وتمثل البذور المخدر وتخضع لعملية معينة: إذ يتم جمعها وغسلها وتركها لتخمر ، على التريليس في الهواء الطلق ، بحيث يتم توليد الرائحة. يمكن أن تستمر عملية التخمير حتى أسبوعين: كلما طالت مدة ذلك ، كلما زادت الخصائص الحسية للدواء. الكاكاو الناتج عن عملية التخمير هذه موجه إلى صناعة الحلويات. لذلك فهو منتج مخصص لقطاع الحمية. من ناحية أخرى ، إذا تم تقليل التخمير إلى يوم إلى يومين كحد أقصى ، سيكون الكاكاو الناتج أقل عطراً من الكسر السابق ، ولكن سيكون له جزء غني من الغليسيرين سيجعله مناسبًا بشكل خاص لقطاع مستحضرات التجميل.
في التخمر يحدث مرحلة تجفيف خفيفة ، والتي لا يتم في بعض الأحيان (اختياري). يتبع التحميص ، في 100-140 درجة مئوية ، والذي يميز الدواء في مظهره النهائي: اللون البني المائل للون الأسود والاتساق الهش أكثر من مصدر المغادرة. من هذا الإجراء يتم الحصول على حبوب الكاكاو ، والتي بدورها تخضع للتجهيز ؛ هو استخلاص ميكانيكي ، ضروري لفصل جزء glyceric عن بقية البذور ؛ من الناحية الفنية ، يتم فصل زبدة الكاكاو من اللوحة ، وتتميز هذه الأخيرة بوجود البروتينات والكربوهيدرات والقلويات ؛ يتم فصل جزء صغير من الدهون أيضا.
يحتوي مسحوق الكاكاو على القلويدات التالية: الكافيين والثيوبرومين ، مع خصائص تحفيز.
زبدة الكاكاو لها خصائص التعبير الوظيفي كسواغ ؛ في مجال مستحضرات التجميل يتم استخدامه في العصي هيبوالرجينيك الشفة ، ولكن انخفض استخدامه مع مرور الوقت بسبب ارتفاع تكلفة الإنتاج.
في العقد الماضي ، خضعت مزارع الكاكاو إلى العديد من الاعتداءات الجسدية ، بسبب التحديدات الزراعية الملحوظة في هذا النبات. اليوم نحاول إنشاء مزارع جديدة في كوت ديفوار وفي إفريقيا.
الشوكولاتة القابلة للذوبان - نوع Nesquik® - محلية الصنع
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب
