E330 - حامض الستريك

E330 حمض السيتريك

حمض الستريك هو مركب موجود في جميع الكائنات الحية ، حيث أنه يشارك في العمليات الأيضية للخلايا المختلفة للجسم. في الطبيعة ، وجد في الجرعات العالية ، في الحمضيات ، في الفراولة ، في الكيوي وفي العديد من الثمار الأخرى ، في حين يتم إنتاجها صناعيا عن طريق تخمير دبس السكر بواسطة الفطر من جنس الرشاشيات.

يساعد حامض الستريك مضادات الأكسدة على القيام بعمله المضاد للجذور. هذا يرجع إلى قدرتها على تثبيت المعادن ، ومنع هذه المواد من العمل كمحفزات في تفاعلات الأكسدة. وبالتالي ، فإن حامض الستريك ليس مركب مضاد للأكسدة في حد ذاته ، ولكنه يستخدم بشكل خاص كمنظم للحموضة وكمركب عطري. وعلاوة على ذلك ، فإنه يساهم في زيادة احتكاك هلام المربى ويساعد على تقليل تكوين المناطق المظلمة في الفاكهة (أو مركبات مماثلة) التي تسببها الإنزيمات.

يتضمّن حامض الستريك في العديد من الأطعمة ، مثل عصائر الفواكه والنكتار ، والحساء الغازي ، والوجبات السريعة ، والأسماك المجمدة ، والمربى ، والكريمات ، والخضار والزيوت والدهون غير المستحلبة ، والشوكولاتة ، والكاكاو ، ومنتجات المخابز ، والأطعمة الرضع ، وحتى اللحوم النيئة. في الجرعة المخفضة ، يمكن إضافة حمض الستريك ومشتقاته أيضا إلى الخضروات المجمدة للحفاظ على لون "مشرق" من الخضار.

حمض الستريك هو أحد مكونات خلايا الجسم التي يتم تقسيمها واستخدامها من قبل جسم الإنسان دون أي آثار جانبية. في حالات نادرة تم الإبلاغ عن الحساسية. في الجرعات العالية ، علاوة على ذلك ، يمكن أن يعطي تهيجات محلية و pyorrhoea.

جرعة ADI: /

يستخدم أيضا في شكل أملاحها وهي:

• E331 CITRATE SODIUM أو SODIUM CITRATE → يقدم 3 مجموعات فرعية:
  • E331a ستيرويد مونوستر
  • E331b CITRATE DISODICO
  • E331c CITRATO TRISODICO

سترات الصوديوم هي مركب ينتج صناعيا ، ولكنه متطابق طبيعيا.

قد تكون واردة في الآيس كريم ، وأجبان شرائح ، والمشروبات فوارة ، والحلويات ، والنبيذ.

في الوقت الحاضر لا يبدو أن لديها أي آثار جانبية سلبية.

جرعة ADI: /

• E332 POTASSIUM PITASSIUM CITRATE أو POTASSIUM CITRATE → تقدم 2 مجموعات فرعية:
  • E332A ستيروبوتاسيك سيترات
  • E332b DIPOTASSIC CITRATE

سترات البوتاسيوم هو مركب ينتج صناعيا ، ولكنه متطابق طبيعيا ويستخدم كحاجز لربط الأيونات المعدنية ، فضلا عن مصدر غذائي للخمائر (في منتجات مخمرة خاصة).

يمكن احتواؤه في الجبن والحليب المكثف والمربى مع تقليل محتوى السكر ومسحوق الحليب والقشدة والسلع المخبوزة وحلويات الحلوى والمشروبات الفوارة والحلويات والنبيذ.

في الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى ، ليس له أي أثر جانبي سلبي ، حيث يتم التخلص منه عن طريق البول.

جرعة ADI: /

• E333 CITRATE SOCCER أو SOCCER CITRATE → يقدم 3 مجموعات فرعية:
  • E333a MONOCALCIC CITRATE
  • E333b CITRATO DICALCICO
  • E333c CITRICATE TRICALCICO

سترات الكالسيوم هو ملح الكالسيوم لحمض الليمون. مرة أخرى ، إنه مركب ينتج صناعياً ، ولكنه متشابه طبيعياً. يتم استخدامه كحاجز لربط الأيونات المعدنية وتحسين بنية الخضروات المعلبة.

يمكن إضافته إلى عدد قليل من المنتجات بسبب القابلية المحدودة للذوبان ، لا سيما على الجبن واللوز المسكر والمشروبات الفوارة والنبيذ.

جرعة ADI: /