمص في التاريخ
أقدم دليل أثري على زراعة Cicer arietinum مستمد من العراق ويعود إلى العصر البرونزي القديم جدا (3.500-1.200 قبل الميلاد). بعد ذلك ، انتشرت زراعة الحمص في مصر والإمبراطورية الرومانية. حاليا ، تستهلك الحمص والدقيق المستهلكة بشكل رئيسي في الهند وباكستان.
حساء الحمص
يشرح The Personal Cooker Alice بالتفصيل كيفية تحسين الحمص في المطبخ ، مع حساء حمص غني ولذيذ ، مع الكرفس ولحم الخنزير المقدد والجزر.
حساء الحمص
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبملخص
الحمص: باختصار
| الحمص | بذور Cicer arietinum ، نبات عشبي ينتمي إلى عائلة Fabaceae. بعد الصويا والفاصوليا ، الحمص هو النبات البقري الثالث للإنتاج العالمي |
| زراعة نبات الحمص | تزرع في أومبريا ولاتسيو ، توسكانا وخاصة في ليغوريا |
| نبات الحمص: الوصف النباتي | ارتفاع النبات: 20-50 سم الجذع: شعر الأوراق: معاكس و مسنن الجذور: عميق الموطن: مناخ قاحل وعنيف |
| الحمص: تحليل غذائي |
|
| الخصائص العلاجية للحمص |
|
| الحمص: يستخدم |
|
| طحين الحمص في التاريخ | أول دليل على زراعة الحمص: العصر البرونزي (العراق) في وقت لاحق: انتشر في مصر وفي الإمبراطورية الرومانية حاليا: تستهلك الحمص والدقيق المستهلكة بشكل رئيسي في الهند وباكستان |
