Mignues هي وصفات المعجنات من أصل فرنسي.
إنها حلويات خفيفة ومتفتتة ، تتكون من خليط من بياض البيض والسكر الأبيض. تحتوي بعض المكونات الحمضية مثل عصير الليمون أو كريم طرطرات (حمض البوتاسيوم).
هناك أنواع مختلفة من المرينغ ، والتي تختلف في كمية ونوع السكر المستخدم و / أو قبل كل شيء ، لطريقة التحضير.
تُسمى الوصفة الأولى المرتبطة بميلاد المرينغ "بسكويت دي سوكري إن نيغي" (كوكيز سكر الثلج) ، التي ورد ذكرها في نص الطهي " Pasticier françois " ، الذي كتبه فرانسوا دي لا فارين عام 1653.
ومع ذلك ، تظهر كعكة المرينغ باسمها الحقيقي فقط في عام 1692 ، في كتاب الطبخ من قبل فرانسوا ماسياليو بعنوان " تعليمات التعليم من أجل الحياة" ، "les liqueurs et les fruits ".
ووفقًا لـ Alain Rey ، فإن الأصل اللاتيني لكلمة "meringue" (المرينغ) مثير للجدل إلى حد كبير ، والحلول المحتملة يمكن أن تكون من أنواع مختلفة:
الأصل البولندي "murzynka" ، الذي يعني "negretta" ، التي أشارت في الأصل إلى "كعكة المرينغه" ؛ من غير المرجح.
الفرضية الألمانية "Meringel" ؛ حتى هذا الحل يجب أن يتم التخلص منه ، لأن الأصل الاشتقاقي أكثر احتمالاً عكسياً. إنه Meringel مستمد من Meringue ، وليس العكس.
الفرضية اللاتينية ، من مصطلح "وجبة خفيفة" مبتذلة ، أو "وجبة خفيفة مسائية" ، والتي كانت ستصل إلى فرنسا مارة عبر هولندا ، يجب أن يكون هذا الحل "مأخوذًا بكماشة" ، لأنه في القاموس اللاتيني لا يوجد أثر مصطلح "المرينغ".
يذكر آلان ري ، في "قاموس أكسفورد الإنجليزي" ، اسم "ميرينغين" على أنه الأصل المحتمل لاسم "ميرينج" (باللغة السويسرية - الألمانية التي تنطق "Méringuè"). وُلد هذا المصطلح في قرية في وادي آري ، عند المنبع من بحيرة برينز ، في سويسرا الناطقة بالألمانية ، حيث قام جاسباريني ، وهو طاهي المعجنات السويسري في القرن الثامن عشر ، بفنه بشكل ممتاز.
