ما
ما هو spinarolo؟
Spinarolo هو اسم سمكة البحر الغضروفية التي تستخدم عادة في الغذاء. من الناحية التغذوية ، فهو جزء من المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة - الأطعمة الغنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، والأملاح المعدنية والفيتامينات المحددة.
إنها ليست سمكة زرقاء ، ولكن في الماضي ، يمكن اعتبارها سمكة فقيرة ومتاحة على نطاق واسع. ومع ذلك ، فإن وجودها في البحار اليوم أقل تواترا على نحو متزايد.
مثل سمك القرش الأزرق ، والصنفرة (وتسمى أيضا عجل البحر) ، والكوربيش والجاتو ، أيضا spurdog هي سمكة قرش حقيقية.
هل تعلم أن ...
هم من النوع الغضروفي (فئة Chondrichthyes) ولذلك يرتبطون ارتباطًا وثيقًا بأسماك القرش ، وكذلك الأجناس - على سبيل المثال التريغون - والطوربيدات. وتشمل هذه الأوامر البيولوجية مختلف الأنواع - من مختلف الأسرة والجنس - تستخدم على نطاق واسع في تقليد الطعام الإيطالي - وقبل كل شيء كسمك حساء.
من الترتيب Squaliformes ، Squalidae العائلة ، جنوكال Squalus وأنواع Acanthias ، spinarolo منتشر في معظم البحار على أعماق كبيرة.
المفترس بكفاءة ، يغذي بالصيد بالقرب من القاع ؛ إنه ليس عدوانيًا ولا يهاجم الإنسان بل ينظر إليه وينظر إلى الحجم المتواضع الذي يمكنه الوصول إليه. لها لون رمادي في الغالب. ليس لديها زعنفة الشرج ولها ذيل غير متجانسة.
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية من spinarolo
Spinarol هو منتج سمكي يشكل جزءًا من المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. يقع في فئة الأسماك الفقيرة ، وعلى الرغم من كونه مغذياً للغاية ، فإنه يعتبر غير مكرر. إنه ليس سمكة زرقاء ، ولكنه يحتوي أيضًا على جرعات جيدة من الأحماض الدهنية شبه الأساسية omega 3 EPA و DHA. خصائصها الغذائية الكيميائية مماثلة لتلك التي من الكلاب.
لدى Spinarolo كمية معتدلة من الطاقة ، مقارنة مع سمك القد ، وذلك بفضل التركيز المنخفض جدًا للدهون. يتم توفير السعرات الحرارية أساسا من البروتينات والدهون والسكريات غير ذات صلة تقريبا وتوجد بكميات متساوية - ما يزيد قليلا عن 1 غرام لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل. الببتيدات ذات قيمة بيولوجية عالية - تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية مقارنة بنموذج البروتينات البشرية - الكربوهيدرات البسيطة والأحماض الدهنية غير المشبعة ، مع نسبة ممتازة من polyunsaturates. كما ذكرنا سابقا ، من بين الدهون يمكننا أن نقدر كمية كبيرة من الأحماض الدهنية شبه الأساسية في مجموعة أوميغا 3 ، حمض eicosapentaenoic (EPA) وحمض docosahexaenoic (DHA).
الألياف غائبة. الكوليسترول لا يكاد يذكر. لا توجد آثار من اللاكتوز والغلوتين. تركيز البيورينات وفيرة جدا. الهستامين ، الغائب في المنتج الطازج ، يزيد بشكل كبير في الأسماك المحفوظة بشكل سيء. كونه غذاء عالي البروتين ، فهو أيضا مصدر هام للحمض الأميني فينيلالاناين.
البيانات المتعلقة بالملف الشخصي للفيتامين محدودة ؛ ومع ذلك فمن المعقول الاعتقاد بأن سبينارول غني بالفيتامينات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة ب - مثل النياسين (فيتامين PP) ، وحمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5) ، والبيريدوكسين (فيتامين ب 6) ، والكوبالامين (فيتامين ب 12) - وفيت ليبوليولوبل دي ( كالسيفرول). إن مستوى الفوسفور ، وبشكل افتراضي ، من اليود هو موضع تقدير ، ولكن لا توجد معلومات كافية بشأن المعادن الأخرى.
