الفاكهة
الفاكهة عبارة عن مجموعة من الأطعمة النباتية حصرا ، وعادة ما تكون سكرية وتستهلك أساسا الخام ؛
في أي حال ، تعد الفاكهة مصدراً هاماً للغذاء ، وذلك بفضل المحتوى الغذائي العالي للفيتامينات والأملاح المعدنية والألياف القابلة للذوبان والبوليفينول ومضادات الأكسدة بصفة عامة والفركتوز والماء. من الواضح ، أن الثمرة ليست متشابهة ، ويتفاوت تركيبها الغذائي بشكل أساسي على أساس:
- التنوع النباتي
- المناخ وبيئة النمو
- طريقة الزراعة
- نضارة أو حفظ
ينبع مدخول الطاقة من الفاكهة السكرية بشكل رئيسي من الكربوهيدرات ، وخاصة من الفركتوز ، في حين أن محتوى الدهون والبروتين هامشيان. من ناحية أخرى ، من المعروف أن أنواع معينة من الفاكهة التي تمتلك نسبة عالية من الدهون (حذف فئة كاملة من الفواكه المجففة ، والأكثر شهرة هي جوز الهند والأفوكادو).
لماذا الكثير من الفواكه يمكن أن تضر؟
لأكون صادقاً ، أنا شخصياً لا أعتقد أنه يمكن وصف الفاكهة بأنها مجموعة من الأطعمة الضارة بالصحة ، على الرغم من أنه من الجدير وضع بعض الاعتبارات حول:
- التغذية في كثير من الأحيان مع الفواكه من أصل غامض ليست عادة صحية صحية ؛ يعلم الجميع أن الزراعة التقليدية تجعل الاستخدام المنتظم للمواد الكيميائية لضمان إنتاجية المحاصيل. من خلال شراء فاكهة من أصل وطني ، حتى وإن لم يكن بيولوجيًا ، يجب على المرء (أو يجب أن يكون) ضمان أن هذه العوامل الكيميائية يتم استقلابها بالكامل من النبات الثمرى وأنهم لا يبقون بشكل كبير داخل الطعام نفسه ... ولكن هذا لا يقال أن هذا يحدث في الإنتاجات الأجنبية (خاصة من الاشتقاق خارج أوروبا). لا تحترم العديد من البلدان (بالإضافة إلى استخدام مبيدات الآفات المحرمة في المجتمع الأوروبي) الكميات والتوقيت اللازم لاستعادة نقاء الفاكهة ؛ في هذه الحالة ، قد يؤدي الاستهلاك المتكرر للفاكهة الأجنبية إلى الإفراط في تناول الملوثات غير المرغوب فيها (مثال تقليدي هو الموز). في نهاية المطاف ، يمكن أن تضر الكثير من الفواكه الملوثة بشكل كبير بصحة المستهلك.
- العديد من الأنظمة الغذائية المبتكرة (إذا جاز التعبير ...) تقترح استخدام الفواكه والخضروات للوصول إلى الحد الأدنى من الكربوهيدرات في النظام الغذائي عن طريق تجنب الحبوب وأحيانا البقوليات. يستند هذا المبدأ:
- على انخفاض قدرة الفركتوز لتحفيز الانسولين
- في حاجة الكائن إلى تحويل الفركتوز إلى الجلوكوز ، وهي عملية كبدية تقلل من نسبة السكر في الدم.
على افتراض: إذا كان صحيحًا أن الفركتوز لا يحفز الأنسولين ، فمن الصحيح أيضًا أن الجلوكوز المشتق هو في حد ذاته عامل محفز للأنسولين! وعلاوة على ذلك ، من خلال تجاوز تناول الفركتوز لوحظ (على غرار غيرها من الكربوهيدرات) تخليق كبدي ملحوظ من الأحماض الدهنية التي تهدف إلى رواسب الدهون.
في نهاية المطاف ، الفاكهة هي مصدر جيد للكربوهيدرات مع مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة والأنسولين MA فقط إذا أدخلت في أجزاء كافية (بحد أقصى 300-400g في وقت واحد ، اعتمادا على الخصائص المحددة للفاكهة). وأخيراً وليس آخراً ، فقد أبرزت بعض الدراسات أن ECO الفركتوز قد يضر بالمرضى الذين يعانون من العقاقير الخافضة للتخلف (بسبب الحمل الزائد لعمليات الكبد) ومرضى الكلى (بسبب التأثير السلبي على وظائف الكلى المتعرضة بالفعل). .
- دعونا الآن معالجة الموضوع FIBER FOOD والأجمل المضادة للغذاء ؛ تذكر أن الفواكه تحتوي على كميات جيدة من الألياف الغذائية والجزيئات المضادة للتغذية ، والتي إذا كانت زائدة ، يمكن أن تسبب سوء التغذية. لإثبات أن تناول الفاكهة فقط يمكن أن يحدد وجود فائض من الألياف الغذائية ، سنقدم مثالًا موجزًا:
"... إذا كان صحيحًا أن الحد الأدنى من الكربوهيدرات التي سيتم إدخالها مع النظام الغذائي (الضروري لضمان عمل الجهاز العصبي) يساوي 180 جرامًا / يومًا (المصادر LARN) ، مع الأخذ في الاعتبار أن الفاكهة مثل الكمثرى (Pyrus communis) جلب 9.5 غرام من الفركتوز و 2.8 غرام من الألياف لكل 100 غرام ... للوصول إلى 180 جرام على الأقل الموصى به ، سيكون من الضروري تناول حوالي 1.9 كجم من الكمثرى يوميًا (200 جرام لكل منها ، مقابل 9.5 في اليوم) سوف يجلب أكثر من 50 جرام من الألياف الغذائية الكلية! القليل جدا أود أن أقول ... مع الأخذ بعين الاعتبار أنه يجب إدخال الألياف بكميات تبلغ حوالي 30g / day.
على العكس من ذلك ، فإن الجزيئات المضادة للتغذية الموجودة في الفاكهة (وكذلك في الخضروات ، وخاصة الخام) لا تحتوي على الحد الأدنى من الحصص الموصى بها ، ومن المنطقي أن نحثها على أخذ أقل قدر ممكن ؛ ومن المفارقات أننا ، من بين هؤلاء ، نعترف أيضًا بمضادات الأكسدة القوية ، وهي البوليفينول والتانينات ، وهي جزيئات مفيدة جدًا للكائن الحي ، ولكنها (إذا كانت زائدة داخل تجويف الأمعاء) ، فإنها تُخرّب المعادن وتقلل من توافرها البيولوجي (على سبيل المثال. الحديد ، المهم لتخليق الهيموغلوبين) ؛ عناصر أخرى مثل oxalates لا تمتلك أي قيمة غذائية MA (دائما على مستوى الأمعاء) تقلل إلى حد كبير من التوافر البيولوجي للكالسيوم (مهم لتكوين العظم).
في الختام ، حتى في هذا الصدد ، تناول الفاكهة TROPPA ليست عادة غذائية جيدة.
