دقيق جوز الهند

عمومية

طحين جوز الهند هو المسحوق (بشكل أو بآخر جيد ، ولكن على أي حال بشكل عام خشن جداً بالنسبة إلى دقيق القمح) الذي يتم الحصول عليه من طحن عجينة جوز الهند المجففة.

جوز الهند يشير إلى ثمار النخيل الاستوائية التي تنتمي إلى جنس كوكوس ، Specie nucifera . التسميات ذات الحدين لهذا المصنع هي Cocos nucifera . من المحتمل أن تكون الشجرة أصلية في الأراضي الإندونيسية وتنتج نوبات كبيرة الحجم تسمى "جوز الهند". هذه الثمار ، التي تصل إلى 1 كيلوغرام ، تتكون من نوكاربة ناعمة ، نحيفة وبنية اللون ، والتي تلتف على طبقة ميسوكارب الليفية التي تحتوي على شظايا الخشب الصلبة والخشنة. ضمن هذه الحماية يكون نسيج البذور (السويداء) أو الجزء الوحيد الصالح للأكل من الفاكهة (مع الماء الحر الذي يحتويه) ؛ وهذا اللب ، الذي له اتساق هش ونيفي من اللون الأبيض والرائحة المميزة ، هو الطبقة التحتية التي يتم الحصول عليها من دقيق جوز الهند.

الميزات الغذائية

التركيب: 100 جرام من جوز الهند ، مجففة - قيم مرجعية لجداول تكوين الأغذية INRAN

القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)

جزء صالح للأكل				100٪
ماء				2.3G
بروتين				5.6G
	الأحماض الأمينية السائدة			-
	الحد من الأحماض الأمينية			-
الدهون TOT				62.0g
		الأحماض الدهنية المشبعة		54.8g
		أحماض دهنية أحادية غير مشبعة		4.22g
		الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة		1.08g
		كولسترول		0.0mg
توت الكربوهيدرات				سحر 6.4g
		نشاء		0.0g
		السكريات القابلة للذوبان		سحر 6.4g
الكحول الاثيلي				0.0g
الألياف الغذائية				13.7g
			الألياف القابلة للذوبان	- ز
			الألياف غير القابلة للذوبان	- ز
طاقة				604.0kcal
صوديوم				28.0mg
بوتاسيوم				660.0mg
حديد				3.6mg
كرة القدم				23.0mg
الفوسفور				160.0mg
الثيامين				0.03mg
الريبوفلافين				0.05mg
النياسين				0.9mg
فيتامين أ				0.0μg
فيتامين ج				0.0mg
فيتامين هـ				- ملغ

دقيق جوز الهند هو غذاء غني بالدهون وسوء في الماء. إمدادات الطاقة عالية جدا ، وسيطة بين زيت التوابل ودقيق الحبوب المكرر.

العلاقة بين الأحماض الدهنية هي لصالح التشبع ، وهو جانب سلبي لاستقلاب الكوليسترول. من ناحية أخرى ، تستفيد أحماض جوز الهند الدهنية من خصوصية نادرة جدا. إن شريحة جيدة من البوليمرات هي سلسلة متوسطة ، وهي خاصية تجعلها (بعد هضم الدهون الثلاثية) تجعلها قابلة للامتصاص بسرعة وتوضع مباشرة في مجرى الدم (على عكس السلاسل الطويلة التي تصبح جزءًا من الكيلوميكرونات التي تصب في تيار اللمفاوي). وهناك غذاء آخر له خصائص مشابهة وهو حليب الثدي البشري.

توجد البروتينات والكربوهيدرات بكميات قليلة ، بينما الألياف متوافرة بكثرة.

من وجهة نظر فيتامين ، لا يظهر دقيق جوز الهند أي تركيزات جديرة بالاهتمام ؛ على العكس من ذلك ، وفيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، تم العثور على كميات جيدة من البوتاسيوم والحديد.

جوانب الطهي

طحين جوز الهند متوفر في السوق في شكلين مختلفين: جوز الهند rapè (المبشور) ، وتستخدم قبل كل شيء للزينة والأغطية ، والدقيق الدقيق ، بدلا من ذلك أكثر ملاءمة لصياغة العجين.

طحين جوز الهند هو مادة خام تستخدم على نطاق واسع في فن الطهو. وهو مكون يفضي بشكل خاص إلى تكوين الحلويات ، سواء الحلويات المملوءة والمعجنات الجافة. بعض الأمثلة هي: جوز الهند وعرق السوس Dolcetti ، كعكة جوز الهند بدون زبدة ، و Ricotta Cheesecake مع جوز الهند والكرز.

هناك أيضا الاستعدادات البديلة مثل حليب جوز الهند (والتي يمكنك الرجوع إلى وصفة الفيديو من خلال النقر هنا) وخمور جوز الهند.