حمية
Spinarol في النظام الغذائي
Spinarol هو غذاء البروتين سهل الهضم جدا. ومع ذلك ، فإن الأجزاء المفرطة غير كافية لحمية الأشخاص الذين يعانون من مضاعفات في الجهاز الهضمي مثل عسر الهضم ، التهاب المعدة ، مرض الجزر المعدي المريئي ، قرحة المعدة أو قرحة الاثني عشر.
هو غذاء مناسب لمعظم الأنظمة الغذائية ، بما في ذلك أدوية التخسيس ، التي يجب أن تكون hypocaloric و normolipid.
إن وفرة البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية تجعل النموذج المثالي في النظام الغذائي لسوء التغذية ، متخلف أو مع الحاجة المتزايدة للأحماض الأمينية الأساسية. يقترح البعض أنه في حالة النشاط الرياضي عالي الكثافة ، لا سيما في مجالات القوة أو مع عنصر الضخامة العضلية الهام للغاية ، ولجميع التخصصات المكثفة والممتدة للغاية - حتى التمارين الرياضية. كما أنها مناسبة للإرضاع ، وسوء الامتصاص المعوي والشيخوخة - حيث تميل عادات الأكل وامتصاص الأمعاء إلى خلق عجز في البروتين.
EPA و DHA ، أوميغا 3 شبه ضرورية لكن نشطة بيولوجيًا ، مهمان للغاية لإنشاء أغشية الخلايا ، لنمو الجنين والأطفال - الجهاز العصبي ، العيون إلخ. - يعارضون بعض الأمراض الاستقلابية - فرط ثلاثي جليسريد الدم وارتفاع ضغط الدم الشرياني إلخ. - الحفاظ على الوظيفة الإدراكية في الشيخوخة ، وتحسين بعض أعراض العصاب - الاكتئابي - إلخ.
بسبب عدم وجود الغلوتين واللاكتوز ، فمن المهم في النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل سكر الحليب.
وفرة من purines يجعل من غير المرغوب فيه spurdogly في نظام غذائي لفرط حمض يوريك الدم ، وخاصة مع هجمات النقرس ، وبالنسبة لأولئك الذين يعانون من الميل إلى الحالب أو lithias كلوي من بلورات حمض اليوريك. فيما يتعلق بعدم التسامح مع الهيستامين بدلا من ذلك ، إذا تم الحفاظ عليها تماما ليس لها موانع. الوجود الهائل لفينيل ألانين يجعله غير مناسب للحمية ضد بيلة الفينيل كيتون.
الفيتامينات B لها وظيفة إنزيمية بشكل رئيسي؛ لهذا السبب يمكن اعتبار spurdog مصدرا جيدا للمغذيات التي تدعم الوظائف الخلوية لجميع الأنسجة. D بدلا من ذلك ، هو أمر حاسم لاستقلاب العظام والجهاز المناعي. ملاحظة : تذكر أن مصادر الغذاء من فيتامين (د) نادرة جدا.
وعلى الرغم من ذلك ، فإن الفسفور ، الذي لا يكاد يكون ناقصًا في النظام الغذائي ، يشكل كلا من العظم (هيدروكسيباتيت) والنسيج العصبي (phospholipid). وأخيرًا ، يعد اليود ضروريًا لأداء الغدة الدرقية بشكل سليم - وهو المسؤول عن تنظيم عملية التمثيل الغذائي الخلوي بعد إفراز هرمونات T3 و T4.
يُسمح باللحوم spurdog في الحمية الحامل ، بشكل أفضل إذا كان قادمًا من مخلوقات متوسطة الحجم - لتجنب العينات الكبيرة المحملة بالزئبق.
متوسط جزء من spinarolo - كطبق - هو 100-150 غرام.
مطبخ
طبخ spinarolo
معظم الوصفات مع spinarolo بحاجة إلى الأسماك ليس فقط التهمت ، وقطع رأسه وحرمانه من الزعانف ، ولكن أيضا بالبشرة / البشرة. إنه ليس ، في الحقيقة ، ممرًا أساسيًا. على العكس من ذلك ، في بعض الحالات ، يمكن للبشرة ، سميكة وقاسية ، أن تساعد في الحفاظ على عطاء اللحوم. غير صالح للأكل ، يجب إزالته في القدر.
يمكن طهي spurdog بطرق مختلفة. لا ينصح باستخدامها مقشرة على الشواية ، خاصة مع الفحم أو الخشب. تعتمد طريقة الطهي هذه على التشعيع وتميل إلى تجفيف الكثير من spinarolo التي هي في حد ذاتها رقيقة جدًا. يفضل يفضل شواء الغاز. نصائح مفيدة أخرى لعدم تجفيف الطعام هي: استخدام شرائح من spurdog مع الجلد ، أو النفط عليه وخبزه بشكل صحيح.
في الفرن ، يجب حساب أوقات الطهي ودرجة الحرارة بدقة. من المستحسن إيقاف العملية بمجرد فصل اللحم عن العظم. يسير على ما يرام مع البطاطا والزيتون وأنواع كثيرة من الخضار.
يتم تقطيعها إلى مكعّبات أو شرائح ، وتضفي السبيينارولو طهيًا مطهيًا ، خاصة الطاجن المطهي مثل الشوربات. هو أيضا ممتاز سوتيه في مقلاة ومكون جيد إلى حد ما لصلصات المعكرونة.
المقلية والمقلية تحظى بشعبية كبيرة في انكلترا ، حيث أنها واحدة من المكونات الأساسية للسمك والرقائق. ويمكن أيضا أن يكون مجرد الطحين.
المغلي أو البخار ، يمكن أن تؤكل spinarolo الساخنة أو الباردة ، حتى في السلطة مع الحمضيات وبراعم.
انها لا تصلح لتناول الطعام الخام ، مثل carpaccio ، tartare أو السوشي.
استخدامات أخرى
استخدامات أخرى من spinarolo
تستهلك Spinarolo على نطاق واسع في أوروبا - وخاصة إنجلترا (حيث يتم استخدامها للأسماك والرقائق) ، وفرنسا (حيث تعرف باسم سومونيت) ، وهولندا ، وألمانيا ، وبلجيكا (في الأخيرين يطلق عليها اسم "سيفيبالينج" و "سيالي" ، أي " ثعبان البحر ") ولوكسمبورغ والولايات المتحدة الأمريكية وكندا ونيوزيلندا وشيلي. هذه الأسماك لا يكتفي إلا لدقة اللحم العضلي. دعونا نرى الاستخدامات الأخرى الأكثر شيوعًا:
- وتشكل الزعانف ، على سبيل المثال ، "بديلاً" عن تلك الأغراض الأكثر تسويقًا مثل "زعانف القرش" - القرش النمر ، القرش الماكو ، القرش الرمادي ، قرش الياك ، القرش الثور ، القروش المتقشرة ، الصنفرة ، القرش الأزرق ، الأبيدا ، سمك أبو منجل ، سمكة غيتار. تستخدم زعانف سمك القرش المقشرة بالفعل - خاصة في الشرق - لإعداد حساء زعانف القرش الشهير
- إن كبد الس spينارولو ، مثله مثل سمك القد وسمك السلمون ، مصدر ممتاز لأحماض أوميغا 3 شبه الدسمة الأساسية من حمض eicosapentaenoic (EPA) وحمض docosahexaenoic (DHA) ؛ هذا هو السبب في أنه مصدر رئيسي لزيت السمك ، أو أفضل ، زيت كبد السمك
- وينتهي الأمر بالعديد من القطع إلى إثراء أغذية الحيوانات الأليفة ، وخاصة طعام القطط
- يتم توجيه الغضاريف لصناعة المكملات الغذائية ، التي تطهر وتحولها من خلال بيعها كغضروف سمك القرش - مكامل للمفاصل
- الاستخدام الهامشي للأغراض التعليمية ، أو كنموذج للتشريح في المجال الأكاديمي
- ويهدف الفضل النهائي للمعالجة من spurdog لإنتاج مسحوق السمك - تستخدم كعلف خاصة في تربية الأسماك. ويستخدم حتى درجة جودة هذه المنتجات كسماد للحقول.
وصف
وصف spinarolo
سبينارول لديه الشكل المميز لأسماك القرش. الجسم هو مدبب ، مرهف ، مع رأس مدبب ، عيون زجاجية مع تلميذ طفيف قليلا والأسنان المتقدمة. اللون رمادي-بني ، ضدّ مظلل ، أبيض على البطن. ظهر يتميز ببقع أخف. الجلد يخلو من المقاييس ، أو برييا في اتجاه انزلاق وخشنة في عكس ذلك. خالية تماما من زعنفة الشرج ، spinarolo واثنين من زعانف الصدرية ، وزعانفتين الحوض ، وزعانف ظهرية وزعنفة الذيلية bilobar غير المتماثلة. يصل الذكور والإناث إلى نفس الحجم الذي لا يتجاوز 80 سم في الحالة الأولى و 100 سم في الثانية.
اللحم من spinarolo هو أبيض ، وردي مصطبغة تحت الجلد. وعادة ما يتم تسويقه مقطوع الرأس ، وحرمانه من الزعانف ، والتهابات الجلد ، والجلد. لا يمكن التعرف عليه بشكل عام ويتجاهل معظم المستهلكين ميزاته الحقيقية. الاتساق هو متورم ، شركة ، مطاطية قليلاً. هذا هو السبب في أنه يفسح المجال لتكوين الحساء. على الحنك هو عصاري تماما ، حلو مع مذاق "معدني" نموذجي. الرائحة باهتة وخافتة.
فضول
اسم spinarolo (من acanthias اللاتينية) مستمد من خصائصه من وجود اثنين من العمود الفقري وضعت أمام الزعانف الظهرية. هذه ، وتستخدم لأغراض دفاعية ، يمكن أن تخترق العدو عن طريق حقن مادة سامة معتدلة.
علم الاحياء
نظرة عامة على علم الأحياء على spinarol
Spinarolo هو سمكة غضروفية من النظام Squaliformes ، العائلة Squalidae ، جنرال سكواكلوس والأنواع acanthias . تنتشر في معظم بحار العالم - المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط والمحيط الهادئ والمحيط الهندي - وهي تفضل المياه المعتدلة التي لا تزيد عن 15 درجة مئوية. وهو يعيش في أعماق عالية ، عادة حوالي 200 م ولكن بشكل استثنائي يصل إلى 1500 م. لدى Spinarolo مواقف غذائية مفترسة ؛ يتغذى بشكل رئيسي على الأسماك والرخويات والقشريات. تستنسخ في عمر 18-21 سنة ، في الشتاء. الإخصاب هو داخلي والحمل - من أجل ovoviviparity - يدوم حوالي 22-24 شهرًا.
الخطوط العريضة للإيكولوجيا والاستدامة البيئية من الصيد بالرمح
يتم صيد الحشود بشكل أساسي بشباك القاع وشباك الجر. ليس الصيد الانتقائي ، وبالتالي لا يمكن أن تأخذ في الاعتبار أي حجم الحد الأدنى أو الحد الأقصى - هذا الأخير أنشئت بالفعل لحماية الإناث الخصبة الكبيرة. باختصار ، إنه ليس نشاطًا مستدامًا للبيئة. ومع ذلك ، هناك حد أقصى من المصيد. ومع ذلك ، فإن هذه القوانين تتغير كثيرًا وفقًا لبلدان المنشأ و / أو يتم تطبيقها بطريقة قطاعية.
كان يعرف اليوم باسم الأنواع الأكثر وفرة من سمك القرش في العالم ، وأصبح الآن شائكًا سمكة نادرة. لقد قصدت التطبيقات التي لا حصر لها لحومتها أن جمع المياه في جميع أنحاء العالم كان شديد الضخامة بحيث خفض كثافتها السكانية مما جعلها عرضة للتهديد والضعف ، وبالتالي فهي مناسبة للقائمة الحمراء للاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة (IUCN). ٪ مقارنة بالماضي.
